Có thể thấy tình hình thực phẩm ở nước ta lúc bấy giờ đã tới mức báo động, rình rập đe dọa đến sức khỏe thể chất và cả tính mạng con người con người. Đồng thời, trên những phương tiện thông tin đại chúng tiếp tục Open những tin bài về ô nhiễm thực phẩm càng khiến cho người dân thêm sợ hãi và lo ngại. Vậy ô nhiễm thực phẩm là gì ? Hiện nay có những loại ô nhiễm thực phẩm nào ? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn giải đáp những vướng mắc trên .
Thế nào là ô nhiễm thực phẩm ?
Theo Khoản 12, Điều 2 của Luật An toàn thực phẩm 2010 thì ô nhiễm thực phẩm được hiểu là sự xuất hiện tác nhân làm ô nhiễm thực phẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.
Sự ô nhiễm này hoàn toàn có thể xảy ra ở bất kể nơi nào thực phẩm đang được giải quyết và xử lý hoặc ở bất kể quá trình nào của quy trình sản xuất. Tuy nhiên, những lỗ hổng chính là trong chuỗi sản xuất và đáp ứng .
Các loại ô nhiễm thực phẩm lúc bấy giờ
Có một số tranh cãi về việc có bao nhiêu loại ô nhiễm thực phẩm khác nhau, một số cho rằng có ba và một số khác tuyên bố bốn. Cả hai đều bao gồm nhiều trường hợp có thể xảy ra. Tuy nhiên, với mục đích của bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn về 3 nhóm chính sau đây: Ô nhiễm hóa học, ô nhiễm vật lý và ô nhiễm sinh học, cụ thể như sau:
Ô nhiễm hóa học
Ô nhiễm hóa học là khi thực phẩm bị ô nhiễm bởi một số dạng hóa chất. Đây là loại ô nhiễm khó kiểm soát nhất và có thể gây ngộ độc cấp tính và các bệnh lâu dài. Các triệu chứng của ô nhiễm hóa chất có thể rất khác nhau. Trong hầu hết các trường hợp, người tiêu dùng sẽ gặp phải một số dạng viêm dạ dày ruột nhẹ, nhưng trong một số trường hợp, hóa chất trong thực phẩm có thể gây chết người.
Trong những năm gần đây, người ta đã chăm sóc nhiều hơn đến ảnh hưởng tác động của những chất hóa học trong thực phẩm của tất cả chúng ta và những ảnh hưởng tác động hoàn toàn có thể xảy ra so với sức khỏe thể chất và phúc lợi của người tiêu dùng. Ví dụ : những nghiên cứu và điều tra đã chỉ ra rằng việc tiếp xúc lê dài với lượng chất gây ung thư thấp hoàn toàn có thể làm tăng năng lực được chẩn đoán mắc bệnh ung thư của một người .
Có 2 loại ô nhiễm hóa học là ô nhiễm tự nhiên và ô nhiễm tự tạo :
-
Ô nhiễm hóa chất tự nhiên đề cập đến sự sống sót của những hóa chất Open tự nhiên trong thực phẩm. Những điều này được pháp luật và chính phủ nước nhà đã pháp luật số lượng giới hạn tối thiểu cho những thứ được coi là có hại. Do đó, những doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm có nghĩa vụ và trách nhiệm bảo vệ có những giải pháp để ngăn ngừa mẫu sản phẩm vượt quá những số lượng giới hạn này .
-
Ô nhiễm hóa chất tự tạo là do thực phẩm bị nhiễm hóa chất không phải là loại sản phẩm phụ tự nhiên của thực phẩm. Điều này hoàn toàn có thể gồm có những hóa chất được sử dụng để làm sạch và khử trùng, phân bón và thuốc trừ sâu, v.v.
Một số ví dụ thông dụng nhất về ô nhiễm hóa chất gồm có :
-
Sản phẩm tẩy rửa và chất khử trùng
-
Trái cây và rau chưa rửa
-
Hóa chất từ việc sử dụng nhựa không bảo đảm an toàn
-
Hóa chất phòng trừ sâu bệnh
-
Thuốc kháng sinh
-
Thuốc chống viêm
-
Thuốc corticoid
-
Kim loại nặng
Một số cách tốt nhất để ngăn ngừa ô nhiễm hóa chất xảy ra gồm có :
-
Luôn dữ gìn và bảo vệ hóa chất riêng không liên quan gì đến nhau với thực phẩm, kể cả những mẫu sản phẩm tẩy rửa
-
Luôn đậy kín thức ăn bất kỳ khi nào hoàn toàn có thể
-
Đảm bảo rằng hóa chất được dán nhãn thích hợp
-
Không sử dụng chất độc trong cùng phòng với thực phẩm được sản xuất hoặc chế biến
-
Sử dụng vật dụng chịu được axit và muối
Ô nhiễm vật lý
Ô nhiễm vật lý là thực phẩm đã bị ô nhiễm bởi một vật thể lạ. Việc tìm thấy các vật thể ngẫu nhiên trong thực phẩm của chúng ta chắc chắn là điều khó tin, và nó chắc chắn là điều gây lo lắng cho người tiêu dùng. Thực phẩm bị ô nhiễm bởi một vật thể vật chất có thể trực tiếp gây ra nguy cơ nghẹt thở và gây thương tích nghiêm trọng. Hơn nữa, vật đó cũng có thể mang vi khuẩn, đồng thời có thể gây ô nhiễm vi sinh vật.
Các vật thể thông dụng nhất làm ô nhiễm thực phẩm gồm có mảnh thủy tinh, tóc, sắt kẽm kim loại, đồ trang sức đẹp, sỏi, sạn, bụi bẩn và móng tay. Ô nhiễm vật lý so với thực phẩm cũng hoàn toàn có thể do thiên nhiên và môi trường gồm có cả tòa nhà và thiết bị bạn đang sử dụng, ví dụ điển hình như bột trét, những mảnh sơn và đinh vít. Hơn nữa, ô nhiễm vật lý cũng hoàn toàn có thể xảy ra do những yếu tố với vỏ hộp, ví dụ điển hình như kim bấm, dây, polythene và bìa cứng. Bên cạnh đó, một số ít ô nhiễm vật lý hoàn toàn có thể xảy ra do tự nhiên, như côn trùng nhỏ xâm nhập vào trái cây và rau quả hoặc xương ở cá không xương. Tuy nhiên, bất kể đó là thành phần tự nhiên của thực phẩm, những doanh nghiệp vẫn phải tìm hiểu và khám phá làm thế nào để trấn áp và tránh tái phát những sự cố .
Một số cách để ngăn ngừa ô nhiễm vật lý bao gồm:
-
Lấy mẫu sản phẩm ra khỏi vỏ hộp giao hàng và dữ gìn và bảo vệ trong hộp đựng bảo đảm an toàn thực phẩm
-
Có chủ trương không có thủy tinh để ngăn ngừa rủi ro tiềm ẩn thủy tinh bị vỡ làm ô nhiễm thực phẩm
-
Tấm thạch cao phải có màu xanh dương tươi tắn, để tất cả chúng ta hoàn toàn có thể thuận tiện nhìn thấy nếu bị rơi
-
Giữ cho cơ sở được duy trì để ngăn ngừa những rủi ro tiềm ẩn về môi trường tự nhiên
-
Tất cả những thành phần được sử dụng nên được rửa kỹ để vô hiệu những mối nguy hại
-
Tóc nên được buộc lại, bằng lưới che tóc và râu nếu hoàn toàn có thể
-
Người lao động nên đeo găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm
-
Móng tay phải sạch, ngắn và không được đánh bóng, không có móng tay dài hoặc giả
-
Nhân viên không được đeo đồ trang sức đẹp. Tuy nhiên, hầu hết những công ty đều cho phép nhân viên cấp dưới đeo nhẫn cưới đơn thuần .
Ô nhiễm sinh học
Ô nhiễm sinh học là nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm. Về cơ bản, đó là sự tồn tại của các mầm bệnh có hại trong thực phẩm, như vi sinh vật, vi khuẩn, vi rút, nấm mốc, nấm và độc tố. Đây là nguyên nhân hàng đầu của hàng loạt bệnh truyền qua thực phẩm và ngộ độc thực phẩm, và thực phẩm bị hư hỏng hoặc chất thải là nguyên nhân phổ biến nhất. Làm lạnh thực phẩm làm cho mầm bệnh không hoạt động nhưng không nhất thiết ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Để đảm bảo vi khuẩn bị tiêu diệt trong quá trình nấu nướng, thực phẩm nên được nấu chín kỹ ở nhiệt độ thích hợp. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nhiều độc tố vi sinh vật có khả năng chịu nhiệt và thực phẩm hư hỏng không nên nấu chín và tiêu thụ. Các bệnh truyền qua thực phẩm phổ biến nhất bao gồm norovirus, salmonella, listeria, e.coli và campylobacter, và các triệu chứng có thể từ các vấn đề dạ dày nhẹ đến các bệnh lâu dài và gây tử vong.
Nhiễm vi sinh vật hoàn toàn có thể xảy ra do nhiễm trực tiếp hoặc nhiễm chéo. Ô nhiễm trực tiếp là tác dụng của việc những mầm bệnh đã được sản sinh trong thực phẩm đạt đến mức không bảo đảm an toàn. Một ví dụ về điều này sẽ gồm có những vi trùng và độc tố có trong thịt hư hỏng. Trong khi đó, lây nhiễm chéo là khi mầm bệnh xâm nhập vào thực phẩm từ những nguồn khác và nhân lên đến mức không bảo đảm an toàn .
Một số thực phẩm là có rủi ro tiềm ẩn ô nhiễm sinh học cao, ví dụ như : thịt, lúa gạo, những loại sản phẩm từ sữa, trứng sống và nấu chín, đồ ăn biển, nước trái cây chưa thanh lọc, trái cây và rau chế biến sẵn, …
Một số giải pháp để tránh loại ô nhiễm sinh học gồm có :
-
Sử dụng nhiệt kế để bảo vệ thực phẩm được nấu chín kỹ
-
Thịt sống phải luôn được dữ gìn và bảo vệ riêng không liên quan gì đến nhau với thịt chín
-
Tất cả những thiết bị và vật dụng cần được rửa và làm sạch liên tục
-
Thức ăn nên được đậy kín mọi lúc
-
Chú ý ngày sử dụng
-
Trái cây và rau phải luôn được rửa kỹ
-
Người giải quyết và xử lý thực phẩm cần phải luôn thực hành thực tế vệ sinh đúng cách. Điều này gồm có rửa tay liên tục và sau khi ho, hắt hơi, hoặc chạm vào tóc hoặc mặt của họ
-
Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của tủ lạnh và tủ đông .
Trên đây là những chia sẻ của ISOCERT về các loại ô nhiễm thực phẩm. Hy vọng sẽ cung cấp những thông tin hữu ích cho các bạn, nếu còn điều gì thắc mắc và cần giải đáp vui lòng liên hệ với chúng tôi qua hotline 0976.389.199 để được tư vấn và hỗ trợ chi tiết nhất!
