Sấy thăng hoa ( nhay còn gọi là sấy khô ướp lạnh ) là quy trình khử nước ra khỏi thực phẩm, giúp nước chuyển từ thể rắn sang thể khí trong thiên nhiên và môi trường chân không. Ở điều kiện kèm theo chân không, khi nước thăng hoa trực tiếp sẽ chuyển từ dạng rắn sang dạng khí. Nhờ đó, loại sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ được hình dạng, mùi vị, sắc tố cũng như những dưỡng chất trong thực phẩm .
Công nghệ sấy thăng hoa
Mục đích sấy thăng hoa là bảo vệ cấu trúc sinh và hóa học của thực phẩm thông qua quá trình thăng hoa. Chính vì thế, thực phẩm sau khi sấy thăng hoa có thể bảo quản được trong thời gian dài mà không cần dùng bất cứ chất bảo quản hóa học nào khác.
Ngoài ra, nhờ chiêu thức sấy tân tiến này mà thực phẩm hoàn toàn có thể giữ được trọn mùi vị, sắc tố lẫn dưỡng chất bên trong hiệu suất cao. Vì vậy, thực phẩm sấy thăng hoa trên thị trường rất được ưu thích, đặc biệt quan trọng là tại những vương quốc có nhiều thiên tai .
Sữa chua khô sấy thăng hoa vị chuối Yumi hộp 30 g giữ nguyên dưỡng chất
2Nguyên lý hoạt động của công nghệ sấy thăng hoa
Công nghệ sấy thăng hoa dựa trên nguyên tắc thăng hoa của nước để sấy khô thực phẩm. Đây là quy trình nước chuyển trực tiếp từ dạng rắn sang dạng khí và bước nhảy khỏi dạng lỏng .Đầu tiên, thực phẩm được ướp đông ở nhiệt độ từ – 10 °C đến – 40 °C. Sau đó, phần nước và ẩm của thực phẩm sẽ được thăng hoa qua dạng hơi trong môi trường tự nhiên chân không. Hơi nước này sẽ tụ lại ở mạng lưới hệ thống làm lạnh và thoát ra ngoài. Quá trình diễn ra liên tục đến khi thực phẩm đạt nhu yếu .Kết thúc sấy, những khoảng trống do mất nước của thực phẩm sẽ được phủ đầy bằng khí nitơ. Nhờ đó, thực phẩm sau sấy thăng hoa không hề bị teo nhỏ, móp méo .
Công nghệ sấy thăng hoa văn minh ứng dụng trong ngành thực phẩm
3Các giai đoạn sấy thăng hoa
Các tiến trình sấy thăng hoa ở mỗi đơn vị chức năng sản xuất là khác nhau, tuy nhiên có 3 quá trình mà bắt buộc phải trải qua khi triển khai. Bao gồm :
3.1 Giai đoạn cấp đông
Là quy trình tiến độ quyết định hành động phần đông chất lượng mẫu sản phẩm sấy thăng hoa. Thực phẩm cần được làm lạnh tối thiểu ở mức nhiệt của điểm nóng chảy so với thực phẩm đó. Nếu không ướp đông trọn vẹn hay ở mức thiết yếu thì thực phẩm sẽ không đạt chất lượng sau khi sấy .Tùy vào thực phẩm sấy mà đơn vị chức năng sản xuất sẽ kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ và thời hạn sấy thăng hoa tương thích. Thực phẩm cần làm ướp lạnh nhanh gọn, nếu không những tinh thể băng sẽ lớn, gây phá vỡ thành tế bào thực phẩm và làm hỏng mẫu thực phẩm .
Sấy thăng hoa (sấy khô đông lạnh) tách nước chuyển hóa dạng rắn thành khí
3.2 Giai đoạn sấy sơ cấp
Sau khi khởi động máy sấy thăng hoa và máy bơm chân không thì quá trình sơ cấp mở màn. Thực phẩm sẽ được làm lạnh bay hơi trong buồng sấy với áp suất thấp. Máy sấy cũng sẽ liên tục phân phối nguồn năng lượng dưới dạng nhiệt để đẩy nhanh quy trình sấy thăng hoa .Giai đoạn sơ cấp hoàn toàn có thể lê dài vài ngày tùy vào loại thực phẩm và nhiệt độ nguồn vào. Sau khi kết thúc, khoảng chừng 93 % lượng nước trong thực phẩm sẽ thoát ra ngoài và bước vào tiến trình sấy thứ cấp để tăng thời hạn dữ gìn và bảo vệ .
Thực phẩm được đặt vào buồng máy thực thi sấy thăng hoa
3.3 Giai đoạn sấy thứ cấp
Ở tiến trình này, nhiệt độ sẽ được bổ trợ nhằm mục đích vô hiệu gần như trọn vẹn nhiệt độ dư thừa, để trong thực phẩm chỉ còn lại khoảng chừng 2 %. Việc khử ẩm tối đa này giúp thực phẩm hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ và lưu giữ lâu dài hơn hơn, không lo hư hỏng .
Sữa chua khô sấy thăng hoa vị dâu tây Yumi Yumi hộp 30 g dữ gìn và bảo vệ lâu nhờ sấy thứ cấp vô hiệu nhiệt độ
4Ưu nhược điểm của sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa là một công nghệ tiên tiến văn minh được ứng dụng thoáng đãng trong ngành thực phẩm sấy. Liệu đây có là chiêu thức hữu hiệu không ? Cùng điểm qua những ưu và điểm yếu kém của sấy thăng hoa bên dưới đây .
4.1 Ưu điểm
- Thành phẩm sấy giữ được nguyên bản: Sấy thăng hoa giữ nguyên cấu trúc sinh và hóa học của thực phẩm nhờ đó không làm mất đi mùi vị, màu sắc, hình dạng hay dưỡng chất.
- Sản phẩm sấy có độ giòn lý tưởng: Việc sấy khô đông lạnh đã khử nước cũng như độ ẩm trong thực phẩm, do đó khi ăn sẽ có cảm giác giòn, dai mà không hề khô cứng hay quá mềm.
- Không kén thực phẩm: Công nghệ sấy thăng hoa có thể sử dụng cho rất nhiều loại thực phẩm kể cả thực phẩm mọng nước, nhiều tinh dầu, thịt và cá cỡ lớn,…
Sữa chua khô sấy thăng hoa vị nguyên bản Yumi Yumi hộp 30 g giữ trọn vị, giàu dưỡng chất
4.2 Nhược điểm
- Giá tương đối cao: Sử dụng công nghệ, máy móc hiện đại do đó chi phí thực phẩm sấy thăng hoa khá cao nhưng xứng đáng.
- Thời gian để hoàn thành một mẻ sấy là tương đối lâu: Để đảm bảo chất lượng thành phẩm sau khi sấy đòi hỏi cần rất nhiều thời gian, công sức để làm ra một mẻ sấy đạt chuẩn.
- Chi phí bảo trì và nguyên liệu sử dụng cho bảo trì khá đắt: Thiết bị máy móc hiện đại khi gặp sự cố sẽ cần bỏ ra một số tiền lớn để sửa chữa cũng như dùng dầu mỡ bôi trơn rất đắt đỏ.
Một mẻ sấy thăng hoa đạt chuẩn mất rất nhiều thời gian, công sức
Sấy thăng hoa là một giải pháp sấy khô thực phẩm văn minh và hữu dụng. Thành phẩm của công nghệ tiên tiến sấy thăng hoa này vô cùng ngon và đẹp mắt, được rất nhiều người yêu thích. Nhanh tay truy vấn vào website avakids.com hoặc tổng đài 1900.866.874 ( 7 : 30 – 22 : 00 ) để được tư vấn và đặt mua nhé !
