Giả sử một khách hàng yêu cầu cần tư vấn thiết kế bếp nhà hàng nhỏ, thiết kế bếp ăn, thiết kế bếp ăn công nghiệp.
Với thực đơn cho số lượng lớn như : những nhà hàng cafe, nhà hàng cơm văn phòng, nhà ăn, căn tin trường học, bệnh viện, … Sức chứa khoảng chừng 40 đến 200 người. 6 – 8 món thịt, 6 – 8 món cá. Ngoài 1 số ít món tráng miệng tự làm. Phục vụ 2 bữa ăn : ăn trưa, ăn tối.
Thiết kế bếp nhà hàng diện tích khoảng 50m2
Tiêu chuẩn m2/người cho nhà hàng.
Một cách giám sát đơn thuần, so với một nhà hàng nhỏ như trường hợp ở trên, số lượng m vuông mỗi người ăn tối cho mỗi lần ngồi ước tính khoảng chừng 1.21 / mét vuông. Như vậy so với 40 thực khách, tất cả chúng ta cần 48.4 mét vuông diện tích quy hoạnh lắp ráp phòng bếp chiếm 40 % tổng diện tích quy hoạnh. Như vậy diện tích quy hoạnh khu bếp cần là khoàng 20 mét vuông.
Với cách tính trên chúng ta cũng có thể áp dụng cho thiết kế nhà hàng có diện tích nhỏ, hoặc thiết kế quán ăn diện tích nhỏ điều phù hợp hết.
Thiết kế 6 khu vực rất thiết yếu cho một khu bếp nhà hàng có quy mô nhỏ :
Dù diện tích bếp nhỏ hay lớn, chúng ta cần tuân thủ quy tắc bếp 1 chiều và những khu cần có cho một khu bếp hoạt động.
sau đây là 6 bước thiết yếu : 
- Khu tiếp tân và khu lưu trữ: có tủ lạnh và được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
- Khu chuẩn bị lạnh: Nếu có thể lắp điều hòa không khí hoặc ít nhất cách biệt với vùng nấu.
- Khu sơ chế: lắp gần với khu nấu ăn
- Khu bếp nấu
- Khu phân phối ra thức ăn
- Khu rửa
1. Tính toán khu bảo quản thực phẩm trong thiết kế khu bếp cho nhà hàng
Bảng tính toán diện tích cần lưu trữ thức ăn cho từng suất ăn
Việc thống kê giám sát khu dữ gìn và bảo vệ lạnh thực phẩm trong thiết kế khu bếp cho nhà hàng hài hòa và hợp lý, giúp tất cả chúng ta cải tổ rất tốt trong việc tiết kiệm chi phí thời hạn, sức lực lao động khi phải đi mua thực phẩm hoặc dự trữ thiết yếu để sử dụng trong ngày. Tính toán một chút ít, tất cả chúng ta sẽ thấy ngay phần diện tích quy hoạnh tối thiểu thiết yếu cho khu dữ gìn và bảo vệ lạnh thực phẩm. sau đây là công thức giám sát của những chuyên viên thực phẩm của Mỹ đã vận dụng : Số người ăn tối đa khoảng chừng 80 phần ( 40 phần ăn trưa, 40 phần ăn tối ) Do đó, lấy trung bình ( 60 thực khách ) hoàn toàn có thể sử dụng yếu tố 0.8 mét vuông cho 10 thực khách. Áp dụng số lượng này lên 60 phần,
Diện tích kho lưu trữ được ước tính như sau: 0.08 m2 x 60 = 4.8 m2
Kho trong nhà hàng nhỏ có bao nhiêu loại và giám sát phân loại làm sau hài hòa và hợp lý ?
-
Kho chứa thực phẩm khô
-
Kho chứa công cụ dụng bếp và nhà hàng
-
Kho chứa những loại món ăn hải sản, thịt .
-
Kho chứa rau củ, những loại gia vị .
Khi quyết định hành động loại thiết bị dữ gìn và bảo vệ lạnh trong những nhà hàng nhỏ, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể lựa chọn giữa kho lạnh hay chọn tủ lạnh công nghiệp. Kho lạnh có lưu lượng không khí tốt hơn, chứa được nhiều hơn tủ, và thuận tiện lấy thức ăn. Tuy nhiên ở những khu bếp nhỏ sẽ thích hợp chọn tủ lạnh hơn. Nhiều loại tủ lạnh công nghiệp khác nhau với nhiệt độ khác nhau thích hợp cho từng thực phẩm khác nhau : thịt, cá, rau, những mẫu sản phẩm từ sữa … Nhưng dù có chọn kho lạnh hay tủ lạnh, tất cả chúng ta cần trang bị thiết bị ướp lạnh, tủ đông công nghiệp. Tùy thuộc vào số lượng thực phẩm mà tất cả chúng ta chọn dung tích tủ đông tương thích. Vì tủ đông sẽ giúp tất cả chúng ta dữ gìn và bảo vệ thực phẩm lâu hơn.
Nếu chúng ta dành ¼ diện tích trang bị thiết bị đông lạnh. Thì chúng ta cần diện tích bề mặt 3.6 m2 cho khu vực lạnh và 1.2 m2 cho khu vực tủ đông.
2. Diện tích cần thiết cho các món ăn nguội trong thiết kế bếp nhà hàng.
Là nơi chuẩn bị sẵn sàng những món ăn lạnh mà không cần qua khu nấu ăn như : xà lách, món thịt nguội, … Khu bếp nhỏ thì thường là những món tráng miệng.
Khu vực này nên tách biệt và các xa trung tâm làm việc để duy trì nhiệt độ thích hợp 18 độ C. Tách biệt với những thực phẩm tươi sống, cần qua khu nấu. Ở đây, ta nên trang bị bàn lạnh salad là đủ để cho nhà hàng các nhà hàng nhỏ có thực khách nhỏ hơn 200 người ăn. ngoài ra chúng ta cần có bàn soạn thức ăn inox, chậu rửa nhỏ inox.
3. Khu sơ chế nguyên liệu và các thiết bị inox cần thiết cho kho sơ chế.
1. Bồn rửa rau 2 hộc. 2. Bồn rửa thịt. 3. Bồn rửa những loại món ăn hải sản. 4. Bàn inox thao tác để nguyên vật liệu khi sơ chế 5. Bàn để nguyên vật liệu thành phẩm sau khi sơ chế xong. 
Ngoài ra, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể chọn thêm những loại máy ship hàng thêm cho khu sơ chế. Là khu cắt gọt vỏ, cắt, tỉa những loại củ, nhặt rau, … tốt nhất nên đặt gần khu nấu ăn. 
Bố trí khu sơ chế cho bếp công nghiệp
4. Cách setup bếp trong nhà hàng.
Với diện tích quy hoạnh khu bếp nhỏ, giải pháp tốt nhất bếp được đặt sát vách tường. Nên bổ trợ 1 lò nướng tích hợp.
Bếp tổng thể có diện tích là bao nhiêu cho nhà hàng, quán ăn có diện tích nhỏ?
Đây là một câu hỏi làm đau đầu những vị trong khi chừa diện tích quy hoạnh vừa khách, lại vừa cho khu bếp. Thông thường tiêu chuẩn của những chuyên viên thiết kế số 1 ở Mỹ khuyến nghị tất cả chúng ta nên dành riêng cho khu bếp bằng 30 đến 40 % tổng diện tích quy hoạnh của nhà hàng. 
>> Một số cách bố trí bếp nhà hàng hiệu quả
Cần phải lắp ráp mạng lưới hệ thống hút khói, hút mùi. Tất cả những loại bếp từ bếp á, bếp âu, lò nướng, … nên đặt theo 1 khối thuận tiện lắp ráp và quản lý và vận hành.
>> Thiết bị bếp á trong bếp nhà hàng
>> Thiết bị bếp âu trong bếp nhà hàng
Thiết bị nấu nướng nên tương thích những món ăn trong thực đơn của nhà hàng. Một số giải pháp gợi ý tích hợp bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm : Nhà hàng món á hoặc món ăn Nước Ta :
-
Một nồi hầm hoặc bếp hầm đơn
- Bếp á xào 2 họng 2 cái
- Lò nướng sala hoặc nướng than củi
-
Nồi nấu cơm .
- Bàn thao tác để nguyên liệu trong khi nấu
Giải pháp này khá linh động, nó cung ứng món súp, món hầm, … Bếp á sẵn sàng chuẩn bị sẵn sàng chuẩn bị những món chiên, món sốt khác nhau, … Nhà hàng món âu : 
- Bếp âu
- Bếp chiên phẳng có rãnh sọc: phục vụ món thịt nướng và cá như: thịt heo nướng, bít tết, thịt bò, cá, tôm, …
- Lò nướng hoặc salamender: có thể trang bị hoặc không. Tùy vào thực đơn của nhà hàng.
- Chiên nhúng: dung tích tầm 15 Lít, thực hiện các món chiên như gà, thịt heo
- Lò hấp nướng đa năng.
- Lò vi sóng
>>> Tư vấn thiết kế bếp nhà hàng
5. Khu ra thức ăn, khu phục vụ trong thiết kế bếp nhà hàng
Như đã trình diễn ở trên, tất cả chúng ta trang bị thêm lò nướng, lò vi sóng để làm nóng thức ăn nhanh gọn nếu thiết yếu ở khu này trước khi ra thức ăn tại bàn. Khu này sẽ được trang bị bàn, tủ, kệ, … đặt những món ăn từ phòng lạnh và khu nấu. Chuẩn bị chia thức ăn để Giao hàng khách. 
Khu ra thức ăn, sẵn sàng chuẩn bị Giao hàng khách 
6. Khu rửa chén, dụng cụ trong thiết kế bếp nhà hàng
Việc sắp xếp khu rửa chén hài hòa và hợp lý, giúp người Giao hàng chuyển chén đĩa dơ vào khu rửa thuận tiện và không mất nhiều thời hạn. giúp tiết kiệm chi phí rất lớn ngân sách quản lý và vận hành cho những ông chủ. Việc sắp xếp khu rửa chén cần tách biệt với khu sơ chế và khu ra thức ăn. Nhưng để thuận tiện thì kho của rửa chén sạch luôn có hướng trùng với hướng ra thức ăn. tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho lấy chén đĩa sạch khi ra món cho đầu bếp. Khu vực cần trang bị chậu rửa lớn để rửa sạch lượng chén dĩa, dụng cụ căn phòng nhà bếp cùng với kệ để cất giữ, giỏ, dụng cụ phòng bếp. Có thể trang bị thêm máy rửa chén, giúp tiết kiệm chi phí thời hạn hơn. 
Khu rửa 
>>> Thiết bị bếp nhà hàng cao cấp, chính hãng
Bản thiết kế hoàn chỉnh cho bếp nhà hàng nhỏ.
Sau khi luận bàn và thống nhất đề xuất kiến nghị, vị trí lắp ráp những khu trong bếp công nghiệp. Đối với diện tích quy hoạnh 48 – 50 mét vuông được cho phép tất cả chúng ta sắp xếp hài hòa và hợp lý những khu thao tác. Đảm bảo tiêu chuẩn phân phối theo pháp luật, tiện lợi, lưu thông giữa những khu và thiết kế vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm. 
Bản thiết kế bếp công nghiệp nhà hàng 50 mét vuông – hoàn hảo 
Như vậy, ở trên Hà Tiên đã tư vấn thiết kế bếp nhà hàng cho những bạn, cách sắp xếp bếp công nghiệp cũng như thiết bị thiết yếu cho nhà hàng của mình rồi nhé. Với diện tích quy hoạnh lắp ráp bếp 50 mét vuông, bạn hoàn toàn có thể chọn những thiết bị phòng bếp tương thích nhất. Nhằm Giao hàng đúng thực đơn, nhà hàng siêu thị riêng của từng nhà hàng. Bài Viết Tham Khảo :
>>> Phong thủy bếp nhà hàng
>>> Các Mô Hình Kinh Doanh Nhà Hàng Quán Ăn
Chúc những bạn sẽ tìm được giải pháp cho khu bếp nhà hàng mình. Để được tư vấn đơn cử, bạn hoàn toàn có thể gọi cho chúng tôi để được tư vấn nhé.
Tư vấn, thiết kế, thi công, hệ thống bếp nhà hàng:
Hà Tiên – Giải pháp tổng lực bếp nhà hàng của Bạn. Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn không lấy phí.
ĐT: 028 6650 3437 – Hotline: 0933 355 473 hoặc 0932 699 924
E-Mail : [email protected]
5/5
( 1 Review )
