Tinh bột nghệ sấy lạnh là phương pháp sấy giữ lại dược tính như kháng viêm, chống oxi hóa, chữa các loại bệnh dạ dày, hành tá tràng, gan, viêm khớp, làm đẹp da, chữa vảy nến…Tinh bột nghệ sấy lạnh được bào chế từ củ nghệ tươi, nghệ vàng và nghệ đen, sau khi bào chế, lọc tinh bột, cần sấy khô tinh bột nghệ trước khi sử dụng và bảo quản lâu dài. Chúng ta sẽ tìm hiểu về vấn đề sử dụng phương pháp sấy lạnh để sấy khô tinh bột nghệ.
Máy sấy tinh bột nghệ là một thiết bị không hề thiếu trong dây chuyền sản xuất làm tinh bột nghệ sấy lạnh của những cơ sở sản xuất chuyên nghiệp. Với phong cách thiết kế văn minh, sấy tự động hóa cho hiệu suất cao, máy sấy tinh bột nghệ trở thành cánh tay đắc lực cho những cơ sở này .
Cách chế biến tinh bột nghệ thông thường
Cách sấy khô tinh bột nghệ thủ công thường được vận dụng như sấy bằng phơi nắng, lò hơi, sấy nhiệt … .. Tuy nhiên, máy sấy nhiệt chưa tối ưu cho loại sản phẩm bởi nhiệt độ sấy phải trên 50 °C khiến mùi vị, dược tính của tinh bột bị giảm rất nhiều .
Cách chế biến tinh bột nghệ sấy lạnh
Máy sấy lạnh có rất nhiều ưu điểm vượt trội như giữ màu sắc sản phẩm rất tốt, giữ hương vị tự nhiên của sản phẩm (do kiểu sấy kín, buồng sấy hoàn toàn kín, không có sự lưu thông gió với bên ngoài), đặc biệt sản phẩm khô tự nhiên ở nhiệt độ thấp nên các chất dinh dưỡng hay hoạt chất quý trong tinh nghệ không bị thay đổi trong quá trình sấy.
Sấy tinh bột nghệ bằng máy sấy lạnh, sấy ở nhiệt độ 20 – 30 °C, bảo vệ hoạt chất curcumin không biến hóa trong tinh nghệ sau sấy, sắc tố tinh nghệ giữ màu vàng tự nhiên, mẫu sản phẩm khô kiệt, khô nhanh do hơi nước khuếch tán ra ngoài sẽ được ngưng tụ ngay .
Luồng không khí khô tuần hoàn liên tục đi qua mẫu sản phẩm làm cho loại sản phẩm khô nhanh hơn, tươi hơn, không bị vón cục rắn như sấy bằng máy sấy nhiệt. Sấy lạnh đặc biệt quan trọng rất tương thích cho tinh bột như tinh nghệ và tương thích với loại sản phẩm thái lát mỏng dính như hoa quả, rau củ, sấy những loại lá cây .
Trên một trang thông tin khác tôi đã đề cập tới vấn đề sấy khô tinh bột nghệ sấy lạnh, tuy nhiên đó là sử dụng máy sấy nóng để sấy khô, thời gian có thể lâu hơn bởi rằng tinh bột nghệ sấy lạnh không thể sấy ở nhiệt độ cao và phương pháp tách ẩm ra khỏi không khí trong buồng sấy đạt hiệu quả chưa cao nên thời gian sấy sẽ lâu hơn, hiệu quả sấy không cao.
Tinh bột nghệ nên sấy lạnh bằng máy sấy lạnh bởi nhiệt độ sấy phù hợp và khả năng tách ẩm của máy sấy lạnh rất cao, hơi nước thoát ra từ tinh bột nghệ sấy lạnh sẽ được ngưng tụ hoàn toàn trong buồng lạnh, do vậy phần không khí quay lại buồng sấy sẽ có độ khô rất cao, hơi nước trong tinh bột nghệ sấy lạnh liên tục thoát ra ngoài, thời gian sấy khô sẽ nhanh hơn.
Mặt khác, khi sấy ở nhiệt độ thấp thì tinh bột nghệ sấy lạnh sẽ đảm bảo chất lượng tốt, màu sắc sau khi sấy rất đẹp, màu vàng tươi của nghệ. Máy sấy lạnh đảm bảo nhiệt độ sấy trong khoảng 10-50oC, rất phù hợp để sấy khô dược liệu.
Tinh bột nghệ sấy lạnh
sau khi sấy khô cần bảo quản trong túi nilong thực phẩm kín hoặc trong các hộp thủy tinh đạy kín, có thể sử dụng thêm túi chống ẩm để đảm bảo tinh bột không bị ẩm trở lại.
Công nghệ sấy lạnh SUNSAY – Giữ nguyên dược tính của nghệ
Độ ẩm sau sấy đạt < 2 %
Tại sao nên sử dụng máy sấy lạnh tinh bột nghệ ? Nguyên lý tách ẩm độc lập – kép, rút ẩm độc lập đồng đều từ bên trong ra ngoài, giúp loại sản phẩm có nhiệt độ tối ưu < 5 % và đồng đều. Đây là nhiệt độ thích hợp để sấy nghệ làm tinh bột .
Thời gian sấy
So với sấy nhiệt thì sấy lạnh rút ngắn được thời hạn làm khô nhiều lần. Bởi tinh bột bột nghệ không hề sấy được ở nhiệt độ cao. Bên cạnh đó hiệu suất tách ẩm trong buồng sấy nhiệt kém hiệu suất cao hơn .
Nhiệt độ sấy lạnh rất thích hợp cho tinh nghệ, năng lực tách ẩm rất cao. Khi hơi nước từ nghệ được tách ra sẽ ngưng tụ trọn vẹn trong buồng lạnh. Kết quả là không khí quay lại buồng sấy sẽ có độ khô cao. Vì vậy hơi nước có trong nghệ thoát ra ngoài liên tục nên thời hạn sấy sẽ nhanh hơn rất nhiều .
Chất liệu của máy sấy lạnh SUNSAY
Toàn bộ máy sấy SUNSAY được làm bằng chất liệu INOX 304 nguyên tấm cao cấp, hạn chế gỉ sắt và đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Vì sấy tinh bột nghệ sấy lạnh rất dễ bị bám màu, ố vàng nên chất liệu dùng để chứa phải là INOX 304. Trên thị trường hiện nay rất nhiều cơ sở cung cấp máy sấy tinh bột nghệ sấy lạnh với chất liệu khác dẫn đến ăn mòn, thủng, bám dính rất khó vệ sinh khay sấy, độ bền của máy không cao. Ngoài tinh bột nghệ sấy lạnh, máy sấy SUNSAYcòn có thể sấy các sản phẩm dạng bột khác, như: bột lá sen, bột cần tây, rau má,…
Chất lượng tinh nghệ đầu ra
Như đã nói nghệ khi sấy ở nhiệt độ thấp sẽ bảo vệ chất lượng hơn. Máy sấy lạnh luôn duy trì nhiệt độ từ 20 – 30 °C nên nghệ sau khi sấy cho màu rất đẹp, vàng tươi tự nhiên. Mức nhiệt độ này bạn cũng hoàn toàn có thể vận dụng để làm khô dược liệu nhé !
Đồng thời nhờ kiểu sấy kín mà mùi vị tự nhiên của nghệ được giữ nguyên vẹn. Đặc biệt là những chất dinh dưỡng, chất quý trong nghệ không bị biến hóa, giảm hàm lượng, … Điều mà bất kể ai cũng mong ước ! Bên cạnh đó thành phẩm khô kiệt, khô đều, tơi, không bị vón cục. Độ mịn, đồng đều của mẫu sản phẩm rất cao .
Bạn thấy bài viết này hay chứ ? Hãy để lại nhìn nhận 5 sao để kích lệ chúng tôi
Average rating 5 / 5. Vote count : 1 No votes so far ! Be the first to rate this post.
Cảm ơn bạn đã nhìn nhận bài viết Theo dõi Techmart Nước Ta trên những mạng xã hội khác
BẠN MUỐN TƯ VẤN ? HÃY ĐỂ LẠI THÔNG TIN CHÚNG TÔI SẼ GỌI LẠI NGAY
Loading …Loading …
