Trong các khu bếp công nghiệp, sự trang bị của chụp hút khói, hút mùi inox giúp hút hết các lượng khói, lượng mùi và hơi nóng thải ra trong quá trình chế biến nấu nướng, mang lại không gian trong lành cho đầu bếp làm việc. Bên cạnh đó, việc tư vấn, thiết kế và lắp đặt hệ thống chụp hút khói đòi hỏi đơn vị thi công phải bố trí một hợp lý để mang đến hiệu quả sử dụng tốt. Trần Gia Phát sẽ cung cấp những thông tin cần thiết về chụp hút khói qua những yếu tố sau.
1. Các thông số kỹ thuật kỹ thuật của chụp hút khói bếp
| Xuất xứ |
Việt Nam |
| Thân làm bằng Inox |
340, 430 hoặc 201 dày 1.0mm |
| Fin lọc mỡ |
Inox |
| Hộp hứng mỡ |
Inox |
| Đèn chiếu sáng trong chụp |
Có |
| Kết cấu và kiểu dáng |
Công nghiệp |
| Kích thước |
Lx900x450 mm |
2. Các tiêu chí lựa chọn chụp hút khói công nghiệp
– Việc lắp đặt Hệ thống hút khói công nghiệp không chỉ tính toán đến việc chọn vị trí lắp đặt chụp hút và đường ống dẫn khói mà hệ thống hút khói còn phải đảm bảo các yếu tố về tính thẩm mỹ, và thực hiện vai trò hút hết lượng khí nóng của bếp và đảm bảo độ ồn phù hợp.
– Việc chọn kích cỡ cho chụp hút mùi, tiết diện đường ống, hiệu suất motor và giải quyết và xử lý chống ồn là việc thống kê giám sát kỹ lưỡng phải bảo vệ hoạt động giải trí tốt và bảo vệ mức kinh phí đầu tư thấp nhất cho chủ góp vốn đầu tư .
– Với các nhà hàng có quy mô lớn thì hệ thống hút khói và cấp gió tươi cho khu bếp kha phức tạp cần tính toán kỹ lưỡng. Để có một hệ thống máy chụp hút mùi, khói công nghiệp đạt yêu cầu thì đòi hỏi những đơn vị thi công phải có kinh nghiệm.
– Đánh giá và xác định đúng chủng loại máy hút, chụp hút khói công nghiệp phù hợp cũng như xác định vị trí lắp đặt chụp hút và quạt hút, phải chọn quạt hút đúng công suất đảm bảo không chỉ hút tốt và tiết kiệm điện năng do chọn đúng công suất quạt phù hợp mà còn không chiếm quá nhiều không gian bếp.
– Khi lắp ráp máy, cần chú ý quan tâm đến khoảng cách giữa chụp hút và bếp nấu để tránh thực trạng bị bắt lửa khi đang chế biến những món chiên, rán, xào .
3. Chụp hút khói inox đảm bảo các yếu tố sau đây
– Vận tốc hút tại miệng hút: Vận tốc gió tại miệng hút đạt từ 0.2 -> 0.4 m/s
– Độ ồn: Khi hoạt động hệ thống sẽ tạo độ ồn bởi 2 yếu tố chính:
+ Độ ồn do cánh quạt của Motor quạt hút và độ rung của Motor
+ Độ ồn do lượng khí thổi ra tại miệng thổi, và độ ồn trong đường ống tại miệng vào của Motor, thế cho nên cần phải gắn ống tiêu âm hoặc thùng tiêu âm để giảm tiếng ồn khi động cơ hoạt động giải trí .
– Sản phẩm phải mang tính thẩm mỹ: Vừa đảm bảo công dụng vừa phải mang tính thẩm mỹ trang trí.
– Hệ thống đèn chiếu sáng để bù lại lượng sáng mà chụp hút đã che khuất: Trong chụp được bố trí đènchiếu sáng bù lại lượng sáng phần chụp che khuất bằng đèn chuyên dụng chống cháy nổ.
– Có Fin lọc mỡ :lọc lại lượng mỡ trước khi thải khói ra môi trường và có hộp đựng mỡ thừa để thu lại toàn bộ lượng mỡ từ phin lọc.
Tùy theo độ dài chụp hút và đường ống khói mà chọn hiệu suất quạt cho tương thích .
4. Cách tính công suất chọn quạt
Công suất Quạt hút : 1H p tương tự 1200 m3 / h
Ta có : Lưu lượng Q = S x V => V = Q. / ( Sx 3600 ) ( Đổi ra đơn vị chức năng m / s )
Diện tích chụp hút : S = D x R ( VD : chụp dài 4 m, rộng 0,9 m, S = 4 x 0,9 = 3,6 m2 )
Ta chọn Motor 3H p :
=> V = (3×1200)/ (3,6×3600) = 0,27 (m/s)
Vận tốc tại miệng hút 0.27 m / s
Khi mạng lưới hệ thống chụp hút khói inox hút hàng loạt lượng khói và hơi nóng thải ra ngoài, thì phải phong cách thiết kế để bù lại lượng gió tươi cấp vào khu bếp, để bảo vệ khu bếp luôn được thoáng khí và môi trường tự nhiên thao tác tự do nhất .
