Sấy thăng hoa là phương pháp sấy hiện đại, nhưng bởi giá thành còn khá cao nên các doanh nghiệp chưa áp dụng nhiều. Nếu bạn đang có nhu cầu về loại máy này thì hãy cùng SASAKI tìm hiểu về máy sấy thăng hoa xem máy có ưu, nhược điểm gì và nguyên lý hoạt động ra sao trong bài viết dưới đây.
Sấy thăng hoa là quy trình tách ẩm nguyên vật liệu đã được cấp đông trong môi trường tự nhiên chân không. Khi mở màn gia nhiệt thì hơi nước sẽ chuyển trực tiếp từ thể rắn chuyển sang luôn thể khí, mà không trải qua quá trình thể lỏng .
Khi sử dung máy sấy thăng hoa trong sản xuất, loại sản phẩm sấy thăng hoa sau khi tách vẫn giữ nguyên hình dạng, sắc tố, những chất dinh dưỡng .
Sự sinh ra của máy sấy thăng hoa
Từ xa xưa, ở vùng núi cao tại Nam Mỹ, người Incas ở Peru đã có thể làm đông lạnh thịt và các loại thực phẩm. Dưới ánh nắng mặt trời và áp suất thấp, thực phẩm lưu trữ có xu hướng đông và khô dần.
Các loại thực phẩm được bảo quan trong túi dạng ba lô của quân đội khi hành quân. Về sau, những năm 1533 các kho dự trữ bảo quản cả rau củ cũng ra đời.
Đến năm 1906, hai nhà vật lý học người Pháp Bordas và Darsonval đã nghiên cứu và tạo ra thiết bị ngưng tụ hơi nước bằn cách trộn axeton vào tuyết trong quá trính sấy khô. Sau đó, phương pháp này tiếp tục được hoàn thiện để phục vụ cho chiến tranh Mỹ -Nhật.
Đến năm 1942, 1943, thiết bị dần hoàn thành xong với hiệu suất lớn hơn và đưa vào ngành công nghiệp dữ gìn và bảo vệ và chế biến hạng sang. Hiện nay, loại máy sấy với công nghệ tiên tiến này thường vận dụng cho những loại nguyên vật liệu cần sấy có giá trị kinh tế tài chính cao .
Xem thêm: So sánh, phân biệt sấy thăng hoa và sấy chân không
Ưu nhược điểm máy sấy công nghệ tiên tiến thăng hoa
Cũng như những công nghệ tiên tiến sấy khô khác, sấy thăng hoa cũng có ưu nhược điểm nhất định .
Ưu điểm của sấy thăng hoa
Cấu trúc thành phẩm giòn xốp
Việc nước trong thực phẩm chuyển từ thể rắn sang luôn thể khí nên làm hình dáng nguyên vật liệu phần nhiều không bị tác động ảnh hưởng .
Thành phẩm có cấu trúc giòn xốp, cấu trúc dạng tổ ong, bóp nhẹ hoàn toàn có thể vỡ, rất tương thích với những doanh nghiệp sản xuất bột của những loại rau củ, hoa quả. Điều này góp thêm phần làm tăng giá trị mẫu sản phẩm, nâng cao vị thế cạnh tranh đối đầu cho doanh nghiệp trên thị trường .
Sản phẩm giữ nguyên màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng
Quá trình cấp đông nhanh ở nhiệt độ âm 50 độ và thiên nhiên và môi trường chân không khiến tinh thể nước đá thăng hoa mà không hóa lỏng nên những chất được giữ nguyên .
Khi vận dụng công nghệ sấy thăng hoa rau quả, thực phẩm, hàm lượng dinh dưỡng hoàn toàn có thể giữ lại lên đến 97 %, trong khi chỉ nặng 10 – 20 % so với bắt đầu. Sản phẩm không sử dụng dầu nên cũng không xảy ra hiện tượng kỳ lạ hôi dầu, mềm do thấm dầu. Nếu bạn đang tìm giải pháp sấy đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa là gì để hoàn toàn có thể giữ được nguyên vẹn chất lượng thì đây là cách tốt nhất .
Thời gian sử dụng sấy dài, bảo quản ở nhiệt độ phòng cao
Công nghệ sấy thăng hoa rau quả giúp nhiệt độ trong thành phẩm giảm chỉ còn <3 % ngăn cản sự tăng trưởng của vi sinh vật, từ đó thành phẩm sẽ dữ gìn và bảo vệ được lâu hơn .
Chi phí bảo quản thấp
Nếu được đóng gói đúng cách, thành phẩm sấy thăng hoa có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không lo mốc hỏng (không cần bảo quản lạnh).
Nhược điểm
Giá máy tương đối cao so với các loại khác cùng công suất
Thiết bị sấy thăng hoa có chi phí khoảng tầm 1 tỷ cho máy sấy 100kg, trong khi đó máy sấy lạnh chỉ tầm 176 triệu, và sấy bơm nhiệt khoảng 110 triệu. Do vậy, máy sấy thăng hoa chỉ phù hợp với những doanh nghiệp sản xuất quy mô lớn, tiềm lực tài chính mạnh, có yêu cầu khắt khe với thành phẩm.
Tiêu tốn nhiều điện năng
Thời gian sấy trung bình một mẻ của công nghệ sấy thăng hoa kéo dài từ 30-40 tiếng thậm chí lâu hơn với những sản phẩm có kích thước lớn. Điều này làm điện năng tiêu thụ khá lớn, dẫn đến chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm thường cao.
Khó sửa chữa
Cấu tạo của máy sấy thăng hoa rất phức tạp, không dễ sửa chữa, nguồn thiết bị, phụ kiện thường phải nhập khẩu. Nếu gặp sự cố cần sửa chữa tốn khá nhiều chi phí và mất thời gian chờ đợi.
Chú ý quá trình bảo quản
Trong quá trình vận hành máy sấy thăng hoa, mỗi tháng doanh nghiệp cần thay dầu bơm chân không, phải thay định kỳ thì mới đảm bảo thành phẩm luôn đảm bảo chất lượng. Đặc biệt, trong quá trình vệ sinh, không nên dùng chổi cứng vì dễ làm trầy xước bề mặt, thậm chí có thể gây cháy nổ.
Xem thêm: So sánh trái cây sấy thăng hoa và sấy lạnh
Cấu tạo và nguyên tắc hoạt động giải trí của máy sấy thăng hoa
Cấu tạo
Máy sấy thăng hoa gồm 4 bộ phận chính sau đây :
Đây là bộ phận giúp cấp đông loại sản phẩm vào quá trình đầu ở nhiệt độ âm 40 độ C. Ngoài ra còn dùng để hấp thụ hơi ẩm thoát ra từ mẫu sản phẩm sau sấy .
Là thiết bị tạo ra môi trường chân không phục vụ cho quá trình sấy thăng hoa thực phẩm. Áp suất chân không khoảng 15-40pa để đảm bảo quá trình thăng hoa diễn ra hiệu quả.
Nhiệt độ dàn ngưng phải luôn ở mức thấp (thường ở mức -50 độ C). Khi thành phẩm nước trong sản phẩm thăng hoa, thì lượng nước này phải được ngưng tụ ở dàn ngưng để tránh bị hút ngược trở lại qua hệ thống chân không.
Để thực phẩm xảy ra hiện tượng kỳ lạ thăng hoa thì nhiệt độ trong quy trình sấy cần được tăng dần từ – 30-70 độ C. Nhiệt độ thăng hoa càng cao thì thời hạn sấy càng nhanh và nước trong thực phẩm cũng được rút ra một cách triệt để hơn. Bộ phận này được tạo ra nhờ thanh điện trở hoặc gia công dưới dạng nguồn nước nóng ở bên ngoài, sau đó trải qua những tấm gia nhiệt để hoạt động giải trí .
Nguyên lý hoạt động giải trí
Công nghệ sấy thăng hoa sử dụng sự thăng hoa của nước để làm khô các sản phẩm cần sấy. Chính vì vậy nó giữ được hình dáng ban đầu của sản phẩm.
Điều kiện hoạt động giải trí của máy sấy ở áp suất chân không. Mức áp suất này sẽ tạo nên hiện tượng kỳ lạ thăng hoa của nước, Từ đó khiếncho nhiệt độ sấy đổi khác để ảnh hưởng tác động tương thích vào loại sản phẩm đang sấy .
Nhiệt độ tùy theo quá trình khác nhau sẽ ở mức khác nhau, có quy trình tiến độ lạnh sâu đến âm 30 độ và cũng có quy trình tiến độ nóng tới 40 độ .
Quy trình sấy thăng hoa
Nguyên lý sấy thăng hoa và tiến trình sấy sẽ trải qua 3 quy trình tiến độ như sau :
Giai đoạn 1: Cấp đông trong hệ thống sấy thăng hoa
Thực phẩm sẽ được cấp đông ở nhiệt độ rất thấp từ – 30 đến – 70 độ C. Thời gian cấp đông thường mất 6-8 h .
Giai đoạn 2: Tạo môi trường chân không và sấy thăng hoa
- Sau khi mẫu sản phẩm đã được cấp đông trọn vẹn, bộ phận bơm chân không sẽ tự động hóa kích hoạt, triển khai rút hết không khí bên trong buồng sấy, để tạo ra thiên nhiên và môi trường chân không .
- Tiếp tục, điện trở sẽ gia nhiệt để nước đá ( băng ) thăng hoa trực tiếp thành hơi. Hơi nước thăng hoa, thoát ra ngoài loại sản phẩm sẽ bị ngưng tụ bởi bộ phận ngưng tụ. Nhiệt độ ở bộ phận ngưng tụ thấp hơn nhiệt độ buồng sấy khoảng chừng 20 độ C, khi hơi nước bay vào lập tức bị chuyển thành băng. Khoảng 90 % lượng nước trong nguyên vật liệu được lấy đi khi kết thúc quy trình tiến độ này .
Giai đoạn 3: Sấy giải hấp
- Sau khi kết thúc quá trình 2, loại sản phẩm đã khô hơn 90 %, nhưng vẫn còn ẩm link sống sót sâu bên trong vật sấy. Do vậy, quá trình này giúp bốc hơi tối đa lượng ẩm còn lại, để cho thành phẩm có độ khô chuẩn nhất .
-
Lúc này điện trở gia nhiệt sẽ tăng nhiệt độ lên rất cao, hoàn toàn có thể lên tới 70 độ C để sấy. Quá trình sẽ kết thúc khi không còn lượng hơi nước nào thoát ra ngoài .Khi kết thúc hoạt động giải trí sấy giải hấp, hàm lượng nước đạt khoảng chừng <3 % là đạt. Lúc này quy trình sấy thăng hoa đã được triển khai xong .
Thực phẩm nào nên sử dụng máy sấy thăng hoa ?
Với năng lực sấy chất lượng cao, máy sấy thăng hoa hoàn toàn có thể sấy được phần nhiều tổng thể những nguyên vật liệu. Tuy nhiên, vì giá tiền góp vốn đầu tư tương đối cao nên chỉ với những loại thực phẩm thực sự thiết yếu hoặc có giá trị cao thì sẽ được ứng dụng loại thiết bị này .
Trên trong thực tiễn, những loại trái cây có cấu trúc mềm, xốp, nhiều nước, dễ biến dạng như mãng cầu, sầu riêng, dâu tây, thanh long, xoài, … nên được sấy bằng máy sấy thăng hoa để giữ nguyên hình dạng .
Tiêu biểu máy sấy thăng hoa hoàn toàn có thể vận dụng cho những loại nguyên vật liệu sau :
- Các loại dược liệu cao cấp cần đảm bảo chất lượng, màu sắc, chất dinh dưỡng như các loại sâm, nấm đông trùng thảo, sâm dây (hồng đẳng sâm), các loại hoa trà như hoa trà vàng, bột tảo nuôi spirulina, tảo biển…
- Các loại đồ sấy cần giữ các vi sinh vật hoặc dược tính mà các loại máy sấy nóng và sấy lạnh không thể đảm bảo được yêu cầu này
- Bột rau, trái cây như bột rau cần, chuối, bột sâm, bột mướp đắng,… và các loại bột từ nước rau hoa quả khác.
Ứng dụng máy sấy thăng hoa
Thiết bị sấy thăng hoa có thể sấy đa dạng nguyên liệu từ nguyên liệu có cấu trúc mềm, cứng, đến những nguyên liệu đắt tiền, cụ thể:
– Dược phẩm: đông trùng hạ thảo, nhân sâm, gừng,…
– Thực phẩm sấy thăng hoa rồi xay thành bột mịn bao gồm: bột bí đỏ, bột rau ngót, bột rau bó xôi, bột cà rốt, bột khoai lang tím, bột chuối sấy thăng hoa,..
– Trái cây sấy thăng hoa: sầu riêng, mít, sapoche, dâu tây, xoài, mãng cầu, mía, kiwi,.. hoặc sữa chua sấy thăng hoa giúp doanh nghiệp đa dạng sản phẩm, cho khách hàng thêm nhiều sự lựa chọn hơn
– Thực phẩm: thịt động vật như thịt lợn, thịt bò, thịt gà; thịt côn trùng: trùng quế, châu chấu, cào cào,…
– Hải sản: cá, tôm, mực, sò điệp, cua,…
Như vậy, có thể nhận thấy, máy sấy thăng hoa có công nghệ tiên tiến hiện đại nhưng giá thành quá cao, không phù hợp với nhu cầu sấy quy mô nhỏ, vừa khiến doanh nghiệp, hợp tác xã khó tiếp cận sản phẩm.
Để thành phẩm vẫn giữ nguyên màu – nguyên mùi – nguyên vị mà vẫn bảo vệ mức góp vốn đầu tư vào giải pháp sấy thăng hoa hài hòa và hợp lý, quý người mua hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm thiết bị máy sấy lạnh. Hiện tại, đây đang là công nghệ tiên tiến được lựa chọn nhiều nhất trên thị trường vì tích hợp nhiều ưu điểm về chất lượng thành phẩm, tiết kiệm ngân sách và chi phí điện năng và độ bền tối ưu, dễ sử dụng .
Để được tư vấn về sản phẩm máy sấy lạnh SASAKI và tài liệu sấy thăng hoa, các bạn vui lòng liên hệ Hotline 0968 723 079 hoặc Email: [email protected] để có thông tin cụ thể
quản trị Tập đoàn nông nghiệp hữu cơ Orgen Corp SASAKI luôn theo đuổi 5 quyền lợi cốt lõi để từ đó không ngừng tăng trưởng, không ngừng góp sức. Năm quyền lợi đó là : ” Lợi ích cho người mua, quyền lợi cho nhân viên cấp dưới, quyền lợi cho môi trường tự nhiên, quyền lợi cho quốc gia và ở đầu cuối là quyền lợi cho doanh nghiệp ” .
