1. Giới thiệu chung
Khoa học và Công nghệ thực phẩm là một nghành nghề dịch vụ liên ngành, có tính ứng dụng cao, yên cầu sự phối hợp những kiến thức và kỹ năng về hóa học, sinh học, vật lý, môi trường, công nghệ tiên tiến trồng trọt, chăn nuôi và chế biến lương thực, thực phẩm … Kiến thức về Khoa học và Công nghệ thực phẩm tương quan từ nguyên vật liệu, chế biến, dữ gìn và bảo vệ đến người tiêu dùng. Trong quy trình học sinh viên được trang bị những kỹ năng và kiến thức chuyên ngành về khoa học và công nghệ tiên tiến thực phẩm, như : nguồn gốc những chất và những nhóm chất chính có trong thực phẩm ; cơ sở khoa học của quy trình chế biến và dữ gìn và bảo vệ thực phẩm, dinh dưỡng và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm ; quản trị, kiểm tra, trấn áp và truy xuất nguồn gốc thực phẩm, những kỹ năng và kiến thức về tiêu chuẩn lao lý về bảo đảm an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế ; nghiên cứu và phân tích kiểm nghiệm thực phẩm ; nhìn nhận cảm quan về thực phẩm ; kỹ thuật nhà hàng và chiêu thức thiết kế xây dựng thực đơn ; cấu trúc thực phẩm ; phụ gia thực phẩm ; thực phẩm bảo vệ sức khỏe thể chất ; thực phẩm biến đổi gen … Bên cạnh đó sinh viên còn được trang bị một khối lượng lớn kiến thức và kỹ năng như : kiến thức và kỹ năng về phòng và giảm thiểu sự tích lũy chất độc trong thực phẩm từ khâu sản xuất, chế biến đến sử dụng nhằm mục đích tạo ra nguồn thực phẩm sạch, bảo vệ sức khỏe thể chất người tiêu dùng và Giao hàng xuất khẩu ; công nghệ tiên tiến lạnh thực phẩm ; công nghệ tiên tiến chế biến những mẫu sản phẩm lên men ( rượu, bia, nước mắm, sữa chua, nước giải khát, nước chấm, gia vị … ) ; công nghệ tiên tiến chế biến rau quả ; công nghệ tiên tiến chế biến thịt, trứng, sữa ; công nghệ tiên tiến chế biến thủy hải sản ; công nghệ tiên tiến chế biến mía, đường, bánh kẹo ; công nghệ tiên tiến chế biến đồ hộp ; công nghệ tiên tiến chế biến dầu mỡ ; công nghệ tiên tiến sản xuất tinh dầu và hương liệu ; công nghệ tiên tiến chế biến chè, cafe và ca cao ; công nghệ tiên tiến khai thác những hợp chất vạn vật thiên nhiên có hoạt tính sinh học để ứng dụng làm phụ gia thực phẩm ; công nghệ tiên tiến chế biến lương thực và những loại sản phẩm từ tinh bột ; công nghệ tiên tiến dữ gìn và bảo vệ nông sản và thủy hải sản …
Trong quy trình tiến độ lúc bấy giờ, dưới sự tăng trưởng rất mạnh về khoa học kỹ thuật, đặc biệt quan trọng sự tăng trưởng rất nhiều hoạt chất, dược liệu, hóa chất đã và đang tác động ảnh hưởng nghiêm trọng đến bảo mật an ninh, bảo đảm an toàn lương thực, sức khỏe thể chất con người. Xu hướng tìm kiếm, điều tra và nghiên cứu tăng trưởng những nguồn thực phẩm, lương thực có nguồn gốc tự nhiên, thân thiện môi trường là tất yếu. Hơn mọi loại sản phẩm, loại sản phẩm từ những cây xanh vật nuôi rõ nguồn gốc, thân thiện với môi trường sinh thái sẽ có niềm tin về chất lượng hơn so với người tiêu dùng .
Sinh viên tốt nghiệp ngành Khoa học và Công nghệ thực phẩm sẽ đạt trình độ chuyên môn cần thiết để hoạt động trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, gồm đảm bảo an toàn chất lượng nguồn cung thực phẩm (nguyên liệu), thu hoạch và chế biến thực phẩm nhằm giải quyết các vấn đề liên quan giữa môi trường và an toàn thực phẩm; giữa thu hoạch, chế biến và sử dụng thực phẩm nhằm đáp ứng yêu cầu sản xuất sạch hơn, đảm bảo sức khỏe con người và phục vụ xuất khẩu. Chương trình đào tạo sẽ cung cấp nguồn nhân lực có trình độ cao cho các cơ quan nghiên cứu và quản lý về thực phẩm; chăm sóc, thu hoạch và chế biến thực phẩm, độc học và an toàn thực phẩm ở các địa phương, doanh nghiệp trong cả nước. Đây là đội ngũ cán bộ có đủ sức tiếp thu, vận dụng, phát huy các thành tựu khoa học công nghệ tiên tiến trong lĩnh vực khoa học và công nghệ thực phẩm liên quan đến an toàn thực phẩm, công nghệ thu hoạch và chế biến thực phẩm phục vụ cho sự phát triển của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, bảo quản, chế biến thực phẩm, đánh giá rủi ro độc chất liên quan giữa môi trường và thực phẩm, giữa thực phẩm và sức khỏe con người, đáp ứng nguồn nhân lực giải quyết các vấn đề liên quan trong nước và hợp tác quốc tế…
Bộ môn Khoa học và Công nghệ thực phẩm được xây dựng theo Quyết định số 695 / QĐ-ĐHKHTN ngày 26 tháng 3 năm 2021 của Hiệu trưởng Trường Đại học Khoa học Tự nhiên – Đại học Quốc gia Thành Phố Hà Nội. Sau khi xây dựng, Bộ môn kiện toàn list nhân sự gồm 06 cán bộ PGS.TS. Ngô Thị Tường Châu, PGS.TS. Nguyễn Văn Lợi, PGS.TS. Trần Văn Quy, TS. Nguyễn Thị Phương Mai, TS. Trần Thị Huyền Nga, TS. Lê Anh Tuấn. PGS.TS. Nguyễn Mạnh Khải, Trưởng Khoa Môi trường được giao kiêm nhiệm đảm nhiệm Bộ môn. Bộ môn được Khoa giao quản trị và sử dụng 02 phòng ( 813 và 815T5 ) làm phòng thao tác Giao hàng giảng dạy và nghiên cứu và điều tra khoa học. Trong thời hạn tới, Bộ môn tiến hành công tác làm việc kiện toàn nhân sự chỉ huy bộ môn và liên tục tìm kiếm, tu dưỡng tăng trưởng đội ngũ cán bộ nhằm mục đích triển khai tốt tính năng, trách nhiệm của Bộ môn .
2. Đội ngũ cán bộ
Lãnh đạo bộ môn
- PGS.TS. Nguyễn Mạnh Khải (kiêm phụ trách)
Cán bộ giảng dạy
- PGS.TS. Ngô Thị Tường Châu
- PGS.TS. Nguyễn Văn Lợi
- PGS.TS. Trần Văn Quy
- TS. Nguyễn Thị Phương Mai
- TS. Trần Thị Huyền Nga
- TS. Lê Anh Tuấn
Cán bộ kiêm nhiệm
- GS.TS. Nguyễn Thị Hiền
- GS.TS. Phạm Hùng Việt
- PGS.TS. Lê Thị Hồng Hảo
- PGS.TS. Lê Đức Mạnh
- PGS.TS. Hà Văn Thuyết
- TS. Phan Thị Lan Anh
- TS. Lưu Quỳnh Hương
- TS. Vũ Phương Lan
- TS. Nguyễn Hữu Nghị
3. Chức năng và nhiệm vụ bộ môn
Bộ môn Khoa học và Công nghệ thực phẩm là đơn vị chức năng trình độ thuộc Khoa Môi trường, hoạt động giải trí theo lao lý hiện hành của Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia TP.HN, về tính năng, trách nhiệm của Bộ môn thường trực Khoa trong những trường thuộc Đại học Quốc gia TP.HN .
* Về huấn luyện và đào tạo :
– Chịu nghĩa vụ và trách nhiệm về nội dung, chất lượng, quá trình giảng dạy những học phần do Bộ môn đảm nhiệm, đặc biệt quan trọng những học phần thuộc khối kiến thực ngành, chuyên ngành của chương trình đào tạo và giảng dạy Khoa học và Công nghệ thực phẩm .
– Biên soạn chương trình, tài liệu giảng dạy và ngân hàng nhà nước câu hỏi, đề thi những học phần do bộ môn đảm nhiệm .
– Lên kế hoạch tổ chức triển khai dự giờ, hội thảo chiến lược, hoạt động và sinh hoạt trình độ ở Bộ môn, triển khai tốt việc kiểm tra, thi nhìn nhận hiệu quả học tập của học viên, sinh viên .
– Nghiên cứu cải tiến phương pháp giảng dạy, kiểm tra, đánh giá, tổ chức các hoạt động nhằm nâng cao chất lượng đào tạo và các hoạt động chuyên môn khác.
– Xây dựng và tu dưỡng đội ngũ của bộ môn, tham gia huấn luyện và đào tạo, tu dưỡng đội ngũ cán bộ thuộc ngành / chuyên ngành .
– Tìm kiếm, liên kết những hợp tác về giảng dạy trong và ngoài nước về nghành nghề dịch vụ Khoa học và Công nghệ thực phẩm .
* Về nghiên cứu và điều tra khoa học :
– Triển khai điều tra và nghiên cứu khoa học, chuyển giao quy trình tiến độ công nghệ tiên tiến và đáp ứng những dịch vụ khoa học theo kế hoạch của Trường và Khoa giao ; dữ thế chủ động phối hợp với những cơ sở huấn luyện và đào tạo, những tổ chức triển khai khoa học và công nghệ tiên tiến, sản xuất kinh doanh thương mại, dịch vụ nhằm mục đích gắn huấn luyện và đào tạo, điều tra và nghiên cứu khoa học với hoạt động giải trí sản xuất và đời sống xã hội .
– Quản lý, sử dụng có hiệu suất cao và tiết kiệm chi phí cơ sở vật chất, thiết bị, gia tài được giao cho bộ môn quản trị .
– Tư vấn và phản biện những chương trình, dự án Bất Động Sản trong nghành Khoa học và Công nghệ thực phẩm theo nhu yếu của những bộ, ngành, địa phương theo sự phân công của Khoa và Trường .
– Tổ chức, tham gia triển khai những chương trình, dự án Bất Động Sản, đề tài khoa học và công nghệ tiên tiến ; phối hợp triển khai những dự án Bất Động Sản hợp tác quốc tế ; tham gia những hoạt động giải trí cung ứng dịch vụ về khoa học và công nghệ tiên tiến, tư vấn, huấn luyện và đào tạo, tu dưỡng trình độ, nhiệm vụ về Khoa học và Công nghệ thực phẩm theo sự phân công của Khoa và Trường .
– Xuất bản hiệu quả nghiên cứu và điều tra trong nghành nghề dịch vụ Khoa học và Công nghệ thực phẩm trên những tạp chí vương quốc và quốc tế có uy tín cũng như dưới dạng sách chuyên khảo ship hàng nghiên cứu và điều tra và ứng dụng kỹ năng và kiến thức của ngành .
4. Hướng nghiên cứu ưu tiên:
– Công nghệ chế biến thực phẩm ;
– Công nghệ dữ gìn và bảo vệ thực phẩm ;
– Kiểm nghiệm, kiểm soát và đảm bảo an toàn thực phẩm;
– Dinh dưỡng thực phẩm ;
– Văn hóa siêu thị nhà hàng và dịch vụ lữ hành ;
