Sài Gòn có hàng trăm tiệm xôi mặn với đủ loại hình từ xe xôi, gánh xôi lề đường đến cửa tiệm đoàng hoàng nhưng khi thèm ăn xôi, nhiều người vẫn không quản ngại lặn lội đến những tiệm xôi hết sức bình dân này.
1. Xôi gà xá xíu chợ Bà Chiểu
Xôi Bà Chiểu thực ra chỉ là một gánh xôi nằm trong khoảng chừng sân nhỏ của chợ Bà Chiểu rộng chừng 10 m, gần đường Vũ Tùng – Bùi Hữu Nghĩa. Mới mở bán được khoảng chừng 5 năm nay nhưng gánh xôi này đã kịp trở thành điểm đến quen thuộc dành cho người nghiền xôi mặn Hồ Chí Minh, đặc biệt quan trọng là người thích ăn đêm bởi giờ bán từ 4 giờ chiều đến 11 h khuya .
|
|
Gánh xôi nằm ngay bên hông chợ Bà Chiểu, khi nào cũng sinh động khách .
|
Gánh xôi chỉ bán ba loại là xôi xá xíu, xôi gà và xôi thập cẩm, trong đó xôi thập cẩm là đắt hàng nhất vừa có gà vừa có thịt xá xíu. Thực khách ăn xôi ở đây khen thịt xá xíu được ướp vừa ăn, thái vừa ăn, còn gà thì khỏi phải nói, cứ những những chậu góc tư đùi gà hay cánh gà chiên vàng rộm đã đủ khiến người ta ứa nước miếng .
|
|
Những miếng đùi gà góc tư được tẩm ướp vừa miệng, chiên vàng rộm, thơm phức, khi ăn cảm nhận được lớp thịt dai, da giòn .
|
|
|
Thịt xá xíu do quán tự làm, thái mỏng mảnh vừa phải để dễ ăn .
|
Tuy nhiên vị ngon của xôi Bà Chiểu không chỉ nằm ở xá xíu hay gà mà còn nằm ở mỡ hành, tép khô mặn ngọt và đặc biệt quan trọng là loại nước sốt nóng có màu nâu cánh gián, thơm đậm vừa miệng có vị cay nhẹ của ớt hiểm. Được biết để có vị ngon đồng đều, tổng thể nguyên vật liệu đều do chủ quán tự chế biến theo công thức riêng thay vì mua đồ công nghiệp nên luôn mê hoặc người ăn .
|
|
Thứ nước dưới của quán cũng rất đặc trưng .
|
Một phần xôi ở đây gồm những hạt nếp dẻo thơm, được rưới lên nước sốt đặc biệt quan trọng, hòa vị cùng mỡ hành và tép khô, xá xíu rồi đùi hoặc cánh gà chiên giòn mới gọi là ” trọn bộ “. Tất cả gói vào lá chuối xanh tươi, tạo nên một sự tổng hòa điệu đàng, đặc trưng của kiểu ăn xôi mặn miền Nam. Một phần xôi có giá từ 20 – 23 ngàn ” bao ” no cho thực khách .
|
|
Một phần xôi thâp cẩm, khá đầy đủ gà, xá xíu chỉ có 23 ngàn / phần .
|
|
|
Phần xôi được bọc ngăn nắp trong lá chuối .
|
2. Xôi “nhà xác”
Gọi là xôi ” nhà xác ” là do xe xôi này nằm gần nhà tang lễ của bệnh viện An Bình. Mà kể ra cũng lạ, xung quanh là những trại hòm, shop dịch vụ mai táng lại lọt thỏm một quán xôi không trang trí, ít lựa chọn nhưng khách luôn nườm nượp .
|
|
Xe xôi ” nhà xác ” ở số nhà 409 nhìn rất đơn thuần .
|
Trên trong thực tiễn gánh xôi này đã sống sót được 40 năm nay, nhưng khởi đầu xôi bán ở góc đường Nguyễn Tri Phương – Trần Phú ( Q. 5 ) trong khoảng chừng hơn mười mấy năm rồi mới dời về khu vực hiện tại. Chủ quán thì cho rằng do cái tên xôi ” nhà xác ” nên mới hút khách, nhưng theo cảm nhận từ những thực khách thân thiện của quán thì họ ghé mua mỗi ngày không phải vì cái tên mà còn vì xôi ở đây thực sự ngon .
|
|
Quán nhỏ nhưng luôn nườm nượp khách .
|
|
|
Chủ quán phải làm trước do có người có khi mua hàng chục gói .
|
Xôi mặn ở đây không có nhiều loại thịt, chả như những tiệm khác mà chỉ có lạp xưởng, ruốc, nhưng không cho nên vì thế mà xôi kém ngon. Hạt xôi mềm, lạp xưởng thơm, có vị riêng mà theo chủ quán bật mý thì lạp xưởng được lấy từ Sóc Trăng, hành phi giòn và nước tương đậm đà … tổng thể hòa quyện, mang đến cho gói xôi mùi vị khó chối từ .
|
|
Một phần xôi 10 ngàn, khá nhỏ nhưng mùi vị đậm đà, gói gọn trong lá chuối .
|
Vì đồ ăn kèm ít nên giá xôi ở đây cũng tầm trung hơn, chỉ 10 ngàn / phần xôi, lượng xôi không quá nhiều đi kèm với đồ ăn kèm, tổng thể cuốn trong lá chuối. Cũng bởi được cuốn như vậy nên điểm đặc biệt quan trọng nữa của xôi ” nhà xác ” là không có muỗng khi dùng, chỉ cần lột dần lớp lá chuối là chiêm ngưỡng và thưởng thức được ngay. Xôi ở đây chỉ bán từ 4 h chiều đến khi hết hàng .
|
|
Xôi mặn không hề thiếu hành phi .
|
|
|
Lạp xưởng của tiệm lấy từ Sóc Trăng nên có mùi vị rất riêng .
|
3. Xôi Tám Cẩu
Xe xôi Tám Cẩu nằm ngay vỉa hè của giao lộ hai con đường nhộn nhịp, nên nếu bạn vội phóng xe sẽ rất khó nhận ra. Dù vậy, xe xôi này cũng đã tồn tại 60 năm, gắn bó với nhiều người dân Sài Gòn thế hệ xưa và cả bây giờ. Quán hiện nay do con gái ông “Tám Cẩu” nối nghề của cha, bán đều đặn mỗi ngày vào sáng và chiều tối.
|
|
Xe xôi Tám Cẩu 60 năm ở góc đường Điên Biên Phủ – Cao Thắng .
|
Xe xôi nhìn bên ngoài chẳng có điểm gì dễ nhớ nhưng người mua vẫn nhớ xôi Tám Cẩu vì cái ngon rất riêng, đó là vị thơm thơm dẻo dẻo của hạt nếp, là miếng thịt heo có mùi vị vô cùng riêng không liên quan gì đến nhau, mà không xe xôi nào khác ở Hồ Chí Minh có được. Suốt 60 năm qua, thời hạn bằng cả đời người nhưng xôi Tám Cẩu vẫn giữ đúng mùi vị đặc trưng .
|
|
60 năm, món xôi vẫn giữ đúng kiểu như thế này .
|
|
|
Quán bán cả sáng, chiều với giá 15 – 20 ngàn / phần .
|
Thịt heo để ăn kèm với xôi ở đây được chế biến vô cùng cầu kỳ gồm thịt ba chỉ cuốn với thịt nách, lựa loại ít mỡ ngâm muối, bó thật chặt rồi luộc đúng một tiếng rưỡi, luộc ít hơn thì thịt cứng, luộc quá giờ thì thịt bị bở, khi cắt sẽ rất dễ nát. Vì lẽ đó nên miếng thịt có có màu đỏ hồng rất đặc trưng, khi ăn thơm, ngọt và rất đậm đà .
|
|
Các thành phần chính của xôi Tám Cẩu là thịt, trứng cút, giò chả, pate …
|
|
|
Trong đó, thịt được người bán nấu theo công thức gia truyền .
|
Ngoài ra, loại nước chan ninh từ xương hầm là tuyệt kỹ gia truyền cho món xôi thêm đậm đà. Quán cũng chỉ một loại xôi, chủ quán gọi là xôi mặn vì có ruốc, chả trúng cút, hành phi, pate … Nhưng đặc biệt quan trọng, phải thêm thịt heo đúng kiểu ” Tám Cẩu ” và giá cả chỉ 15 ngàn / phần .
|
|
Và nước sốt cũng chế biến theo cách riêng, tạo nên vị ngon mê hoặc của xôi .
|
Địa chỉ : Điện Biên Phủ ( Q. 3 )
4. Xôi Bình Tiên
Trong những gánh xôi tầm trung trên, có lẽ rằng xôi Bình Tiên là quán có shop đoàng hoàng nhất mặc dầu quán khá nhỏ. hẳn một shop đàng hoàng dù khá nhỏ và Gọi là xôi Bình Tiên vì quán này nằm ngày ngã tư và mái đình cùng tên ở Q. 6, nơi tập trung chuyên sâu nhiều người Hoa sinh sống .
Bắt đầu bán từ những năm 80, đến nay cũng ngót nghét 30 năm, cái tên xôi Bình Tiên trở nên quen thuộc với nhiều người. Quán bán rất nhiều loại xôi, trong đó xôi mặn và xôi cadé là hai món đặc trưng nhất ở đây .
|
|
Quán xôi nằm trên đường Minh Phụng .
|
Cái hay của xôi mặn ở đây là gì cũng có, nào trúng cút, hành phi, pate, lạp xưởng cho đếnxá xíu, thịt gà và không hề thiếu thứ nước sốt được hầm từ gà thơm ngon, béo ngậy. Các gói xôi được quấn khá kỹ lưỡng bên trong là một lớp là chuối được bọc bên ngoài thêm một lớp giấy nữa nên giữa ấm khá tốt. Ngoài ra, món xôi nếp than cũng rất mê hoặc với hạt nếp màu than, rất đặc biệt quan trọng. Khách hoàn toàn có thể chọn mặn ngọt với nếp than tùy ý .
|
|
Quán có 4 loại xôi là xôi mặn, xôi gà, xôi ca dé, xôi nếp than .
|
|
|
Các món xôi mặn đều được thêm thứ nước sốt riêng do quán tự làm .
|
Quán bán những loại xôi cadé ngọt, xôi nếp than và những loại xôi mặn với giá rất mềm chỉ 10 ngàn đồng nhưng phần xôi khi nào cũng đầy áp, lại ship hàng nhanh do có nhiều người làm và gói sẵn. Theo chủ quán, vì nhà có sẵn mặt phẳng, không phải cho thuê nên bán gái ” mềm ” được. Vì giá rẻ và chất lượng nên xe xôi khi nào cũng rất đông người mua từ lúc 2 h chiều, khi quán mới mở cho đến đêm .
|
|
Món xôi mặn quen thuộc .
|
|
|
Xôi nếp thanh béo ngậy khi có thêm nước cốt dừa.
|
( Theo Trí thức trẻ )
Xôi ca dé là xôi ngọt được phết lên một lớp ca dé béo ngậy của trứng, chút hương thơm từ nước cốt dừa và bùi bùi của đậu phộng .
