MÔ HÌNH BẾP TRÊN MÂY LÀ GÌ ?
ĐỊNH NGHĨA MÔ HÌNH BẾP TRÊN MÂY / CLOUD KITCHEN
Mô hình Bếp trên mây (hay Cloud Kitchen) là tập hợp nhiều bếp nhà hàng khác nhau trong cùng một khu vực, ở đó chủ nhà hàng không đón bất kỳ vị khách nào mà chủ yếu là họ sẽ gọi đồ ăn về nhà hoặc nơi làm việc. Đây là loại kinh doanh F&B kiểu mới, nơi tập hợp của nhiều nhà hàng đa dạng về ẩm thực.
LÝ DO RA ĐỜI MÔ HÌNH
– Ngày nay con người dành nhiều thời hạn thao tác tại văn phòng và ít ra đường hơn. Đặc biệt sau mùa dịch vì nhiều người có khuynh hướng hạn chế đến nơi đông người dẫn đến phát sinh mạnh nhu yếu đặt thức ăn, nhận món tại nhà hay cơ quan, thay vì đến trực tiếp nhà hàng quán ăn .
Báo cáo mới đây của công ty nghiên cứu thị trường Q&Me về dịch vụ giao nhận đồ ăn cho thấy, có tới 75% người được khảo sát có sử dụng dịch vụ giao nhận đồ ăn, trong đó có 24% là những người dùng mới, lần đầu sử dụng dịch vụ này do ảnh hưởng của COVID-19.
– Ngoài ra nền tảng công nghệ chín muồi với nhiều ứng dụng đặt hàng online, thanh toán không dùng tiền mặt ngày càng được ứng dụng rộng rãi.
– Một lý do quan trọng nữa để hình thành mô hình bếp trên mây là chi phí đầu tư, vận hành thấp hơn nhiều so với nhà hàng truyền thống. Ngay cả việc quản lý, vận hành nhà hàng ảo cũng đơn giản hơn.
NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA MÔ HÌNH NÀY
QUY TRÌNH VẬN HÀNH
– Đầu tiên, người mua tìm đến đặt hàng trải qua website, ứng dụng của bếp ( nếu có ), hoặc trải qua ứng dụng của bên giao hàng như Grab, Now hay Baemin … Ngoài ra, bếp hoàn toàn có thể tích hợp đưa menu lên những sàn thương mại điện tử .
– Trung tâm giải quyết và xử lý tài liệu để ship hàng bếp trên mây sẽ có mạng lưới hệ thống quản trị menu, giải quyết và xử lý đơn hàng, giao hàng, quản trị quan hệ người mua ( CRM ), tích hợp những cổng giao dịch thanh toán qua ví điện tử hoặc ngân hàng nhà nước …
– Tiếp đến, mạng lưới hệ thống điểm bán hàng ( POS ) được liên kết với mạng lưới hệ thống đặt hàng trực tuyến và mạng lưới hệ thống căn phòng nhà bếp, hiển thị đơn hàng cho căn phòng nhà bếp trải qua màn hình hiển thị điện tử thay vì in đơn như trước kia để tối ưu .
– Sau khi nhận được order, đầu bếp sẽ triển khai quy tình nấu, chia suất, kiểm tra, đóng gói trước khi giao đến tay tài xế để ship tới địa chỉ người mua .
CÁCH THỨC QUẢN LÝ
– Với mạng lưới hệ thống bếp trên mây, ứng dụng chính nằm ở cả phòng bếp chứ không phải mỗi POS. Ứng dụng trong bếp triển khai vai trò tối ưu hóa việc sắp xếp đơn hàng, phân loại tổ chức triển khai sản xuất trong bếp với những nguyên tắc nhất định .
Chẳng hạn, khách đặt một suất cơm chiên món ăn hải sản thì không hề dùng chảo công nghiệp có hiệu suất 5 – 6 suất để sản xuất ngay đơn hàng đó vì sẽ làm giảm hiệu năng của người đầu bếp. Đồng thời việc sử dụng mạng lưới hệ thống ứng dụng trong bếp giúp update ngược lại với người mua để họ yên tâm rằng đơn hàng đã được tiếp đón và mở màn triển khai .
– Tiếp đó, cần có mạng lưới hệ thống hàng đợi để người giao hàng biết khi nào đơn hàng đã xong, mạng lưới hệ thống điều phối hoạt động giải trí của người giao hàng theo 1 số ít nguyên tắc như chạy theo một cung đường hay chạy tự do, ai đến trước thì nhận trước hay người nào được chấm điểm cao được giao đơn tốt và quan trọng …
– Đáng quan tâm, những rào cản về mặt kỹ thuật cũng là một bài toán khó với những nhà đầu tư vào bếp trên mây muốn đi đường dài. Vì vậy những nhà hàng quán ăn nên tìm hiểu và khám phá nhiều quy mô bếp trên mây khác nhau trước khi chọn quy mô tương thích cho nhà hàng quán ăn của mình. Hiện tại trên thị trường Nước Ta đã có Grab Kitchen và Chef Station là 2 quy mô tiên phong vận dụng công nghệ tiên tiến này .
ƯU ĐIỂM CỦA MÔ HÌNH BẾP TRÊN MÂY
ĐÁP ỨNG XU HƯỚNG ĂN UỐNG TRONG MÙA DỊCH
Trong thời hạn dịch bệnh, nhiều người hạn chế đến nhà hàng quán ăn nhà hàng siêu thị trực tiếp, nên họ đặt trên mạng, số lượng đơn đặt qua mạng tăng rất nhanh .
Báo cáo Kinh tế Đông Nam Á năm 2019 dự báo, tỷ lệ thâm nhập ở thị trường giao đồ ăn trực tuyến tại Việt Nam là 9,8% vào năm 2020. Với lượng người dùng Internet khoảng 61 triệu người, thị trường giao đồ ăn trực tuyến trong nước dự kiến vẫn là miếng bánh hấp dẫn để các doanh nghiệp nhảy vào.
Cũng trong báo cáo này, doanh thu thị trường đặt và giao đồ ăn trực tuyến của Việt Nam là 302 triệu USD với số lượng người dùng khoảng hơn 10,5 triệu người, dự kiến lên con số 17 triệu vào năm 2024.
TIẾT KIỆM CHI PHÍ ĐẦU TƯ, VẬN HÀNH
Năm 2020, COVID-19 khiến nhiều nhà hàng quán ăn rơi vào thực trạng lệch giá không hề bù được ngân sách mặt phẳng, nhân sự, quản lý và vận hành … Tại Thành Phố Hồ Chí Minh, hàng loạt nhà hàng quán ăn, quán ăn, đặc biệt quan trọng là những quán ăn nhỏ phải ngừng hoạt động, dừng kinh doanh thương mại .
Mô hình Bếp trên mây được vận hành theo cơ chế, các nhà hàng, quán ăn, thay vì phải thuê mặt bằng lớn và nhân viên phục vụ thì họ đăng ký bán hàng ở Cloud Kitchen chỉ cần thuê bếp theo tháng với diện tích 15-25m2. Mỗi bếp chỉ cần 2-5 nhân sự để phục vụ cho hoạt động chế biến món ăn. Việc nhận đơn và giao hàng sẽ do công ty chủ quản lo toàn bộ.
TẬP TRUNG HƠN VÀO CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN
Trong mô hình Cloud kitchen không cần thuê bất cứ nhân viên phục vụ nào nhưng lại cần đội ngũ nhân viên nhà bếp có tay nghề cao. Khi chất lượng đồ ăn là thứ duy nhất tiếp cận kết nối giữa thực khách với nhà hàng, vì vậy cần làm hoàn hảo khía cạnh này. Trong các bếp trung tâm, một đầu bếp cần biết chuẩn bị nhiều món ăn từ nhiều thương hiệu khác nhau.
Với quy mô bếp TT này, công ty quản trị sẽ có hẳn đội ngũ lo hàng loạt từ mặt phẳng bếp, mạng lưới hệ thống kho, tủ lạnh, điều hành quản lý cũng như tìm kiếm người mua, đối tác chiến lược. Việc của những nhà hàng quán ăn, tên thương hiệu siêu thị nhà hàng là toàn tâm chế biến món ăn theo đơn đặt hàng của khách .
KHẢ NĂNG PHỤC VỤ ĐƯỢC NHIỀU KHÁCH HÀNG HƠN
Duy trì và mở thêm các cửa hàng vật lý cho các nhà hàng là không hề đơn giản, vấn đề cốt lõi của một nhà hàng, thương hiệu không phải là có nhiều hay ít cửa hàng, mà món ăn của bạn có đến được tay nhiều người tiêu dùng hay không. Đây chính là vấn đề sẽ được giải quyết khi ứng dụng mô hình Cloud Kitchen.
Nhà hàng hoàn toàn có thể sử dụng tiền để tập trung chuyên sâu marketing trực tuyến, nhờ đó tiếp cận được nhiều khách hơn và ngược lại người mua cũng thuận tiện order món ăn hơn. Khách không cần tới trực tiếp quán, nhà hàng quán ăn cũng ko cần tốn ngân sách marketing offline, từ đó mọi nguồn lực sẽ được tập trung chuyên sâu cho việc ra được càng nhiều đơn càng tốt .
NHỮNG KHÓ KHĂN KHI VẬN HÀNH MỘT NHÀ HÀNG KIỂU CLOUD KITCHEN
KHÓ KHĂN KHI XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU VÀ CẠNH TRANH
Việc tham gia vào quy mô bếp trên mây thường rất khó để thiết kế xây dựng tên thương hiệu nếu tính đi đường dài. Bên cạnh đó, nhảy vào game show trên những ứng dụng cũng sẽ phải cạnh tranh đối đầu khá nóng bức, đặc biệt quan trọng là cạnh tranh đối đầu về giá. Thậm chí góp vốn đầu tư rất nhiều sức lực lao động, tiền tài nhưng lại phải cạnh tranh đối đầu với những bà mẹ bỉm sữa, những người chỉ làm vì niềm vui .
PHẢI ĐẢM BẢO CÔNG SUẤT HOẠT ĐỘNG
Cấu trúc về giá rất cạnh tranh đối đầu vì nếu làm giá không tốt thì hoàn toàn có thể bị lỗ khi đưa lên ứng dụng. Hơn nữa, theo khảo sát, ngân sách trả cho bên giao hàng của những bếp nằm trong bếp ảo hiện khá cao. Ngoài việc phải trả phí thuê 35 % và phí dịch vụ, những nhà hàng quán ăn còn được nhu yếu đạt tối thiểu 200 đơn hàng mỗi ngày. Việc này buộc những đơn vị chức năng phải tiến hành chương trình tặng thêm, giảm giá mới đủ. Cuối cùng, việc bị lỗ là không hề tránh khỏi nếu nhà hàng quán ăn không đạt đủ nhu yếu .
BẤT LỢI TRONG VIỆC CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG
Một yếu điểm khác cần chú ý quan tâm, là do không có tiếp xúc với người mua để chăm nom nên nơi duy nhất khách hoàn toàn có thể phản hồi là những ứng dụng, trong khi chủ tên thương hiệu không có đội ngũ lên ứng dụng để giải quyết và xử lý phản hồi của khách. Ngoài ra, quy mô này cũng dễ bị sao chép, gặp nhiều rào cản về mặt kỹ thuật, quản trị …
TOÀN PHÁT LÀ ĐƠN VỊ CHUYÊN THIẾT KẾ THI CÔNG BẾP CÔNG NGHIỆP
Toàn Phát là đơn vị có kinh nghiệm hơn 10 năm thi công bếp ăn công nghiệp, bếp nhà hàng. Chúng tôi có đội ngũ chuyên thiết kế các mô hình bếp khác nhau, đặc biệt là bếp trung tâm của nhiều thương hiệu lớn.
Đến với Toàn Phát, người mua sẽ được tư vấn, khảo sát quy mô bếp công nghiệp tương thích nhất với diện tích quy hoạnh, nhu yếu của mình, bảo vệ quy trình quản lý và vận hành hiệu suất cao, không thay đổi, và lại tối ưu ngân sách góp vốn đầu tư .
Ngoài ra, Toàn Phát cũng nhập khẩu, phân phối nhiều dòng thiết bị bếp công nghiệp chất lượng cao như lò nướng đa năng, máy rửa chén công nghiệp, tủ đông công nghiệp … chúng tôi cũng có xưởng sản xuất những loại thiết bị inox phòng bếp. Từ đó hoàn toàn có thể cung ứng những nhu yếu của người mua, xây đắp hoàn thành xong, nhanh gọn và đồng điệu, tiết kiệm chi phí nhiều thời hạn cho người mua .
.jpg)
Tại Showroom Toàn Phát số 210 Nguyễn Đình Chiểu, phường 6, quận 3 chúng tôi có trưng bày các thiết bị bếp do Toàn Phát cung cấp, và một khu bếp demo cho khách hàng tự do trải nghiệm sản phẩm trước khi mua. Khách hàng khi tới showroom sẽ được nhân viên Toàn Phát tư vấn để hiểu hơn về sản phẩm & quyết định dễ dàng khi cần đầu tư trang thiết bị bếp cho nhà hàng.
Khi đến với Toàn Phát, người mua sẽ nhận được :
TƯ VẤN CHUYÊN NGHIỆP
Bạn sẽ được nhân viên cấp dưới Toàn Phát tư vấn rất đầy đủ về phong cách thiết kế khoảng trống tương thích, những tính năng của từng loại máy, những loại ngân sách quản lý và vận hành, lắp ráp, sản xuất …
SẢN PHẨM CHẤT LƯỢNG
Thiết bị bếp công nghiệp, thiết bị inox, mạng lưới hệ thống Gas LPG, hút khói của Toàn Phát cung ứng được sản xuất bảo vệ đúng tiêu chuẩn về chất lượng cũng như đúng chuẩn theo size nhu yếu của người mua .
DỊCH VỤ CHU ĐÁO
Bạn sẽ nhận được sự ship hàng chu đáo, tận tình, hướng dẫn sử dụng và Bảo hành bảo dưỡng dài hạn giúp người mua tối ưu doanh thu, giảm thiểu ngân sách góp vốn đầu tư .
CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT
Showroom TP.Hồ Chí Minh: 210 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 6, Quận 3, HCM
Chi nhánh Đà Nẵng: Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng
Chi nhánh Hà Nội: Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
Chi nhánh Phú Quốc: Số 01, Đường Hùng Vương nối dài, Gành Gió, Cửa Dương, Phú Quốc
Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679
Facebook : fb.me/thietbibepnhahang
Youtube : https://goo.gl/RZut95
.jpg)
