Axit amin là gì?
Axit amin cần thiết cho mọi sinh vật, từ vi sinh vật đến con người.
Bất kỳ một cơ thể sống nào cũng đều chứa 20 loại axit amin giống nhau.
Mối liên hệ giữa axit amin và cơ thể người
Axit amin chiếm khoảng chừng 20 % khung hình người hoặc 50 % khối lượng khung hình ở dạng chất rắn. Đây là thành phần cấu thành nên khung hình tất cả chúng ta với tỷ trọng lớn thứ hai chỉ sau nước. Điều này có nghĩa một người nặng 50 kg sẽ có khoảng chừng 10 kg axit amin trong khung hình .
Axit amin là thành phần cấu tạo nên protein (chất đạm). Có khoảng 100,000 loại protein được cấu thành chỉ từ 20 loại axit amin.
XNUMX loại axit amin cấu thành nên protein trong khung hình người .
Axit amin thiết yếu là gì?
Trong tổng số 20 loại axit amin, có 9 loại axit amin cơ thể người không thể tự tổng hợp được mà cần phải bổ sung từ bên ngoài thông qua chế độ ăn. Đây là các axit amin thiết yếu (hay axit amin không thể thay thế được).
XNUMX loại axit amin thiết yếu bao gồm: Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan và Valine.
Axit amin không thiết yếu là gì?
11 axit amin còn lại có thể được tổng hợp từ các axit amin khác trong cơ thể nên được gọi là axit amin không thiết yếu (hay axit amin có thể thay thế được).
Các axit amin này bao gồm: Alanine, Arginine, Asparagine, Axit aspartic, Cysteine, Axit glutamic, Glutamine, Glycine, Proline, Serine và Tyrosine. Tuy nhiên, cả axit amin thiết yếu và không thiết yếu đều đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sự sống của chúng ta.
Axit amin thiết yếu có điều kiện là gì?
Một số axit amin không thiết yếu (ví dụ như Arginine, Cysteine và Tyrosine) được gọi là axit amin bán thiết yếu or axit amin thiết yếu có điều kiện bởi hàm lượng của các axit amin này thường thấp ở trẻ nhỏ hoặc trong các tình trạng sức khỏe bất thường như bị ốm, bị thương hoặc sau phẫu thuật.
Đọc thêm về từng loại axit amin tại đây ：
Vai trò của axit amin trong cơ thể con người là gì?
Các axit amin link với nhau tạo thành protein, không riêng gì giúp cấu thành nên khung hình sống mà còn tham gia điều hòa hầu hết những công dụng thiết yếu của khung hình. Các protein thông dụng hoàn toàn có thể kể đến như collagen, keratin, hemoglobin, v.v.
Bên cạnh đó, axit amin điều hòa và duy trì công dụng của khung hình của tất cả chúng ta bằng cách trở thành những enzyme hoặc hormone. Một số hormone thường thấy là Thyroid, Insulin, Adrenaline, v.v.
Một tính năng quan trọng khác của axit amin là phân phối nguồn năng lượng cho khung hình. Thông thường, một khung hình khỏe mạnh theo chính sách ăn thông thường sẽ sử dụng carbohydrate ( chất bột đường ) làm nguồn nguồn năng lượng chính cho hoạt động giải trí sống. Tuy nhiên, protein và axit amin cũng hoàn toàn có thể được sử dụng như nguồn nguồn năng lượng khi nguồn phân phối chính bị hết sạch do tập luyện thể thao hay hoạt động sức khỏe thể chất ở cường độ cao .
Axit amin cũng đóng một vai trò quan trọng so với vị của thực phẩm. Bản thân protein không có vị rõ nét nhưng mỗi axit amin đều có vị riêng và sự tích hợp của những axit amin này là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên vị của thực phẩm. Nổi bật nhất trong số này là axit glutamic ( glutamate ), thành phần quan trọng tạo nên vị umami – vị cơ bản thứ năm trong tự nhiên. Đây cũng là thành phần chính của gia vị umami – Bột ngọt AJI-NO-MOTO ® .
Cơ thể người không hề tự tổng hợp tổng thể những loại axit amin. Vì vậy tất cả chúng ta cần tiêu thụ những axit amin thiết yếu trải qua chính sách ăn chứa nhiều những loại thực phẩm khác nhau. Một chính sách ăn cân đối dinh dưỡng phân phối khá đầy đủ những axit amin thiết yếu đóng vai trò vô cùng quan trọng so với hoạt động giải trí sống của khung hình .
Vai trò của các axit amin trong việc cân bằng dinh dưỡng là gì?
Cân bằng dinh dưỡng là nền tảng quan trọng cho một đời sống khỏe mạnh. Trong đó, bảo vệ cân đối 5 nhóm chất dinh dưỡng chính ( protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất ) đóng vai trò thiết yếu. Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ) và những cơ quan y tế ở nhiều vương quốc trên quốc tế đã đưa ra khuyến nghị về mức tiêu thụ khuyến nghị hàng ngày so với những nhóm chất dinh dưỡng này. Nếu sự cân đối này bị phá vỡ, ví dụ điển hình như hấp thụ quá mức bất kỳ dưỡng chất đơn lẻ nào, rủi ro tiềm ẩn béo phì và mắc những bệnh lý tương quan đến lối sống sẽ ngày càng tăng .
Tương tự, những tổ chức triển khai quốc tế ( FAO / WHO / UNU ) đã xác lập hàm lượng thiết yếu của 9 loại axit amin thiết yếu so với khung hình tất cả chúng ta. Đây được gọi là những tiêu chuẩn nhìn nhận axit amin ( amino acids scoring patterns ). Nếu một axit amin có hàm lượng nhỏ hơn tiêu chuẩn nhìn nhận, axit amin đó sẽ được gọi là axit amin số lượng giới hạn. Giá trị dinh dưỡng của protein hoàn toàn có thể được cải tổ bằng cách bổ trợ axit amin số lượng giới hạn đó. Điểm số axit amin ( amino acid score ) là trị số cho biết những axit amin số lượng giới hạn thỏa mãn nhu cầu tiêu chuẩn nhìn nhận tới mức nào. Có thể nói rằng một loại protein có điểm số axit amin tới gần mức 100 là protein chất lượng tốt .
Nhìn chung, protein động vật như trứng là protein chất lượng tốt với điểm số axit amin cao. Trong khi đó, điểm số axit amin của các protein từ rau củ như lúa mì và ngô thường thấp.
Tìm hiểu cơ chế cân bằng axit amin trong protein với Nguyên lý thùng gỗ
Chế độ ăn bảo vệ sự cân đối hài hòa và hợp lý những protein chất lượng chứa những axit amin thiết yếu đóng vai trò quan trọng cho đời sống khỏe mạnh. Nếu những axit amin được hấp thụ ở mức tương thích, khung hình tất cả chúng ta sẽ sử dụng hiệu suất cao và bài tiết ít chất thải hơn. Mỗi axit amin thiết yếu đều có một mức khuyến nghị hàng ngày .
Cơ chế cân đối của những axit amin thiết yếu trong thực phẩm thường được minh họa theo Nguyên lý thùng gỗ chứa nước. Mỗi tấm ván của thùng tượng trưng cho một loại axit amin thiết yếu trong thực phẩm. Đối với những loại thực phẩm có chính sách cân đối lý tưởng những axit amin, ví dụ như trứng, thùng gỗ được tạo thành với mọi thanh gỗ được xếp đều nhau ở độ cao tương tự. Tuy nhiên, ở trường hợp của bột mỳ, những thanh gỗ có chiều cao khác nhau. Trong trường hợp này, thanh gỗ ngắn nhất sẽ quyết định lượng nước chứa được trong thùng, và nếu đổ mức nước cao hơn như vậy thì nước sẽ tràn ra ngoài. Sử dụng Nguyên lý thùng gỗ này để minh họa, hoàn toàn có thể thấy nếu thiếu vắng một axit amin thiết yếu, những axit amin còn lại sẽ không hề được sử dụng một cách hiệu suất cao .
Vậy, điều gì sẽ xảy ra nếu lysine không đủ được bổ trợ cho “ thùng gỗ ” bột mỳ ? Nghiên cứu phát hiện ra rằng khi “ thanh gỗ ” tượng trưng cho lysine trở nên cao hơn, những axit amin khác sẽ được sử dụng hiệu suất cao hơn .
Nguyên lý này đã được vận dụng để cải tổ thực trạng dinh dưỡng ở nhiều vương quốc có chính sách ăn nghèo nàn, góp thêm phần xử lý những yếu tố xã hội. Ví dụ : Nhiều vương quốc ở Châu Phi đã và đang phải đương đầu với thực trạng trẻ nhỏ tăng trưởng kém do thiếu dinh dưỡng, từ đó dẫn đến tỷ suất tử trận cao .
Koko – một loại cháo làm từ ngô lên men là một thực phẩm bổ sung truyền thống tại Ghana. Tuy nhiên, hàm lượng protein trong koko không đáp ứng được các khuyến nghị của WHO về chất dinh dưỡng và chế độ ăn.
Để giải quyết sự thiếu hụt này, Tập đoàn Ajinomoto đã đồng hành cùng nhiều đối tác để phát triển dòng sản phẩm KOKO Plus. Đây là một loại thực phẩm bổ sung có chứa các axit amin và protein từ đậu nành, có thể bổ sung trong quá trình chế biến món koko. Sản phẩm giúp cung cấp đủ chất dinh dưỡng, chẳng hạn như protein cân bằng cùng với Canxi, Sắt, Kẽm, I-ốt, Axit folic, Vitamin A, B1, B2, B6, Niacin, K1, D3, B12 cho trẻ em. Chương trình Lương thực Thế giới (WFP) đã xác nhận tính hiệu quả của KOKO Plus và đưa sản phẩm dưới dạng “Bột dinh dưỡng” này vào danh mục thực phẩm của mình vào tháng 2018 năm XNUMX.
Dự án Koko Plus ở Ghana đã được chuyển giao cho Quỹ Ajinomoto ( the Ajinomoto Foundation ) từ năm 2017 .
Trong chính sách ăn hàng ngày của tất cả chúng ta, những loại thực phẩm giàu lysine là sữa, trứng, thịt, cá và đậu. Trong khi đó, gạo không có đủ hàm lượng lysine. Vì vậy, lý tưởng nhất là ăn kết hợp những loại sản phẩm từ đậu như tương miso và đậu phụ với cơm để bảo vệ cung ứng đủ toàn bộ những loại axit amin thiết yếu. Để có một đời sống khỏe mạnh hơn, luôn cần bảo vệ sự cân đối đúng chuẩn của những axit amin trong chính sách ăn .
Tập đoàn Ajinomoto đã và đang tương hỗ người dân trên khắp quốc tế kiến thiết xây dựng đời sống khỏe mạnh hơn trải qua việc mày mò và vận dụng sức mạnh của axit amin. Đọc thêm về khuynh hướng tiếp cận Dinh dưỡng của chúng tôi tại đây .
Nội dung bạn có thể thích
Các axit amin hoàn toàn có thể xử lý những thử thách về sức khỏe thể chất và dinh dưỡng của quốc tế như thế nào
Ngày nay tất cả chúng ta nghe rất nhiều về axit amin. Nhưng có lẽ rằng nhiều người trong tất cả chúng ta không hiểu chúng hoạt động giải trí như thế nào hoặc mối liên hệ của chúng với con người …
Bổ sung axit amin cho thể thao
Nếu được sử dụng đúng cách, những axit amin hoàn toàn có thể giúp điều hòa và hồi sinh cơ bắp, tăng cường sức bền và kiến thiết xây dựng khối lượng cơ bắp hiệu suất cao hơn .
Axit amin duy trì sức khỏe thể chất cho người cao tuổi
Kéo dài đời sống khỏe mạnh với những axit amin Axit amin rất quan trọng để xử lý thực trạng mất khối lượng cơ khi con người già đi. Khi tất cả chúng ta già đi, tất cả chúng ta mở màn …
