Nằm trong con ngõ nhỏ trên phố Lò Sũ, khách ra vào phải nghiêng người lách qua nhau mới hoàn toàn có thể đi được. Ấy thế mà, quán cháo lòng đậu xanh hơn 30 năm tuổi của bà Tiền vẫn sinh động khách ra vào chiêm ngưỡng và thưởng thức .Đến quán cháo này, nếu không chú ý đến tấm biển “ 18 Lò Sũ Cháo lòng ” nhỏ bé treo ngay đầu ngõ thì ắt hẳn khi khách bước vào sẽ đoán những mái ấm gia đình đang bắc nhà bếp nấu cơm trưa chứ ít ai nghĩ có quán cháo lòng đậu xanh ngon nức tiếng, sống sót gần 30 năm tại đây. Bởi, trong con ngõ cũ kỹ chật hẹp ấy, nhà bếp làm dồi rán, nhà bếp luộc lòng, nhà bếp nấu cháo, nhà bếp rán đậu được sắp xếp rải rác từ đầu đến cuối ngõ. Cứ chỗ nào tương thích thì đặt nhà bếp, chỗ nào đủ rộng thì kê bàn mà không theo một quy mô nhà hàng quán ăn thường thấy .
Đầu ngõ chỉ có một chiếc bàn inox để bày rổ tràng, rổ lòng, dạ dày… đến mãi tít cuối ngõ mới là bàn kê sát mép tường để nước chấm, rau thơm ăn kèm. Phòng khách ngồi ăn cũng được phân bố khắp trong con ngõ, thậm chí lên cả tầng 2, sân thượng mái hiên.
Quán cháo lòng nằm trong con ngõ nhỏ bé giữa phố lò sũ đã sống sót được hơn 30 nămCũng chính vì kiểu lạ ấy nên nhiều khách mới đến lần đầu rất dễ đi nhầm vào nhà hàng xóm. Theo đó, kinh nghiệm tay nghề mách nhau của khách là muốn không đi nhầm thì vào ngõ cứ thấy chỗ nào kê vài bàn và ghế thì đích là phòng cho khách ngồi ăn của quán cháo lòng .Đúng như những gì mọi người truyền tai nhau. Con ngõ sâu, tường cũ kỹ, loang lổ nằm lọt thỏm giữa một nhà hàng quán ăn và một khách sạn sang trọng và quý phái lại rất là sinh động khi thực khách ra vào sinh động, mong ước chiêm ngưỡng và thưởng thức món cháo lòng đậu xanh nổi tiếng của cụ bà Phạm Thị Tiền ( 85 tuổi ) .
Ngõ nhỏ rộng chưa đầy 1 mét nên khách ra vào thường phải nghiêng người lách qua nhauDù phải mất vài phút mới hoàn toàn có thể nghiêng người lách qua nhau để đi vào con ngõ chật hẹp, sâu hút ấy, nhưng đổi lại, thực khách vào đây sẽ thỏa mãn nhu cầu khi được chiêm ngưỡng và thưởng thức những đĩa lòng dồi luộc hoặc rán đầy ú, kèm đó là bát cháo lòng đậu xanh thơm ngon .Vừa cắt xong đĩa lòng luộc trắng nõn, đầy ú ụ cho khách, bà Tiền – chủ quán cháo lòng đậu xanh vừa nói : “ Hôm nay trời mưa nên khách không được đông lắm. Chứ thông thường trời nắng khách tới đông nườm nượp. Có hôm đông quá chưa đến 12 giờ trưa đã hết sạch hàng, phải phủ nhận khách ” .
Dù nằm ở con ngõ khá cũ kỹ nhưng quan cháo lại cực kỳ đông kháchBà Tiền kể, thuở trước bà làm khá nhiều nghề, từ bán bánh mỳ pate, bán bún ngỗng cho tới bán mía, ốc. Đến năm 1985, bà chuyển sang bán cháo lòng vì món cháo bà làm cho mái ấm gia đình ăn được mọi người khen ngon, khi mở bán thử thấy khá đắt khách. Từ đó đến nay, quán cháo đã sống sót hơn 30 năm trong con ngõ nhỏ cũ kỹ này .Chỉ tay vào rổ lòng trắng nõn vẫn còn đang bóc hơi nghi ngút do mới luộc xong, bà san sẻ, để giữ được khách suốt 30 năm, bà phải tự tay chọn lòng, chỉ chọn mua phần ngon chứ không mua cả bộ. Theo đó, khi ăn lòng phải trắng, không bị đắng, ăn lòng, tràng, dạ dày phải giòn sần sật … Hơn nữa, ngoài lòng luộc còn có lòng rán ăn dai, giòn rất khoái khẩu .
Lòng dồi ở đây đều được bà Tiền tự tay chọn và làm
Tại quán, một suất lòng cho một người ăn giá chỉ 50.000 đồng
Bát cháo lòng đậu xanh đầy ú ụ giá thơm ngon giá chỉ 20.000 đồng
Khách đến quán ăn đa số là khách quenCòn riêng với món cháo lòng đậu xanh được thực khách ưa thích thì phải có nước xương ninh cháo. Ninh đến khi cháo sánh mượt, thơm mùi lòng. Đặc biệt, cháo còn có thêm đậu xanh vỡ ra từ dồi nên ăn rất thơm và mát .Cũng chính từ bí kíp đó nên quán phần lớn là khách quen đến ăn, thậm chí còn có người đều đặn tuần đôi ba lần đến ăn cháo lòng đậu xanh của bà suốt 20 năm. Hay có khách ăn quen, sau 10 năm sống ở quốc tế giờ về Nước Ta vẫn quay lại đây tìm ăn món cháo lòng vì không hề quên được mùi vị .
Bà Tiền chủ quán cháo lòng hơn 30 năm trên phố Lò Sũ giờ chỉ phụ giúp những lúc khách đôngTheo bà Tiền, quán cháo lòng đắt khách là còn bởi một nguyên do nữa là Ngân sách chi tiêu khá phải chăng. Một bát cháo lòng đầy tràn có đủ lòng, tim, gan, dồi, dạ dày giá chỉ 20.000 đồng. Khách muốn ăn thêm bát nhỏ 5.000 hay 10.000 đồng bà cũng bán. Thậm chí có những cháu nhỏ theo cha mẹ vào quán, gọi bát cháo nhỏ bà còn không tính tiền .Nếu khách thích ăn thêm đĩa lòng thì hoàn toàn có thể lựa chọn ăn lòng chấm mắm tôm hoặc nước mắm. Suất cho một người ăn giá 50.000 đồng gồm đủ cả lòng luộc và lòng rán ( tràng, dạ dày, lòng, dồi, gan … ). Mấy năm gần đây, khách ngại đến còn hoàn toàn có thể gọi ship cháo lòng tới tận nơi .“ Khách đông lắm. Ngày trước vào giờ cao điểm khách thường xếp hàng vào ăn cháo. Bán buổi trưa chỉ từ 11 giờ đến hơn 1 giờ chiều hết 5 cân gạo cháo, tức khoảng chừng 300 bát. Giờ không được bày ngoài vỉa hè nên khách ít hơn một chút ít ”. Bà nói và cho biết, việc kinh doanh thương mại cháo lòng giờ những con gái, con dâu và cháu nội, cháu ngoại mới là người làm chính, bà chỉ phụ giúp khi khách đông .
Còn người làm chính là những con gái, con dâu cùng những cháu của bà
Bà Tiền cũng chia sẻ, nhiều quán giấu nghề, nhưng với bà, trải qua hơn 30 năm gắn bó, nghề nấu cháo lòng, làm lòng đã ngấm vào máu. Thế nên, ngoài truyền nghề cho con cháu mình, bà còn dạy nghề cho nhiều người khác.
“ Ai muốn học nghề tôi đều đem hết tuyệt kỹ ra dạy. Chỉ trong 2 ngày hoàn toàn có thể làm được món cháo lòng chuẩn vị tôi nấu. Nhiều người ở tỉnh xa học xong ra mở hàng thành công xuất sắc liền quay lại cảm ơn và vẫn còn giữ liên lạc cho tới giờ đây ”, bà Tiền nói thêm .
