Phúc Lộc Thọ hiện đang là chuỗi cơm tấm lớn nhất Nước Ta với 33 shop .
Theo một tài liệu mà chúng tôi đọc được trên internet thì: Xa xưa, cơm tấm là món ăn của giới bình dân lao động miệt lục tỉnh thuộc Nam Kỳ. Rồi cơm tấm theo chân người dân thôn quê lên thành thị, góp mặt trong bữa ăn của giới lao động, học sinh sinh viên, viên chức… Ngày ấy, món ăn này được xem như thứ “cơm nhà nghèo” do cách tận dụng những hạt tấm – chút đầu mày màu trắng đục nơi đầu hạt gạo – và gạo bể gãy trong xay xát để nấu thành cơm.
Gạo này xưa là loại gạo thứ phẩm, thường dùng cho gà ăn hoặc cho người ăn lúc quá túng thiếu. Nhưng chính tấm – phần hột mầm tinh túy nhất của hạt gạo – đã làm nên hương thơm riêng của món đặc sản này.
Nói về cơm tấm, cũng là nói về thói quen ăn cơm dĩa của người Sài Gòn. Vào khoảng năm 1945, nhà văn Sơn Nam đã viết: “Cơm lúc ban đầu là sáng kiến của người Hải Nam, làm đầu bếp cho người Âu, áp dụng cho giới bình dân”. Cũng có lẽ từ nguồn gốc đó mà cơm dĩa Sài Gòn lúc nào cũng phải đi cùng bộ muỗng nĩa tương tự như phong cách ẩm thực Âu châu. Ngày nay, các quán cơm Tấm vẫn bày muỗng và nĩa, nhưng do người Trung và Bắc không quen dùng nĩa, các tiệm cơm ở miền Trung và Bắc thường có thêm đũa để sử dụng.
Người ăn cơm tấm Sài Gòn đúng nghĩa cho rằng chỉ có 3 thứ “được phép” bán kèm cơm tấm là sườn, bì, chả. Về sau người nhập cư đến nhiều, cơm tấm còn được bồi thêm những món lạ như phá lấu, xá xíu, xíu mại, lạp xưởng, thịt kho hột vịt, hay thậm chí là tôm càng kho tàu… Một số nhà hàng còn làm cháy vàng cơm và cộng thêm 10 nghìn vào hóa đơn tính tiền.
Nước mắm của cơm tấm Sài Gòn thường để sẵn trong keo chao, đặt trên bàn gỗ, có sẵn một cái vá nhỏ để ai ăn thì tự múc, chan lấy, kèm theo hũ ớt bằm nhuyễn để cạnh. Chan đều nước mắm lên dĩa rồi từ từ cảm nhận vị ngon trong từng hạt cơm và những món đi kèm, mới thấy hết cái tinh túy của món ăn này. Cũng chỉ là mắm và đường, nhưng để pha được một chén mắm ngon thì không hề dễ. Nhiều người yêu cơm Tấm Sài Gòn chọn quán ăn yêu thích chỉ vì hơn nhau chén nước mắm ngon.
Một dĩa cơm tấm Hồ Chí Minh tầm trung tiêu chuẩn với sườn bì chả. Ảnh : MulanbepnhaĐứng đầu trong Top 10 khu vực ‘ GẦN ĐÂY ‘ có khuynh hướng tìm kiếm điển hình nổi bật nhất trong năm 2019 chính là ” cơm tấm gần đây ” .Trong nhiều năm trước, cơm tấm thường là món ăn sáng chính của nhiều người người lao động nghèo vì 3 yếu tố : no lâu – ít ngán – giá rẻ ; tuy nhiên, theo thời hạn, chẳng biết từ khi nào cơm tấm không chỉ còn có 3 món ăn kèm ( sườn – bì – chả ) mà trở nên đa dạng và phong phú như cơm văn phòng hoặc cơm bụi thông thường. Theo đó, cơm tấm văn minh vừa phát huy được đặc thù mới lạ vừa cộng thêm yếu tố hợp thời ; từ đó ‘ thoát xác ’ từ một món ăn đường phố buổi sáng trở thành một món ăn tương thích 3 bữa sáng – trưa – chiều và len sâu vào những nhà hàng quán ăn tươm tất .
“CÔNG THẦN” CƠM TẤM CALI VÀ KIỀU GIANG
Để cơm tấm TP HCM có được vị thế như ngày ngày hôm nay, tất cả chúng ta phải kể đến công lao không nhỏ của 2 chuỗi cơm tấm truyền kiếp tại miền Nam hoặc hẹp hơn là TP HCM .
Đầu tiên là cơm tấm Kiều Giang. Kiều Giang là thương hiệu chuyên về cơm tấm lâu đời với 30 năm kinh doanh và hiện có khoảng 8 chi nhánh hoạt động tại TP. HCM và các tỉnh miền Tây. Tuy nhiên, cái tên Kiều Giang bước ra ánh sáng theo cách chẳng ai mong muốn: năm 2018, sau khi đoàn kiểm tra thông báo có tìm thấy một chất ‘phụ gia lạ’ trong cửa hàng của họ, cánh truyền thông đã cho rằng, thương hiệu này vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sau đó, dù Kiều Giang đã được minh oan vì ‘ chất phụ gia đó thực ra là muối ’, tuy nhiên theo bà chủ Nguyễn Kiều Giang, tên thương hiệu của họ đã bị tác động ảnh hưởng xấu và lượng khách tới quán đã sụt giảm thấy rõ. Sau vấn đề, có vẻ như doanh nghiệp mái ấm gia đình này không có dự tính tăng trưởng chuỗi của mình mà chỉ hoạt động giải trí cầm chừng với quy mô như cách đây 2 năm .
Thứ hai, trước khi Phúc Lộc Thọ bành trướng như thời điểm hiện tại, thì Cơm Tấm Cali mới là chuỗi cơm tấm lớn nhất Việt Nam.
“Mang phong cách mới đến với các món ăn dân dã miền Nam Bộ, Cơm Tấm Cali là sự kết hợp giữa tinh hoa truyền thống Việt Nam và sự phá cách hiện đại của một người Việt xa quê hương, đam mê ẩm thực. Từ cơm tấm nấu truyền thống đến cơm tấm cháy giòn thơm phức. Từ món sườn bì chả truyền thống tới các loại sườn độc chiêu và các món ăn kèm đa dạng.
Hệ thống nhà hàng Cơm Tấm Cali với các món ăn bài trí lạ mắt, luôn mang đến cho thực khách hương vị cơm tấm truyền thống kết hợp những nét hiện đại rất thú vị. Bữa ăn sạch, dinh dưỡng cao, trong không gian lịch sự trang nhã là phương châm hướng tới của Cơm Tấm Cali“, Cơm Tấm Cali đã giới thiệu như thế về sản phẩm và dịch vụ của mình trên website.
Cơm tấm Cali với nhận diện tên thương hiệu màu tìm điển hình nổi bật tại phố đi bộ Nguyễn Huệ .Thế nên, chẳng có gì lạ khi giá món ăn ở Cơm Tấm Cali luôn cao hơn mặt phẳng thị trường chung, kể cả khi họ mới ra đời cách đây khoảng chừng hơn 10 năm và thời gian hiện tại. Ví dụ : hiện tại dĩa cơm sườn cốt lết ( chưa canh ) của họ có giá khoảng chừng 65.000 đồng, trong khi những tên thương hiệu khác như Phúc Lộc Thọ khoảng chừng 35.000 đồng ( có canh ) .Giá mẫu sản phẩm cao đã giúp Cơm Tấm Cali dù mở mặt phẳng ở những vị trí đắc địa – ngay cả phố đi bộ Nguyễn Huệ họ cũng xuất hiện, mà vẫn sống tốt gần 10 năm nay ; tuy nhiên điều đó cũng chính là trở lực khiến tên thương hiệu này lan rộng ra thị trường khá chậm. Website của Cơm Tấm Cali cho biết, hiện họ có 18 shop nhưng 2 trong số đó đã đóng cửa vĩnh viễn ( có lẽ rằng do Covid-19 ) sau hơn 10 năm hình thành và tăng trưởng .Còn theo khám phá của chúng tôi, Cơm Tấm Cali là tên thương hiệu của công ty CP Ngọc Lễ F&B, với người đại diện thay mặt pháp lý là ông Phạm Lê Nhật Quang, giấy phép kinh doanh thương mại được cấp vào ngày 1/8/2007. Tuy nhiên, sau này, người đại diện thay mặt pháp lý cho những Trụ sở của Cơm Tấm Cali lại là ông Bùi Đăng Bảo. Cơm Tấm Cali vẫn chưa được cho phép nhượng quyền .Với những thành tựu đạt được, hoàn toàn có thể nói, phần nào đó Cơm Tấm Cali đã hạng sang hóa thành công xuất sắc món ăn vô cùng dân dã là cơm tấm ; nhưng có vẻ như họ đã đi trước thời đại quá xa .Cùng sự Open của hàng loạt hậu bối như tất cả chúng ta kể đầu bài, tình thế hiện tại của Cơm Tấm Cali khá ‘ vi diệu ‘. Rõ ràng họ vẫn chơi 1 mình ở phân khúc hạng sang tuy nhiên những loại sản phẩm của những tay chơi mới ở phân khúc tầm trung, lại có chất lượng cả ở món ăn lẫn dịch vụ gần tiệm cận với mình. Thế nên, tưởng Cali không bị cạnh tranh đối đầu tuy nhiên họ sẽ bị cạnh tranh đối đầu ngoạn mục ! Nếu trong vài năm tới, Cali không có bất kỳ hành động tăng trưởng nâng tầm, nhiều năng lực họ sẽ không hề ‘ tuần tự nhi tiến ’ như trong vài năm qua .
“NGỰA Ô” PHÚC LỘC THỌ VÀ CÔ TẤM
Có thể nói, sự xuất hiện ‘ngang trời’ của thương hiệu cơm tấm Phúc Lộc Thọ đã khiến thị trường ngách này trở nên tươi mới và khiến mọi người quan tâm tới món ăn này hơn.
Theo Website của Phúc Lộc Thọ, tên thương hiệu này được xây dựng năm 2005, đến năm 2012 mới mở màn thành công xuất sắc kiến thiết xây dựng quy mô kinh doanh thương mại hoàn hảo và đến năm năm ngoái, mở màn mở chuỗi với 3 shop tiên phong. Tiếp theo, trong năm 2019, họ khởi đầu bành trướng tham vọng đưa cơm tấm trở thành món ăn quốc dân như ‘ cơm bụi – cơm vỉa hè ’ hoặc ‘ cơm văn phòng ’, khi scale – up lên 10 shop .Tuy nhiên, năm 2020 mới là năm bùng nổ của Phúc Lộc Thọ, hiện tên thương hiệu này đã có 33 shop to đẹp phủ hầu hết những Q. của TP. HCM. Đã lâu rồi, thị trường F&B mới lại thấy một tên thương hiệu cơm tấm ” ấn tượng ” như thế !
Đại diện cơm tấm Phúc Lộc Thọ trong 1 buổi chia sẻ ở HAWEE.
Cuối năm 2020, ” ngựa ô ” này đã chính thức vượt qua Cơm Tấm Cali để trở thành tên thương hiệu cơm tấm lớn nhất Nước Ta. Còn theo tìm hiểu và khám phá của chúng tôi, chuỗi Phúc Lộc Thọ là ‘ khu công trình ’ của Phan Sỹ Thi và người kinh doanh kỳ cựu Phan Sỹ Quý. Cơm tấm là nghề gia truyền của Phan Sỹ Thi và ông Phan Sỹ Quý vừa là mentor vừa là co-founder của doanh nghiệp này .Mặc dù Cô Tấm chỉ là ‘ tấm chiếu mới ’ trên thị trường, nhưng chúng tôi lại nhìn nhận cao tiềm năng của tên thương hiệu này bởi nó được góp vốn đầu tư bởi Mai Trường Giang – ông chủ của chuỗi gà rán Otoke Chicken và Chewy Chewy Vietnam .
“Cô Tấm là nhà hàng mà Giang đầu tư và mentorship cho 1 bạn thí sinh trong cuộc thi khởi nghiệp vì niềm đam mê cơm tấm của bạn và công thức ướp thịt bằng sữa tươi. Đây là cửa hàng flagship và là số 02 sau 6 tháng lên kế hoạch. Mong cả nhà ủng hộ Cô Tấm!
Đây là dự án mong muốn lan tỏa các món ngon từng địa phương vào menu ‘chuẩn cơm mẹ nấu’. Những ai mong muốn đầu tư vào thì Giang cũng rất chào mừng. Ngoài ra, Cô Tám còn có bán các đặc sản cơm tấm các vùng miền, gà nướng, lẩu gà ớt hiểm…các món nhà quê ai cũng ăn hàng ngày“, Mai Trường Giang giới thiệu như thế vào giữa năm 2019.
Tuy nhiên, Mai Trường Giang cùng Ban chỉ huy của Cô Tấm đã biến hóa kế hoạch kinh doanh thương mại mới trong năm 2020, do ảnh hưởng tác động của Covid-19. Cô Tấm giờ đây không tập trung chuyên sâu mở nhà hàng quán ăn mà muốn hợp tác kinh doanh thương mại với những đối tác chiến lược khác, tích hợp giữa trực tuyến và offline. Dự án cô tấm 4.0 nôm na như sau : ngoài tham gia nhà bếp TT cloud kitchen – Chef Station hay GrabFood / Beamin để ship hàng cho việc bán hàng trực tuyến ; Cô Tấm còn muốn hợp tác với những quán ăn / shop thực phẩm / quán cafe bán offline .
Nhờ xoay chuyển nhanh, tên thương hiệu cơm tấm Cô Tấm vẫn sống ổn trong mùa đại dịch .
Theo đó, những đối tác kể trên vẫn giữ những mảng kinh doanh chủ lực của mình chỉ thêm một quầy bán cơm tấm Cô Tấm. Thức ăn kèm theo sẽ được cung cấp tập trung bởi Cô Tấm, các đối tác chỉ cần nấu cơm tại chỗ để đảm bảo nóng sốt. Điều kiện để tham gia làm đối tác của Cô Tấm khá đơn giản: có mặt bằng từ 30m2, vốn nhàn rỗi từ 100 triệu đồng. Nhờ hình thức nhượng quyền linh hoạt và nhỏ gọn này, vào cuối năm 2020, Cô Tấm có 7 cơ sở tại TP. HCM.
Đầu năm 2021, Cô Tấm định mở bán khai trương cơ sở tiên phong của mình ở TP. Hà Nội, tuy nhiên vì làn sóng Covid thứ ba ở miền Bắc, mọi chuyện đành phải đình lại .
Chuỗi cơm tấm lớn tiếp theo là Bụi Sài Gòn với 6 cửa hàng, hoạt động chủ yếu ở TP. HCM. Đây là chuỗi cơm tấm có món ăn đơn giản và phong cách trang trí cửa hàng bình dân, sát với nguyên bản nhất; tuy nhiên, mức giá thì không hề ‘bình dân’: 50.000 cho đĩa cơm sườn – cơm đùi gà thảo mộc 60.000, song có vẻ phần cơm hoặc thức ăn đều lớn và nhiều hơn nhiều “đồng nghiệp” trên thị trường.
Combo này của cơm tấm Pác Pa Phi có giá 45.000 đồng .
Thương hiệu cơm tấm Pác Pa Phi là một case study khá thú vị, thoạt trông họ như là người anh em sinh đôi của cơm tấm Phúc Lộc Thọ: từ việc dùng hộp giấy đựng cơm thay vì hộp nhựa, món canh chủ lực là rong biển, mức giá sản phẩm gần như tương đồng, thiết kế mặt tiền quán cũng tương tự nhau…
Pác Pa Phi chỉ mới khởi đầu quyết định hành động làm chuỗi trong năm 2020 và thay vì cấp tập tiến công thị trường TP. Hồ Chí Minh, thì họ nhắm đến Biên Hòa thuộc tỉnh Đồng Nai – nơi Phúc Lộc Thọ hay Cô Tấm chưa thể tìm đến. Trên Fanpage, Pác Pa Phi cho biết họ sắp khai trường quán thứ 5 và quán này sẽ nằm ở thành phố Biên Hòa .
Đó là còn chưa kể Cơm Tấm Mộc của Creative Food với 3 chi nhánh. Ngoài Cơm Tấm Mộc, Creative Food còn 4 thương hiệu F&B khác là Chilli Thai, Blue Chilli, Food Creative, Boat Noodle. Cơm tấm Tú Mập với 2 chi nhánh tại 2 quận 10 và quận Tân Bình.
Quỳnh Như
Theo Doanh Nghiệp Tiếp Thị
Copy link
Link bài gốc
Lấy link!
https://doanhnghieptiepthi.vn/tim-kiem.htm?keyword=C%C6%A1m+t%E1%BA%A5m+s%E1%BA%BD+l%C3%A0+ng%C3%B4i+sao+s%C3%A1ng+nh%E1%BA%A5t+m%E1%BA%A3ng+F%26B+t%E1%BA%A1i+S%C3%A0i+th%C3%A0nh+trong+n%C4%83m+2021%3F
