Bún chả là món ăn truyền thống lịch sử mang đậm mùi vị Việt của mãnh đất hình chữ S tất cả chúng ta. Đây là món ăn được mọi người biết đến và yêu quý, nếu ai đã từng một lần đặt chân đến TP.HN thì nhất định cũng sẽ chiêm ngưỡng và thưởng thức món bún chả. Một phần quan trọng để làm ra món ăn này, đó chính là thịt nướng. Vậy cách ướp thịt nướng bún chả như thế nào chũng ta cùng tìm hiểu và khám phá :
Bún chả là món ăn điển hình nổi bật của Nước Ta, nguyên vật liệu chính gồm có : bún, chả – thịt heo nướng trên than hoa và nước mắm đậm vị chua cay. Món ăn này có nguồn gốc từ miền Bắc, được xem là món ăn truyền thống lịch sử đậm mùi vị Thành Phố Hà Nội cũng như miền Bắc và cũng được xem là một món quà riêng với những điều tinh túy ngọt ngào từ siêu thị nhà hàng Hà thành. Bún chả có nét tương tự như như ở miền Bắc và miền Nam nhưng điểm riêng là nước chấm pha có vị thanh nhẹ và ngọt hơn .
Bún chả thường được mọi người ăn vào buổi sáng nhưng mỗi người đều có cách lựa chọn thời hạn khác nhau nên các hàng quán cũng được mở vào các khung giờ khác nhau. Đây được xem là điểm riêng và cũng là điểm độc lạ khi tất cả chúng ta đến với TP. Hà Nội cũng như miền đất Kinh kì .
Bún chả được chế biến theo nhiều cách khác nhau theo mỗi địa phương, nơi ở khác nhau. Ở Hà Nội các hàng quán đã chế biến món ăn này theo cách sáng tạo và rất lôi cuốn người ăn như: ún chả bọc lá chuối, bún chả kẹp que, bún chả ăn sáng, bún chả dấm sấu dấm me.
2. Hương vị riêng của bún chả Hà Nội
Chả nướng trong bún chả thường có hai loại : chả viên và chả miếng. Mặc dù với tên gọi khác nhau nhưng điểm giống nhau của hai loại này đều phải được nướng trên nhà bếp than hoa với độ thơm, đậm đà và độ mềm vừa phải. Chả viên phải được làm từ thịt vai của heo, cần được ướp cẩn trọng, vừa phải sau đó nén thành miếng dẹt tròn rồi đem đi nướng .
Còn so với chả miếng, tất cả chúng ta phải chọn loại thịt ba chỉ vì nó vừa đủ mỡ, đủ nạc và cũng cần được đem ướp rồi nướng. Điểm riêng của bún chả TP.HN chính là sự hòa giải trong cách ướp gia vị với độ nêm nếp vừa phải không lẫn với nơi khác được .
Bún nơi đây không quá ngọt như ở TP HCM và cũng không quá đậm mà được nướng theo một cách tinh xảo : Một chút hành được thêm vào để dậy được mùi thơm, một chút ít màu để phần thịt nướng thêm ngon hơn, nước mắm giúp miếng thịt thêm đậm đà hơn và đường để thịt cũng được ngọt hơn và mê hoặc hơn .
Khi thịt được nướng xong trên nhà bếp than còn hơi nóng bốc lên tỏa ra mùi thơm thả vào bát nước chấm đậm đà tích hợp cùng với bún là một sức mê hoặc không hề nhỏ so với thực khách. Mỗi nhà, mỗi quán ăn đều có cách pha nước chấm bún chả theo một cách khác nhau, nước chấm cũng là một tác nhân quan trọng tạo nên độ ngon của bún chả .
Bên cạnh đó, tất cả chúng ta cũng không hề kể đến bún. Bún được chọn phải còn mùi thơm của bún. không có vị chua hay mùi lạ khác. Mỗi một suất bún chả bún được xếp vào đĩa với độ đầy ắp. Chỉ cần một suất bún chả tất cả chúng ta đã đủ nguồn năng lượng thao tác vào một buổi .
3. Cách ướp thịt nướng bún chả
3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt heo xay : 500 gr
Thịt ba chỉ : 700 gr
Bún tươi : 1 kg
Đu đủ xanh : ½ quả
Cà rốt : 1 củ
Hành tím băm sẵn : 1 thìa
Tỏi băm sẵn : 2 thìa
Ớt băm sẵn : 1 thìa
Dầu hào : 2 thìa
Mật ong : 3 thìa
Nước hàng : 1 thìa
Giấm hoặc nước cốt chanh : 1 thìa
Đường : 2 thìa
Nước mắm : 220 ml
Rau sống ăn kèm : xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá …
Gia vị khác : dầu ăn, muối hạt, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt …
3.2 Các bước ướp thịt nướng bún chả
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt ba chỉ
Sơ chế và ướp thịt ba chỉ
Để làm sạch bụi bẩn và khử mùi hôi tất cả chúng ta cho thịt ba chỉ heo rửa nước muối pha loãng .
Rửa lại nước sạch nhiều lần, để ráo và thái thành miếng mỏng mảnh vừa ăn .
Ướp thịt với ½ thìa hành tím và tỏi băm + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa canh bột ngọt + ½ thìa hạt tiêu xay + 1 thìa dầu hào + 2 thìa mật ong + 2 thìa nước mắm + 1 thìa nước màu .
Trộn đều hỗn hợp và ướp thịt trong 30 phút .
Ướp thịt heo xay
Ướp thịt với ½ thìa hành tím tỏi băm còn lại + ½ thìa bột ngọt + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa hạt tiêu + 1 thìa nước mắm + 1 thìa dầu hào + 1 thìa mật ong và 1 thìa nước hàng .
Đeo găng tay nilon và trộn đều hỗn hợp. Ướp thịt heo xay trong 30 phút cho ngấm gia vị .
Sau 30 phút, chia thịt heo xay thành nhiều phần bằng nhau rồi vo viên thành hình dẹp tròn .
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Các loại rau sống nhặt bỏ lá hỏng rồi rửa sạch. Ngâm cùng nước muối pha loãng khoảng chừng 15 phút rồi vớt ra, để ráo nước .
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng chừng 10 phút rồi cắt lát mỏng dính .
Cho cà rốt vào bát cùng ⅓ thìa muối. Trộn đều và ướp gia vị trong 15 phút. Rửa lại cà rốt với nước sạch nhiều lần .
Đu đủ xanh gọt vỏ và làm tựa như các bước giống với cà rốt .
Ướp đu đủ xanh và cà rốt trong 15 phút với 1 thìa đường + ¼ thìa muối + 1 thìa giấm + ½ thìa tỏi băm cho ngấm gia vị .
Bước 3: Làm nước chấm bún chả
Cho vào nồi 200 ml nước mắm + 2 thìa đường + 2 chén nước lọc + 1 thìa giấm. Đun sôi và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt nhà bếp để nguội .
Thêm 1 thìa ớt + ½ thìa tỏi băm + ½ thìa hạt tiêu vào .
Cho đu đủ xanh và cà rốt vừa ướp vào cùng. Khuấy đều hỗn hợp là hoàn thành xong nước chấm bún chả .
Bước 4: Nướng thịt ăn bún chả
Nướng thịt bún chả bằng vỉ than hoa
Để thịt không bị dính vào vỉ, chúng ta quét 1 lớp dầu ăn lên vỉ nướng.
Xếp thịt chả viên và thịt miếng lần lượt lên vỉ .
Than hoa cháy hồng thì đặt vỉ nướng lên và mở màn nướng thịt .
Lật dở vỉ nướng liên tục để tránh làm thịt bị cháy .
Khi thấy thịt chín hơi ngả vàng thì quét thêm 1 lớp mật ong lên trên để thịt có độ mềm và xốp .
Nướng thịt đến khi chín vàng đều hai mặt, có mùi thơm đặc trưng thì xếp ra đĩa .
Nướng thịt bún chả bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
Nếu như không có điều kiện kèm theo nướng thịt trên nhà bếp than hoa tất cả chúng ta cũng hoàn toàn có thể nướng thịt trên nồi chiên không dầu :
Xếp thịt viên và thịt miếng lần lượt vào vỉ nồi chiên không dầu. Chỉ nướng 1 lớp thịt không xếp chồng chéo các lớp lên nhau .
Nướng thịt ở nhiệt độ 175 độ C. Cứ 5 phút lại lật dở thịt một lần cho chín vàng đều .
Quét thêm một lớp mật ong lên bề mặt thịt để thịt chín mềm, ăn ngon hơn .
Nướng thịt đến khi chín vàng đều hai mặt là được. Làm tựa như các bước cho đến khi hết nguyên vật liệu .
3.3 Thành phẩm
Khi chế biến xong, thịt nướng, bún và các loại rau sống ra đĩa thành phẩm của tất cả chúng ta sẽ một bát bún chả đầy thơm ngon và chuẩn vị tại nhà. Múc nước mắm đã pha ra bát và cùng mái ấm gia đình chiêm ngưỡng và thưởng thức .
4. Một số lưu ý khi chọn mua nguyên liệu
4.1 Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Về sắc tố : Thịt được chọn nên là thtitj ba chỉ còn độ tươi ngon, có màu hồng tươi hoặc màu đỏ nhạt .
Về độ đàn hồi : Để kiểm tả tất cả chúng ta dùng tay nhấn vào miếng thịt rồi buông ra, phần thịt không để lại vết lõm thì đó là thịt tươi ngon .
Về mùi hương : Không được chọn những phần thịt có mùi ôi thiu hoặc mùi khác lạ mà nên chọn những phần thịt còn mùi của thịt tươi .
Về cấu trúc : Thịt để ướp làm bún chả là thịt ba chỉ heo ngon, thật sạch có cấu trúc phần nạc và phần mỡ dính chặt vào nhau. Phần da cũng có độ dày vừa phải .
Về tỷ suất nạc và mỡ : Để ăn không bị ngán nên chọn thịt ba chỉ có tỷ suất mỡ và nạc cân đối nhau .
4.2 Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Về hình dáng : Nên chọn củ có hình dáng thuôn dài, size nhỏ vừa phải .
Về sắc tố : Chọn củ có màu cam tươi đẹp đặc trưng. Phần vỏ bên ngoài trơn láng, không bị bầm dập, méo mó, hư hỏng .
Về phần lõi củ : Chúng ta không nên chọn củ có phần đầu to, nhiều lá vì như vậy sẽ bị mất đi độ ngọt, nhiều chất xơ và không có chất dinh dưỡng hoặc vitamin .
4.3 Cách chọn mua bún tươi đảm bảo chất lượng
Bún được chọn phải là bún có màu trắng, không bị đục, sợi bún có được độ dai nhất định, không bị bở .
Bún được làm từ bạo gạo ngâm nên thường dễ bị chua, tất cả chúng ta cần quan tâm điều này. Nếu bún có mùi khác lạ lùng sẽ là bún để lâu ngày và bị hỏng .
Bún tươi thường khi cầm lên sẽ mềm, dính vào nhau và dễ bị nát .
5. Các quán bún chả ngon tại Hà Nội
5.1 Bún chả Sinh Từ
- Địa chỉ: 316 Phố Vọng, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6h30 – 21h30
- Giá tham khảo: 20.000 – 40.000đ
Nếu đến TP. Hà Nội để chiêm ngưỡng và thưởng thức món bún chả ở đau thì tất cả chúng ta hãy một lần đếb với bún chả Sinh Từ, đây là món ăn được nhiều người biết đến và rất nổi tiếng tại TP.HN. Không gian quán được nhìn nhận là thoáng mát, thoáng rộng và thật sạch là một điểm cộng rất lớn. Bên cạnh đó, sự nhiệt tình, chu đáo của nhân viên cấp dưới cùng với sự niềm nở của cô chủ quán khiến mọi người đến đây chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn rất hài lòng .
Bún chả ở đây hấp dẫn người ăn với những miếng thịt nướng thơm và đậm đà, vừa ăn. Một suất ăn ở đây được cô chủ cho nhiều bún và các món ăn khác ăn kèm. Nước chấm đung nóng, mùi thơm và mùi vị đặc trưng hấp dẫn riêng. Rau sống cũng luôn có độ tươi ngon mà không bị dập nát. Tất cả những nguyên vật liệu này khi hòa quyện với nhau tạo nên một suất bún chả đặc biệt quan trọng hấp dẫn thực khách tại TP.HN .
5.2 Bún chả Hương Liên
- Địa chỉ: CS1: 24 Lê Văn Hưu, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
- CS2: 14 ngõ 59 Láng Hạ, quận Đống Đa, Hà Nội.
- Giờ mở cửa: 10h – 19h
- Giá khoảng: 40.000 – 60.000đ
Quán ăn này đã được mọi người trong nước và nổi tiếng với bạn hữu quốc tế khi Tổng thống Mỹ Obama ghé thăm và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bún chả nơi đây đặc biệt quan trọng nổi tiếng với mùi vị đặc biệt quan trọng và mang mùi vị riêng. Không gian quán cũng rất thoáng rộng, được chia làm 2 tầng tạo cảm xúc tự do cho người ăn khi tới đây .
Thực đơn của quán rất phong phú và đa dạng và phong phú hơn so với nhiều quán ăn khác tại Thành Phố Hà Nội. Bên cạnh bún chả là món ăn truyền thống cuội nguồn ở đây còn có bún chả nem đặc biệt quan trọng, nem cua biển, nem món ăn hải sản .
Nước dùng ở đây được chế biến ngọt thanh, vừa ăn không quá mặn hay ngọt. Chả miếng được băm đầy đặn, mùi thơm đặc trưng và không bị cháy. Tất cả những điểm này đều tạo ra bún chả Hương Liên nức tiếng không những ở Thành Phố Hà Nội mà đến với bè bạn quốc tế .
5.3 Bún chả Hàng Quạt
- Địa chỉ: Ngõ 74, Hàng Quạt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10:00 – 14:00
- Giá tham khảo: 25.000 – 40.000đ
Khi đến với TP.HN bạn được chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn truyền thống cuội nguồn tại một con ngõ nhỏ tại Phố Cổ là một điều bạn không hề quên. Và bún chả Hàng Quạt chắc như đinh sẽ không khiến bạn tuyệt vọng khi đến đây. Không gian quán được mọi người nhìn nhận khá nhỏ nhưng chưa khi nào vắng khách .
Chả ở đây được ướp vị gia vị và nướng theo một cách riêng mà chỉ ở đây mới có. Một suất ăn được nhìn nhận khá đầy đặn, nhiều chả và bún. Khi thả chả và bún vào bát nước chấm, cắn một miếng thịt đầy bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của nước chấm hòa quyện cùng với mùi thơm, vị đậm đà của chả và ăn kèm cùng với rau sống là một cảm nhận mùi vị mà bạn sẽ nhớ mãi !
Tham khảo thêm về Phở nổi tiếng Hà Nội tại: Phở nổi tiếng Hà Nội | Đặc sắc ẩm thực
Trên đây là những thông tin chia sẻ về ” Ướp thịt nướng bún chả”. Hy vọng sau bài viết này quý bạn đọc có thêm những kiến thức cũng như có thể áp dụng. Không chỉ vậy, chúng tôi còn chia sẻ rất nhiều các kiến thức bổ ích khác, quý bạn đọc có thể tham khảo tại Blog Vimi. Hiện tại Vimi cũng đang cung cấp nhiều các sản phẩm van công nghiệp các loại đó là van bướm, van bi, van cổng… và các sản phẩm đồng hồ đo lưu lượng nước, phụ kiện inox (măng sông inox, côn thu inox, mặt bích inox…) với số lượng lớn, sản phẩm chính hãng, đảm bảo chất lượng, liên hệ ngay hotline của Vimi để được tư vấn và hỗ trợ đầy đủ nhất về các sản phẩm này.
Đánh giá điều này post
