Tổ yến mới thu hoạch có nhiệt độ tương đối cao do quy trình tiếp xúc với nhiệt và không khí bên ngoài. Cách sấy yến tại nhà sẽ giúp giảm bớt lượng ẩm trong yến, hạn chế sự thất thoát về dinh dưỡng, tránh nấm mốc gây hư hại cho mẫu sản phẩm .
Quy trình sấy yến bằng quạt cho tổ yến thô mới thu hoạch diễn ra như sau :
Bước 1: Xếp yến lên khay hoặc bạt sấy
Cho yến thô vừa thu hoạch lên khay hoặc tấm bạt sấy. Cách làm này sẽ tránh làm thất thoát yến và thu lại yến vụn .
Bước 2: Điều chỉnh quạt sấy
Đặt quạt đứng sấy ngang trực diện vào yến và kiểm soát và điều chỉnh vận tốc quạt mạnh. Với quy mô sấy lớn hơn, hoàn toàn có thể tích hợp với quạt trần trên nhà thổi theo phương thẳng đứng để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn và bảo vệ chất lượng yến được khô đều nhau .
Bước 3: Sấy yến
Hong khô yến trong khoảng chừng 20 – 30 phút, vừa sấy vừa lật mặt yến nhẹ nhàng để yến khô đều 2 mặt .
Bước 4: Thu hoạch và bảo quản
Tổ yến sau khi đạt độ khô mong ước sẽ được thu hoạch và dữ gìn và bảo vệ nơi thoáng mát, hạn chế tiếp xúc với không khí ẩm và ánh sáng mặt trời để tránh gây ra thực trạng hồi ẩm cũng như thất thoát dinh dưỡng không đáng có .
Sấy yến bằng quạt cho tổ yến làm sạch lông mau khô
Dù đã được sơ chế nhưng nhiệt độ trong tổ yến vẫn tương đối cao. Vì vậy, sấy khô là quy trình cực kỳ quan trọng trước khi đem yến đi đóng gói và bán ra thị trường .
Quy trình sấy yến bằng quạt cho tổ yến được làm sạch lông có phần phức tạp hơn yến thô, đơn cử như sau :
Bước 1: Làm khung tạo sàn
Sử dụng khung tạo sàn sấy là giải pháp tối ưu giúp tăng số lượng yến mỗi mẻ sấy. Nên phong cách thiết kế khoảng cách giữa mỗi sàn là 20 cm để tạo độ thông thoáng, khi gió quạt thổi vào sẽ khiến nước bay hơi nhanh hơn .
Bước 2: Xếp yến lên sàn sấy
Bước 3: Sấy yến
Khác với sấy tổ yến thô, tiến trình sấy yến đã làm sạch lông cần sử dụng quạt từ hai hướng : Đặt quạt sấy yến đứng để thổi gió theo phương ngang vào sàn yến và quạt trần trên nhà thổi gió thẳng từ trên xuống. Việc làm này sẽ giúp luồng không khí được trải đều ở toàn bộ những lớp, nhờ đó mà yến có độ khô đều nhau ở tổng thể sàn sấy .
Thời gian sấy yến đã làm sạch mất khoảng chừng 18 – 24 tiếng .
Bước 4: Thu hoạch và bảo quản
Đóng gói và dữ gìn và bảo vệ yến đã được sấy bằng hộp kín, để yến ở nơi khô ráo, thoáng mát. Yến sấy bằng quạt thường cho chất lượng sử dụng tối ưu nhất trong vòng 3 tháng ở nhiệt độ thấp .
Ưu nhược điểm khi sấy yến bằng quạt
Phương pháp sấy yến bằng quạt là giải pháp làm khô truyền thống lịch sử, do vậy hạn chế nhiều hơn ưu điểm. Cụ thể :
Về ưu điểm
Phương pháp sấy khô bằng quạt sử dụng các dụng cụ và thiết bị như quạt máy, khay sấy,..đều có sẵn tại nhà, rất dễ dàng tìm mua và thay thế. Ngoài ra, không yêu cầu nhiệt độ chuẩn xác, chủ yếu phụ thuộc chủ yếu vào kinh nghiệm của người sấy.
Việc sử dụng quạt gió không tiêu thụ quá nhiều điện năng so với dùng máy sấy, lò sấy chuyên sử dụng. Đồng thời, những thiết bị tương hỗ như quạt điện có giá tiền tương đối thấp, ngân sách cho Bảo hành và sửa chữa thay thế không cao giúp tiết kiệm chi phí chi phí sản xuất .
Về nhược điểm:
- Thời gian sấy dài từ 18 – 24 tiếng cho một tổ yến
Sấy yến bằng chiêu thức này mất rất nhiều thời hạn, gấp đôi thời hạn sấy bằng máy ( chỉ từ 8-10 tiếng ). Có thể thấy, sấy quạt chỉ tương thích với quy mô sản xuất nhỏ, còn so với nhu yếu sản xuất lớn, yên cầu sản lượng nhiều thì chiêu thức này trọn vẹn không tối ưu .
- Thích hợp cho trường hợp làm yến bớt ẩm, không thể sấy khô hoàn toàn như cách sấy máy sấy lạnh công nghiệp
Độ ẩm của một mẻ yến đạt chuẩn thường là 3-5 %. Để đạt được tiêu chuẩn trên, yến cần được rút ẩm từ trong ra ngoài. Trong khi đó, chiêu thức này chỉ có tính năng làm khô mặt phẳng, cho nên vì thế mà thành phẩm yến khó bảo vệ được sấy khô trọn vẹn như những công nghệ tiên tiến sấy bằng máy lúc bấy giờ .
- Không đảm bảo chất lượng, hàm lượng dinh dưỡng sản phẩm
Cách sấy khô yến xào bằng quạt diễn ra theo quy trình không khép kín nên việc vi trùng hoặc nấm mốc xâm nhập gây hư hỏng. Bên cạnh đó, việc tiếp xúc trực tiếp với không khí và ánh sáng hoàn toàn có thể khiến loại sản phẩm mất đi giá trị dinh dưỡng bắt đầu. Đặc biệt là so với yến xào, loại thực phẩm có cấu trúc dễ bị hồi ẩm và quá trình chế biến phức tạp .
- Thời gian bảo quản cũng không lâu
Như đã đề cập ở trên, cách làm khô yến xào bằng quạt chỉ có tính năng làm khô mặt phẳng yến, do đó tổ yến có năng lực bị hồi ẩm nhanh gọn nếu dữ gìn và bảo vệ không tốt. Thời gian dữ gìn và bảo vệ tối đa nếu sử dụng giải pháp sấy quạt thường chỉ từ 1-3 tháng ở nhiệt độ thấp .
Lưu ý với cách sấy yến bằng quạt
- Không nên xếp chồng chéo yến lên nhau
Trong quy trình sấy, luồng gió từ quạt phân phối hoàn toàn có thể không tới sẽ dẫn đến yến bị khí ẩm. Nên dàn đều yến lên khay và luôn giữ khoảng cách nhất định để hàng loạt mẻ sấy được khô đều hơn .
- Tùy vào từng loại yến thời gian sấy sẽ khác nhau
Trên thị trường có rất nhiều loại tổ yến như huyết yến, hồng yến, bạch yến, yến thô, yến tinh chế … Mỗi loại sẽ có đặc thù cấu trúc và giá trị dinh dưỡng riêng, chính thế cho nên, việc canh đúng thời hạn sấy là yếu tố quan trọng số 1 giúp thành phẩm có chất lượng tốt nhất .
- Bảo quản yến đúng cách để giữ được lâu hơn
Môi trường tương thích nhất để dữ gìn và bảo vệ yến là ở nhiệt độ thấp, hạn chế tiếp xúc với không khí. Chú ý, khi cất trữ yến trong tủ lạnh thì nên đậy kín và ngăn cách với những loại thực phẩm khác, tránh để mùi và vi trùng làm giảm chất lượng yến .
- Sử dụng càng sớm càng tốt vì yến để lâu không giữ được hàm lượng dinh dưỡng
Yến sào sau khi đã sấy khô bằng quạt có rủi ro tiềm ẩn hồi ẩm nhanh, bạn nên sử dụng ngay, không nên lưu giữ quá lâu .
Bên cạnh những ưu điểm thì cách sấy tổ yến bằng quạt sống sót khá nhiều điểm yếu kém. Công nghệ sấy SASAKI sinh ra giúp khắc phục những điểm yếu kém của chiêu thức sấy truyền thống lịch sử mà vẫn giữ được giá trị cao của tổ yến. Những ưu điểm tiêu biểu vượt trội của công nghệ tiên tiến sấy lạnh SASAKI :
- Thực phẩm sấy nguyên màu – nguyên mùi – nguyên vị nhờ kết hợp được 3 công nghệ:
Sấy lạnh ở dải nhiệt độ thấp, sấy bơm nhiệt và kho lạnh. Cùng với đó là mạng lưới hệ thống tuần hoàn khí kín, luôn giữ mùi vị loại sản phẩm ở trong buồng sấy .
- Rút ngắn 50% thời gian sấy và tái tạo năng lượng
Với mạng lưới hệ thống tái tạo nguồn năng lượng tuần hoàn không khí, quy trình sấy sẽ diễn ra liên tục và tuần hoàn bên trong buồng sấy. Nhờ đó, thời hạn sấy được rút ngắn tối đa so với sấy bằng tay thủ công .
- Dải sấy rộng nhất từ 10-80 độ C
Biên độ nhiệt rộng, máy có 10.000 chính sách sấy khác nhau. Nhiệt độ sấy của tổ yến thường được thiết lập dưới 45 độ C với mục tiêu là giữ được sắc tố của tổ yến được tự nhiên nhất .
- Độ ẩm tối ưu dưới 5% và đồng đều
Máy sấy SASAKI hoạt động giải trí trên nguyên tắc ngưng tụ và tách nước kép trong buồng sấy không tác động ảnh hưởng bởi nhiệt độ sấy từ đó làm tăng năng lực rút nước đều nhau từ trong ra ngoài của vật sấy .
- Buồng sấy đa năng đa dụng có hỗ trợ đèn UV diệt khuẩn
Sau khi kết thúc chương trình sấy, đơn vị sản xuất hoàn toàn có thể thiết lập một nhiệt độ tương thích ( gọi là nhiệt độ dưỡng ) để tránh hiện tượng kỳ lạ hồi ẩm lại phía bên trong mẫu sản phẩm .
- Tiết kiệm năng lượng vượt trội
So với những chiêu thức sấy công nghiệp khác, công nghệ tiên tiến sấy lạnh SASAKI hoàn toàn có thể tiết kiệm ngân sách và chi phí điện năng lên đến 83 % so với sấy nhiệt truyền thống lịch sử .
Máy sấy lạnh SASAKI cho phép sấy từ 100kg-2,5 tấn nguyên liệu tươi/mẻ sấy, phù hợp với mọi mô hình sản xuất kinh doanh từ nhỏ đến lớn và cực lớn, đáp ứng mọi nhu cầu của thị trường.
Xem thêm:
Cách sấy yến bằng quạt là phương pháp thủ công dễ dàng thực hiện tại nhà, phù hợp với các hộ gia đình nhỏ. Tuy nhiên, với mô hình sản xuất yến hàng loạt với yêu cầu cao hơn về chất lượng, số lượng thì cách thức này tồn tại rất nhiều nhược điểm. SASAKI chính là lựa chọn công nghệ hàng đầu đối với các doanh nghiệp mong muốn nâng cao giá trị thành phẩm để mở rộng sản xuất ra thị trường.
Liên hệ hotline 0968 723 079 để được nhận tư vấn không tính tiền về những dòng máy sấy lạnh từ đội ngũ SASAKI .
