Các mối nguy An toàn thực phẩm bao gồm: Tác nhân sinh học, hóa học và vật lý, các chất gây dị ứng hoặc chất phóng xạ cũng được coi là mối nguy. Tổng hợp các văn bản pháp luật liên quan.
1. Khái niệm mối nguy về bảo đảm an toàn thực phẩm
- Theo tiêu chuẩn ISO 22000 : 2018 ( 3.22 ) : Tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý trong thực phẩm ( 3.18 ) có năng lực gây tác động ảnh hưởng xấu so với sức khỏe thể chất .
- Mối nguy gồm có cả những chất gây dị ứng và những chất phóng xạ .
2. Các mối nguy về An toàn thực phẩm và văn bản pháp luật liên quan2. Các mối nguy về An toàn thực phẩm và văn bản pháp lý tương quan
a ) Sinh học ( mối nguy trong An toàn thực phẩm )
Vi sinh vật: Ngộ độc do mối nguy vi sinh vật có thể gây triệu chứng phổ biến đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy…Với những người có hệ miễn dịch yếu thì có biểu hiện nghiêm trọng hơn.
- Salmonella thường có trong thịt gia súc – gia cầm, sữa chưa được tiệt trùng .
- E.Coli thường có trong thực phẩm tươi sống, rau củ quả .
- Baciluss cereus tìm thấy trong thực phẩm tươi sống và thức ăn đã nấu chín dữ gìn và bảo vệ không đúng cách .
- Listeria là vi sinh vật nguy khốn hoàn toàn có thể gây tử trận. Chúng hoàn toàn có thể Open trong loại sản phẩm sữa chưa được khử trùng, pho mát loại mềm, thịt nguội, rau quả và món ăn hải sản xông khói và đóng hộp .
- …
Vi nấm : Ngộ độc độc tố vi nấm trong thực phẩm là được xếp vào loại có rủi ro tiềm ẩn gây tử trận rất cao hoặc tác nhân gây ung thư .
- Aflatoxin sống sót trong thực phẩm bị nấm mốc đặc biệt quan trọng là những loại ngũ cốc .
- Ochratoxin sống sót trong ngũ cốc, thảo dược, cafe và bia …
Văn bản pháp lý tương quan :
- QCVN 8-1 : 2011 / BYT – Quy chuẩn kỹ thuật vương quốc so với số lượng giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm .
- QCVN 8-2 : 2011 / BYT – Quy chuẩn kỹ thuật vương quốc so với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm .
- Quyết định số 46/2007 / QĐ-BYT số lượng giới hạn ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm .
b ) Vật lý cũng là mối nguy của An toàn thực phẩm
Mối nguy vật lý gây nên những triệu chứng từ : cảm xúc không dễ chịu khi ăn, đau vướng họng hoặc rủi ro tiềm ẩn cao hơn là gây tử trận. Chúng thường gồm có :
- Mảnh sắt kẽm kim loại : Từ dây chuyền sản xuất chế biến hoặc nhà xưởng rơi vào thực phẩm .
- Mảnh vỡ thủy tinh, nhựa : Từ bóng đèn hoặc dụng cụ chế biến .
- Tạp chất khác ( cát, đá, sỏi, tóc .. ) do quy trình chế biến không vệ sinh đúng cách hoặc không mang đồ bảo lãnh lao động .
c ) Mối nguy hóa học
Tác nhân hóa học là một mối nguy trong bảo đảm an toàn thực phẩm xếp vào hạng cao tương tự như như vi nấm. Triệu chứng từ ngộ độc thường thì, gây ung thư hoặc tử trận tại chỗ tùy hàm lượng ăn phải .
-
Kim loại nặng: Thường tìm thấy trong hầu hết tất cả các loại thực phẩm như nước uống, sữa, rau củ quả, thịt và các sản phẩm từ thịt.
- Dư lượng Thuốc bảo vệ thực phẩm : Tồn dư trong rau củ quả do thời hạn cách ly không đủ hoặc sử dụng quá hàm lượng được cho phép .
- Dư lương kháng sinh : Tồn dư chất kháng sinh trong chăn nuôi do thời hạn tạm ngưng sử dụng chưa bảo vệ .
Văn bản pháp lý tương quan :
- QCVN 8-2 : 2011 / BYT – Quy chuẩn kỹ thuật vương quốc so với số lượng giới hạn ô nhiễm sắt kẽm kim loại nặng trong thực phẩm .
- Quyết định số 46/2007 / QĐ-BYT số lượng giới hạn ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm .
- Thông tư số 50/2016 / TT-BYT : Quy định số lượng giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm .
- Thông tư số 24/2013 / TT-BYT – Quy định mức số lượng giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm .
d ) Các chất gây dị ứng cũng là mối nguy ATTP ( 8 Nhóm thực phẩm thông dụng )
Mặc dù chỉ có 1 số ít ít người bị dị ứng với một trong 8 nhóm sau tuy nhiên do mức độ nguy khốn từ : viêm da đến sốc phản vệ và tử trận. Vì vậy những nhà sản xuất thực phẩm bắt buộc phải ghi cảnh báo nhắc nhở những chất gây dị ứng trên vỏ hộp loại sản phẩm .
- Sữa bò với thành phần casein và whey .
- Trứng với thành phần Protein .
- Tôm cua với thành phần Protein .
- Cá với thành phần Protein parvalbumin
- Lúa mì với thành phần Gluten .
- Đậu tương với thành phẩn với thành phần Protein .
- Hạt cây .
- Lạc .
e ) Thực phẩm bị nhiễm phóng xạ cũng trở thành mối nguy về An toàn thực phẩm
Thông thường do vùng canh tác nuôi trồng bị tác động ảnh hưởng bởi những nhà máy sản xuất có sản sinh ra chất phóng xạ. Hoặc tồn dư những chất phóng xạ do cuộc chiến tranh để lại. Các thực phẩm nhiễm phóng xạ do :
Xem thêm : Tổng hợp những bài viết về ISO 22000 : 2018 .
