Biên lai bia Alulu – một biên lai chứng nhận việc mua bia “tốt nhất” vào năm 2050 TCN từ thành phố cổ Ur của người Sumer, Iraq cổ đại.[1]
Như hầu hết những chất có chứa carbohydrat, hầu hết là đường hoặc tinh bột, hoàn toàn có thể len men tự nhiên, có năng lực đồ uống giống bia được phát minh độc lập giữa những nền văn hóa truyền thống khác nhau trên toàn quốc tế. Việc phát minh ra bánh mì và / hoặc bia đã được chứng tỏ là động lực cho con người tăng trưởng công nghệ tiên tiến và kiến thiết xây dựng nền văn minh quả đât. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Các thực nghiệm hóa học sớm nhất đã cho thấy bia lúa mạch được phát hiện tại Godin Tepe ở miền trung dãy nũi Zagros của Iran có niên đại khoảng chừng 3400 – 3000 năm TCN. ( Chalcolithic / Late Uruk Period ). [ 10 ]Bia hoàn toàn có thể đã được biết đến ở châu Âu thời kỳ đồ đá mới khoảng chừng 3000 năm TCN, [ 11 ] và được ủ đa phần trong mái ấm gia đình. [ 12 ]
Trước Cách mạng công nghiệp, bia tiếp tục được sản xuất bán trên quy mô gia đình, mặc dù đến thế kỷ 7 sau công nguyên, các tu viện ở châu Âu cũng sản xuất và bán bia. Trong cách mạng công nghiệp, việc sản xuất bia được chuyển từ thủ công sang công nghiệp, việc sản xuất nhỏ lẻ không còn đáng kể vào cuối thế kỷ 19.[13] Sự phát triển của phù kế và nhiệt kế đã thay đổi việc làm bia, các công cụ đó cho phép người làm bia có thể kiểm soát nhiều hơn quá trình làm bia, thu được nhiều kết quả hơn.
Ngày nay, ngành công nghiệp sản xuất bia là một nền kinh doanh thương mại toàn thế giới, gồm có 1 số ít công ty đa vương quốc chiếm lợi thế trên thị trường và hàng ngàn những nhà phân phối nhỏ từ những cơ sở nhỏ tới những cơ sở lớn của vùng. [ 14 ] Hơn 133 tỉ lít ( 35 tỉ gallon ) được bán mỗi năm — lệch giá toàn thế giới là 294,5 tỉ USD ( 147,7 tỉ bảng Anh ) năm 2006. [ 15 ]
Tài liệu lịch sử cho thấy khoảng 6.000 năm trước, nền văn minh Trung Quốc cổ đại đã làm một loại đồ uống giống bia có tên gọi kyui.
Ở vùng Lưỡng Hà cổ đại, những tấm đất sét cho thấy việc làm bia là một nghề nghiệp được kính trọng vào thời đó, phần đông những người làm bia là phụ nữ. Các phát hiện cho thấy việc dùng lại cùng những dụng cụ chứa ( chai, lọ, vại … ) cho quy trình lên men nguyên vật liệu cung ứng những tác dụng đáng an toàn và đáng tin cậy hơn mày mò khởi đầu là : những người làm bia khi vận động và di chuyển mang theo những bình bên mình. [ 16 ]Các tấm khắc đất sét Ebla được phát hiện năm 1974 tại Ebla, Syria, có niên đại 2500 năm TCN, bật mý việc thành phố cổ này đã sản xuất một loạt những loại bia khác nhau, gồm cả một loại bia có tên gọi là ” Ebla “. [ 17 ] Các dấu vết khởi đầu của bia và quy trình làm bia cũng đã được tìm thấy ở Babylon cổ đại. Vào thời gian đó, phụ nữ và thầy tu cũng làm bia. Một số loại bia đã được sử dụng, đặc biệt quan trọng trong những nghi lễ tôn giáo. Năm 2100 TCN, vua Babylon là Hammurabi đã phát hành bộ luật của mình, trong đó có cả những lao lý về chủ quán rượu. [ 18 ]
Mô hình lò bánh mì và xưởng làm bia, thuộc Triều đại thứ 11 của Ai Cập, khoảng 2009–1998 năm TCN
Bia là một phần trong chính sách ẩm thực ăn uống hàng ngày của những Pharaoh Ai Cập cách đây hơn 5000 năm. Sau đó, nó được làm từ bánh mì lúa mạch nướng, và cũng được sử dụng trong những hoạt động giải trí tôn giáo. [ 19 ]Vai trò của bia trong xã hội Ai Cập cổ đại là rất lớn, nó không chỉ là một đồ uống. Thông thường, bia được sử dụng để chữa 1 số ít bệnh khác nhau, bia còn được xem như một món quà thích hợp nhất để Tặng cho những Pharaoh Ai Cập, và nó cũng được xem là vật cúng tế để dâng lên những vị thần .
Dựa bằng chứng lịch sử, người Ai Cập đã dạy cho người Hy Lạp cách làm bia. Nhà văn Hy Lạp là Sophocles (450 TCN) đã thảo luận về khái niệm của sự điều độ khi nói đến việc tiêu thụ bia trong nền văn hóa Hy Lạp, và ông tin rằng chế độ ăn uống tốt nhất cho người Hy Lạp gồm bánh mì, thịt, các loại rau và bia (người Hy Lạp gọi bia là “ζῦθος” (zythos)).[20] Người Hy Lạp cổ đại cũng làm bia barleywine (tiếng Hy Lạp: “κρίθινος οἶνος” – krithinos oinos, “barley wine”[21][22]), loại bia này được sử gia Hy Lạp Polybius đề cập trong tác phẩm The Histories của ông, trong cuốn sách này ông nói người Phaeacia giữ bia barleywine trong krater (một loại vại) bằng bạc và vàng.[23]
trái lại với người Ai Cập và Sumer, với người Do Thái thì ” bia chưa khi nào đóng một vai trò quan trọng trong những thói quen uống đồ uống có cồn ở vùng đất Israel. ” Đây là công bố của Bảng tàng Do Thái, Thành Phố New York và Jerusalem, tương quan tới tập quán của người Do Thái cổ đại .Quá trình sản xuất bia đã tăng lên rất nhanh khi Kitô giáo tăng trưởng. Điều này đa phần do những thầy tu cũng làm bia. Tu viện là những tổ chức triển khai tiên phong làm bia vì mục tiêu thương mại. Các thầy tu xây xưởng nấu bia là một phần của tiềm năng phân phối thực phẩm, chỗ trú chân và đồ uống cho người hành hương và khách bộ hành. [ 19 ]Một số lượng lớn những vị thánh của Kito giáo là thánh bảo trợ cho việc làm bia. Thánh Augustine thành Hippo, thánh Arnulf thành Metz, Thánh Luca người truyền giáo và thánh Nicôla thành Myra đều được xem là người bảo trợ cho nghề làm bia .Hoàng đế Charlemagne, người quản lý vương quốc Thiên chúa giao khoảng chừng năm 770 SCN coi bia là một phần quan trọng của đời sống, và mọi người thường nghĩ chính ông đã dạy cách làm bia cho người Cơ đốc. [ 18 ]Cũng giống như thời cổ đại, phụ nữ cũng là những người làm bia chính trong thời Trung Cổ .
Những loại bia tiên phong[sửa|sửa mã nguồn]
Một bản sao của bia Ai Cập cổ đại, được làm từ lúa mì emmer, sản phẩm của hãng Courage vào năm 1996
Hầu hết những loại ngũ cốc có chứa một lượng đường nhất định, lượng đường này giúp những loại ngũ cốc hoàn toàn có thể tự lên men do nấm men tự nhiên trong không khí, hoàn toàn có thể những đồ uống giống bia đã được tăng trưởng độc lập trên khắp quốc tế ngay khi một bộ tộc một nền văn hóa truyền thống có được ngũ cố thuần hóa. Thử nghiệm hóa học những bình gốm cổ cho thấy rằng bia đã được làm từ khoảng chừng 5500 năm trước tại vùng đất lúc bấy giờ là Iran, và quy trình lên men bia cũng là thử nghiệm sinh học tiên phong được con người triển khai. Ngoài ra những phát hiện khảo cổ học gần đây cho thấy người dân Trung Quốc đã ủ những đồ uống có cồn lên men vào tầm 7000 năm TCN trên quy mô nhỏ lẻ, với quy trình sản xuất và giải pháp tương tự như như ở Ai Cập và Lưỡng Hà cổ đại. [ 24 ]Ở vùng Lưỡng Hà ( Iraq cổ đại ), vật chứng sớm của bia là bài thơ 3.900 năm tuổi của người Sumer tôn vinh nữ thần bảo trợ nghề làm bia Ninkasi, trong bài thơ đó có những công thức bia truyền kiếp nhất còn đến nay, miêu tả quy trình làm bia từ lúa mạch trải qua bánh mỳ. [ 25 ]
| “
|
Ninkasi, you are the one
You are the one who holds with both hands the great sweet wort…
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris và Euphrates.[26]
|
”
|
Tạm dịch :
| “
|
Ninkasi, người là người duy nhất
Người là người duy nhất giữ cả hai tay mạch nha ngọt lịm…
Ninkasi, người là người duy nhất rót ra dòng bia thanh lọc từ hũ chứa,
Nó là [giống như] nước sông Tigris và Euphrates ùa tới.[26]
|
”
|
Bia cũng được đề cập tới trong Sử thi Gilgamesh, trong đó ‘người đàn ông hoang dã’ Enkidu đã lấy bia để uống. “…anh ăn cho đến khi anh no, uống bảy bình bia, trái tim anh trở nên nhẹ hơn, khuôn mặt anh tỏa sáng và anh cất tiếng hát với niềm vui.”
Bằng chứng văn tự cổ xác nhận việc làm bia ở Armenia hoàn toàn có thể lấy từ trong tác phẩm Anabasis của Xenophon ( thế kỷ 5 TCN ), khi ông tới một trong những ngôi làng Armenia cổ đại và ông viết :
| “
|
Trong đó có lúa mì, lúa mạch và rau quả, và rượu vang được làm từ lúa mạch trong các bát lớn; những hạt mạch nha lúa mạch nằm trôi nổi trong đồ uống lên đến tận miệng của vại, và có cả que sậy trong đó, một số que dài hơn, một số que ngắn hơn, không khớp nhau; khi bạn khát bạn phải lấy một que sậy trong đó đưa lên miệng và hút. Đồ uống không pha thêm nước rất mạnh, và của một hương vị thơm ngon tới những khẩu vị nhất định, nhưng hương vị này phải mua.[27][28]
|
”
|
Bia trở nên quan trọng đối với tất cả các nền văn minh trồng ngũ cốc ở Á-Âu và Bắc Phi cổ đại, gồm cả Ai Cập—do đó năm 1868, James Death đưa ra một thuyết có tên gọi Bia của Kinh thánh cho rằng thực phẩm từ thiên đường mà Chúa ban cho dân Israelite là loại bia giống cháo yến mạch, dựa trên bánh mì có tên gọi wusa.
Các loại bia thường ở dạng sền sệt, giống cháo hơn là một loại đồ uống, nên người Sumer thường dùng ống hút để uống nhằm tránh các chất cặn đắng còn sót lại từ quá trình lên men. Ở thời La Mã cổ đại bia được uống phổ biến thay thế cho rượu vang.[29] Tacitus đã viết chê bai loại bia do người Đức ủ vào thời đó. Người Thracia cũng biết dùng bia làm từ lúa mạch đen thậm chí là từ thế kỷ 5 TCN như Hellanicus thành Mytilene nói, tên gọi bia là brutos hay brytos. Còn người La Mã gọi bia của họ là cerevisia, đây là từ gọi bia trong tiếng Celtic.
Người Nubia cổ đại đã dùng bia như một phương thuốc kháng sinh. [ 30 ]
Châu Âu thời Trung cổ[sửa|sửa mã nguồn]
Bia là một trong những đồ uống thông dụng nhất trong thời Trung Cổ. Bia được dùng hàng ngày bởi toàn bộ những những tầng lớp xã hội ở phần phía bắc và đông châu Âu, do những vùng này rất khó hoặc không hề trồng được nho. Dù rượu vang là đồ uống thông dụng nhất ở miền nam châu Âu, nhưng bia vẫn có chỗ đứng của mình trong những những tầng lớp thấp hơn. Vào thời trung cổ, nước thường không bảo vệ vệ sinh, nên đồ uống có cồn là một lựa chọn thông dụng do nó đã được đun sôi trong quy trình sản xuất. Bia cũng cung ứng một lượng calo đáng kể hàng ngày cho người dân ở vùng phía bắc châu Âu. Ở Anh và những vương quốc ở vùng đất thấp, lượng tiêu thụ bia đạt 275 – 300 lít / người / năm ( 60 – 66 gallon / người / năm ) vào hậu kỳ Trung cổ, người ta uống bia vào mọi bữa ăn. Mặc dù hoàn toàn có thể là một trong những đồ uống phổ cập nhất ở châu Âu, nhưng giới khoa học lại coi thường bia và cho nó là thứ đồ uống không lành mạnh, đa phần là do những thầy thuốc Hy Lạp cổ đại và Ả-rập đương thời có ít hoặc không có kinh nghiệm tay nghề với loại đồ uống này. Năm 1256, Aldobrandino của thành Siena đã mổ tả thực chất của bia theo cách sau :
| “
|
Nhưng từ bất cứ thứ gì làm ra nó, dù từ yến mạch, lúa mạch hay lúa mì, nó gây hại cho đầu và dạ dày, nó là nguyên nhân khiến hơi thở bị hôi và làm hỏng răng, nó làm đầy dạ dày với hơi khó chịu, và kết quả là bất kỳ ai uống nó cùng rượu vang sẽ nhanh chóng say; nhưng nó làm lợi tiểu và làm da người uống trắng và mịn.[31]
|
”
|
Việc dùng hoa bia để làm bia đã được Carolingian Abbot đề cập đến năm 822. Việc tạo mùi vị của bia từ hoa bia đã được biết đến tối thiểu là từ thế kỷ 9, nhưng nó chỉ từ từ được trải qua vì những khó khăn vất vả trong việc thiết lập đúng tỷ suất những thành phần. Trước đó, một hỗn hợp những loại thảo mộc khác nhau có tên gọi gruit đã được dùng, nhưng không có những đặc tính dữ gìn và bảo vệ như hoa bia. Bia nếu thiếu hoa bia sẽ bị hỏng ngay sau khi chế biến và không hề xuất khẩu được. Chỉ có một lựa chọn khác để giữ bia lâu nếu không có hoa bia là tăng hàm lượng cồn, nhưng cách này khá tốn kém. Bia có dùng hoa bia được triển khai xong trong những thị xã của Đức vào thế kỷ 13, bia đã hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được lâu hơn, phối hợp với những thùng chứa có size tiêu chuẩn, đã được cho phép xấu khẩu bia trên quy mô lớn. Các thị xã ở Đức cũng đi tiên phong trong hoạt động giải trí sản xuất quy mô mới và chuyên nghiệp hóa mức độ cao hơn. Trước đây bia được làm ở nhà, nhưng đến tiến trình này việc sản xuất với quy mô trung bình đã rất thành công xuất sắc và sửa chữa thay thế sản xuất quy mô nhỏ, sản xuất quy mô trung bình cần 8 đến 10 nhân công. Loại hình sản xuất này lan sang Hà Lan vào thế kỷ 14, sau đó là Flanders, Brabant và Anh vào cuối thế kỷ 15. [ 32 ]Việc sản xuất bia và ale ( một loại bia ) ở Anh được làm một cách riêng không liên quan gì đến nhau, những người làm bia không được phép sản xuất cả hai loại loại sản phẩm này. Hội những người nấu bia rượu London đã nói ” không được cho hoa bia, thảo mộc, hoặc những thứ khác vào bất kể loại ale hay rượu mà tạo ra sự ale – ale chỉ được làm từ rượu ( nước ), mạch nha và men. ” Chú thích này nhiều lúc được trích dẫn sai làm người đọc hiểu nhầm là hoa bia bị cấm. [ 33 ] Tuy nhiên, bia làm từ hoa bia vẫn bị phản đối, ví dụ như :
Ale is made of malte and water ; and they the which do put any other thynge to ale than is rehersed, except yest, barme, or goddesgood [ three words for yeast ], doth sophysticat there ale. Ale for an Englysshe man is a naturall drinke. Ale muste haue these properties, it muste be fresshe and cleare, it muste not be ropy, nor smoky, nor it must haue no wefte nor tayle. Ale shulde not be dronke vnder. v. dayes olde …. Barly malte maketh better ale than Oten malte or any other corne doth … Beere is made of malte, of hoppes, and water ; it is a naturall drynke for a doche [ Dutch ] man, and nowe of late dayes it is moche vsed in Englande to the detryment of many Englysshe men … for the drynke is a colde drynke. Yet it doth make a man fatte, and doth inflate the bely, as it doth appere by the doche mennes faces and belyes. [ 34 ]
Châu Âu thời Cận đại[sửa|sửa mã nguồn]
Một nhà máy làm bia vào thế kỷ 16
Tại châu Âu, bia hầu hết vẫn là hoạt động giải trí trong quy mô hộ mái ấm gia đình, nó vẫn được làm tại như trong thời trung cổ. Xưởng nấu bia thương mại cổ nhất vẫn hoạt động giải trí là xưởng bia tu viện Weihenstephan ( Bavaria ), tu viện này mua quyền nẫu bia từ thị xã bên cạnh ở Freising năm 1040. Vào thế kỷ 14 và 15, việc sản xuất bia đã từ từ chuyển từ hoạt động giải trí trong mái ấm gia đình sang một nghề bằng tay thủ công, những người nấu bia còn mở cả quán bia để bán mẫu sản phẩm bia của họ .
Nước Anh thế kỷ 15, bia không dùng hoa bia được gọi là ale. Bia dùng hoa bia được nhập khẩu vào Anh từ Hà Lan sớm nhất là khoảng năm 1400 ở Winchester, và hoa bia được trồng ở Anh vào năm 1428. Sự phổ biến của hoa bia là trong hỗn hợp đầu tiên—Hội những người nấu bia rượu London đã tiến xa với lời tuyên bố “không được cho hoa bia, thảo mộc, hoặc những thứ khác vào bất kỳ loại ale hay rượu mà làm nên ale – ale chỉ được làm từ rượu (nước), mạch nha và men.” Tuy nhiên, vào thế kỷ 16 “ale” đã được coi là bất kỳ loại bia mạnh nào, tất cả các loại ale và bia đều dùng hoa bia, từ đó nhà khảo cổ John Aubrey đã làm ra bài thơ nổi tiếng
Greeks, Heresie, Turkey-cocks and Beer
Came into England all in a year .
Tạm dịch
Người Hy Lạp, Cải cách Kháng cách, Gà tây hoang và Bia
Cùng tới Anh trong một năm.
năm này, theo Aubrey là năm thứ 15 triều vua Henry VIII ( 1524 ). [ 35 ]
Năm 1516, William IV, Công tước xứ Bavaria, đã thông qua bộ luật Reinheitsgebot (luật sản xuất bia tinh khiết), có lẽ đây là bộ luật quy định về sản xuất thực phẩm lâu đời nhất vẫn còn được dùng cho đến thế kỷ 20 (Reinheitsgebot đã được luật pháp Đức thông qua chính thức vào năm 1987). Luật Gebot quy định các thành phần của bia chỉ được giới hạn trong nước, lúa mạch và hoa bia; men được thêm vào danh sách sau các khám phá của Louis Pasteur về vi khuẩn vào năm 1857. Luật của người Bavaria đã được áp dụng trên toàn nước Đức như một bộ luật của nước Đức thống nhất là Đế chế Đức dưới thời Otto von Bismarck, và từ đó nó được cập nhật để phản ánh các xu hướng hiện đại trong sản xuất bia. Cho đến ngày nay, bộ luật Gebot vẫn được coi là một tiêu chuẩn cho sự tinh khiết của bia, mặc dù điều này còn gây tranh cãi.
Hầu hết những loại bia cho đến thời hạn gần đây dùng men nổi ( top-fermented ). Các loại bia dùng men chìm ( bottom-fermented ) đã được phát hiện nhờ một sự vô tình vào thế kỷ 16 sau khi bia được cất trong những hầm lạnh một thời hạn dành ; thể tích của loại bia dùng men chìm tăng nhanh hơn những loại bia dùng men nổi .
Bằng chứng thời tiền sử cho thấy việc làm bia khởi đầu khoảng chừng 5400 năm TCN ở Sumer ( miền nam Iraq lúc bấy giờ ). Tuy nhiên, giống như lịch sử dân tộc rượu whiskey ngo, sản xuất đồ uống có cồn thường được xem như một cách để dữ gìn và bảo vệ ngũ cốc dư thừa hơn là một nghề bằng tay thủ công .Các tài liệu cổ và hiệu quả khai thác mộ cổ gần dây cho thấy, người Trung Quốc đã làm đồ uống có cồn từ mạch nha và ngũ cốc bằng nấm men từ thời tiền sử, nhưng người Trung Quốc lại xem quy trình đổi khác mạch nha là không hiệu suất cao khi đem so với việc dùng nấm men, đặc biệt quan trọng là với gạo ( gạo ủ với nấm men được gọi là Tửu khúc ( 酒麴 ) trong tiếng Trung Quốc và Koji trong tiếng Nhật ), gạo nấu chín được trộn với nấm men sẽ biến tinh bột trong gạo lên men, loại sản phẩm sau khi chưng cất là đồ uống có cồn và bã ( người Trung Quốc dùng bã gọi là Tửu tao ( 酒糟 ) làm nguyên vật liệu để nấu ăn, còn ở phương Tây lại dùng rượu vang ). Hơn nữa, cây hoa bia không mọc ở Đông Á nên đồ uống có cồn làm từ mạch nha sẽ không hề giữ lâu, và việc dùng mạch nha để sản xuất đồ uống có cồn từ từ mờ nhạt ở Trung Quốc, cho đến khi nó biến mất khỏi lịch sử vẻ vang Trung Quốc vào cuối Triều đại nhà Đường. Người Trung Quốc đa phần sử dụng gạo để nấu rượu, nên họ ít biết tới những loại rượu vang từ trái cây cho đến khi chúng được nhập khẩu vào Trung Quốc .Đồ uống có cồn làm từ gạo nấu chín lên men bởi những loại vi trùng vẫn liên tục được sản xuất cho đến ngày này, một số ít đồ uống được phân loại như bia ( mễ tửu ( 米酒 mijiu ) trong tiếng Trung và Sake trong tiếng Nhật ) vì chúng được làm từ tinh bột hơn là đường trái cây. Tuy nhiên, đây còn là một điểm gây tranh cãi, và những đồ uống như vậy thường được gọi là ” rượu gạo ” hay ” sake “, đây là những từ chung chung trong tiếng Trung và tiếng Nhật cho toàn bộ những loại đồ uống có cồn .Một số nền văn hóa truyền thống trên hòn đảo ở Thái Bình Dương đã biết lên men tinh bột, và tinh bột biến thành đường lên men nhờ nước bọt của người giống như loại đồ uống chicha ở Nam Mỹ. Nhiều bộ lạc trên quốc tế cũng làm đồ uống theo cách này, họ nhai hạt ngũ cốc và sau đó phun lên bình lên men hoặc phun vào bình lên men có gạo đã nấu chín, sau đó bình được đậy kín để quy trình lên men diễn ra. Enzyme trong nước bọt đã biến tinh bột thành đường lên men, loại đường này được lên men bằng nấm men tự nhiên. Sản phẩm dù là đồ uống được gọi là bia hay không đôi lúc vẫn có tranh cãi, vì :
- Rượu làm từ gạo ở châu Á không làm từ mạch nha.
- Phương pháp này thường được sử dụng với các nguyên liệu như khoai mỡ, khoai môn, hoặc các loại rau củ quả chứ không hẳn là ngũ cốc.
Một số bộ lạc người Đài Loan thực thi quy trình ở một bước cao hơn là chưng cất đồ uống có cồn và tác dụng là rượu. Tuy nhiên, có vẻ như như không có bộ lạc Đài Loan nào biết cách tăng trưởng mạng lưới hệ thống chữ viết, nên không có tài liệu nào nói về việc này diễn ra như thế nào, hoặc hoàn toàn có thể kỹ thuật chưng cất này được mang từ Trung Quốc đại lục đến cùng với người nhập cư vào thời Hán. Thực tế cho thấy kỹ thuật này thường được tìm thấy trong những bộ lạc sử dụng kê ( một loại ngũ cốc địa phương ở miền bác Trung Quốc ) làm nguyên vật liệu .Nhà máy bia tiên phong ở châu Á được xây dựng chính thức vào năm 1855 ( dù nó đã được xây dựng từ trước đó ) do Edward Dyer làm chủ. Nhà máy bia này được đặt ở Kasauli trên dãy núi Himalaya, Ấn Độ và có tên gọi là Dyer Breweries. Công ty này hiện vẫn đang hoạt động giải trí và được biết đến với tên gọi Mohan Meakin, thời nay đây là một tập đoàn lớn lớn gồm nhiều công ty hoạt động giải trí trong nhiều nghành công nghiệp .
Cuộc cách mạng công nghiệp[sửa|sửa mã nguồn]
Công ty sản xuất bia Caledonian Brewery, thành lập năm 1869, Edinburgh, Scotland
Sau những nâng cấp cải tiến đáng kể về hiệu suất động cơ hơi nước vào năm 1765, ngành công nghiệp bia đã hình thành. Các nâng cấp cải tiến mới trong quy trình sản xuất bia đã diễn ra với sự sinh ra của nhiệt kế vào năm 1760 và phù kế vào năm 1770, được cho phép những đơn vị sản xuất tăng hiệu suất cao và giảm tổn hao trong quy trình sản xuất .Thời kỳ trước cuối thế kỷ 18, mạch nha đa phần được sấy khô bằng lửa do đốt gỗ, than củi, rơm rạ, và tới năm 1600 là dùng thêm than cốc .Nói chung, những loại mạch nha được sấy khô theo phương pháp đốt này sẽ bị ám khói, do đó những loại bia thời kỳ đầu thường có mùi vị khói ; có nhiều vật chứng cho thấy người nấu bia đã cố gắng nỗ lực rất là để hạn chế khói ám vào bia thành phẩm .Những nhà văn vào thời kỳ này diễn đạt mùi vị đặc biệt quan trọng có nguồn gốc từ mạch nha sấy khô bằng gỗ, và hầu hết chất lượng của bia bị đổi khác là do nó gây ra. Bia và ale có vị khói của những xứ miền Tây nước Anh nổi tiếng là không uống được – chỉ có người dân địa phương và những kẻ liều mạng mới uống nó. Đây là ” Hướng dẫn Sản xuất bia rượu mạch nha ” ( 1700 ) :
Hầu hết những xứ ở miền Tây, mạch nha của họ có mùi không dễ chịu với Khói ( Smoak ) của Gỗ, khi nó được sấy khô, nó khiến những Người lạ không hề chịu được, dù vậy những người dân, những người đã quen với nó, hoàn toàn có thể nuốt nó như những Người Hà Lan làm Bia đen pha ( Black Beer Brewed ) đặc của họ với Bột kiều mạch ( Buck Wheat ) .
Thậm chí một tra cứu trước đó như vậy về mạch nha đã được William Harrison ghi lại trong tác phẩm ” Description of England ” viết năm 1577 :
Ở 1 số ít nơi nó [ mạch nha ] được sấy khô vào lúc rỗi rãi ( at leisure ) chỉ bằng gỗ, hoặc chỉ bằng rơm rạ, hoặc tích hợp gỗ và rơm rạ, nhưng, toàn bộ, sấy khô bằng rơm rạ là tốt nhất. Đối với mạch nha sấy khô bằng gỗ, khi nó được ủ, ngoài việc đồ uống có màu đậm hơn, nó làm đau đầu người uống mà điều này không tương quan, bởi khói. Cũng như dùng cả sự hờ hững để lột vỏ, bổ củi, và làm khô gỗ của họ trong lò, do đó vô hiệu tổng thể nhiệt độ cần để tạo khói
Trong cuốn ” London and Country Brewer ” ( 1736 ) chỉ rõ nhiều loại ” mạch nha nâu ” phổ cập ở thành phố :
Mạch nha Nâu được sấy khô bằng Rơm rạ, Gỗ và Cây dương xỉ, vân vân. Sây khô bằng rơm rạ là tốt nhất, nhưng những loại gỗ có Mùi vị không tự nhiên nhất, mà ít người hoàn toàn có thể chịu đựng, nhưng vì túng thiếu, và những người đã quen với mùi vị khói mạnh ; nhưng nó đã được dùng nhiều trong một số ít xứ ở miền Tây nước Anh, và nhiều ngàn Quarter loại mạch nha này đã được sử dụng trước đây ở London để nấu Butt-keeoing-beer, và chính do nó được bán có 2 shilling mỗi Quarter rẻ hơn so với Mạch nha sấy khô bằng Rơm rạ, cũng không phải Chất lượng của Mạch nha sấy khô bằng Gỗ được chăm sóc nhiều bởi 1 số ít Người ủ bia, Hương vị tồi của nó sẽ biến mất trong chín hoặc mười hai Tháng, theo Tuổi Bia, và độ mạnh của Chất lượng Hoa bia tốt đã được sử dụng để dữ gìn và bảo vệ nó
Một phù kế dùng để đo khối lượng riêng tương đối của bia
Phù kế đo độ đổi khác của bia được ủ. Trước khi có phù kế, bia được ủ từ một loại mạch nha duy nhất : bia màu nâu từ mạch nha màu nâu, bia màu hổ phách từ mạch nha màu hổ phách, bia màu nhạt từ mạch nha màu nhạt. Khi có phù kế, người nẫu bia hoàn toàn có thể tính được hiệu suất từ những loại mạch nha khác nhau. Họ quan sát thấy mạch nha nhạt, dù đắt hơn, nhưng chất lên men lại nhiều hơn so với mạch nha rẻ tiền. Ví dụ, mạch nha nâu ( dùng cho bia Porter – một loại bia đen ) cho 54 pound chiết xuất mỗi quarter, trong khi mạch nha vàng nhạt cho tới 80 pound. Khi đã biết điều này, người ủ bia chuyển sang hầu hết dùng mạch nha màu nhạt để nấu toàn bộ những loại bia, sau đó họ bổ trợ thêm một lượng nhỏ mạch nha có màu đậm hơn để đạt được màu đúng cho những loại bia sẫm màu hơn .Năm 1817, Daniel Wheeler phát minh ra lò nướng hình trống đã được cho phép tạo ra những loại mạch nha rang có màu rất sẫm, góp thêm phần tạo nên mùi vị cho bia đen và bia nâu nặng. Việc tăng trưởng này đã được nhắc đến trong một luật đạo Anh năm 1816 cấm việc sử dụng bất kể những thành phần khác ngoài mạch nha và hoa bia. Những người nấu bia đen lại hầu hết dùng mạch nha nhạt, nên họ cần khẩn cấp một loại giải pháp hợp pháp để cho bia có màu sẫm hơn. Sáng chế của Wheeler là một giải pháp như vậy .Việc Louis Pasteur phát hiện ra vai trò của men trong quy trình lên men vào năm 1857 đã giúp người nấu bia có giải pháp sản xuất để ngăn bia chua do những vi trùng gây hại .
Bia tân tiến[sửa|sửa mã nguồn]
Dây chuyển đóng chai bia trong một nhà máy hiện đại năm 1945, Australia
Nhiều vương quốc châu Âu có truyền thống cuội nguồn sản xuất bia rất truyền kiếp. Bia là một thức uống đặc biệt quan trọng quan trọng ở những nước như Bỉ, Đức, Áo, Ireland, và Anh ; với những vương quốc như Pháp, những nước Bắc Âu, Ba Lan, Cộng hòa Séc, Tây Ban Nha và những nước khác có truyền thống cuội nguồn sản xuất bia độc lạ và lâu bền với lịch sử dân tộc của riêng họ, những chiêu thức sản xuất bia đặc trưng và nhiều loại bia khác nhau .Không giống như nhiều nơi trên quốc tế, có một thị trường quan trọng ở châu Âu ( đặc biệt quan trọng là Vương quốc Anh ) dành cho bia chứa men sống ( bia tươi ). Loại bia này chưa được lọc, chưa được diệt khuẩn. Loại bia này khiến người ta lúng túng khi đem so sánh với loại bia đã được lọc và diệt khuẩn vẫn được bán : chất lượng bia tươi hoàn toàn có thể ít được quan tâm, nhưng nhiều người lại thích mùi vị của bia tươi hơn là bia chết. Trong khi bia thường được làm chính trong thời hạn tương đối ngắn ( vài tuần cho tới vài tháng ) do với rượu vang, một số ít loại bia mạnh hơn gọi là real ale đã được làm với mùi vị và đặc thù được tăng trưởng qua nhiều thập kỷ .Ở 1 số ít nơi trên quốc tế, nhà máy sản xuất bia mở màn như một ngành kinh doanh thương mại mái ấm gia đình ở Đức, những người di dân châu Âu khác đã biến nó thành những công ty lớn, sau đó vi doanh thu những người đứng đầu công ty ít chăm sóc tới chất lượng truyền thống lịch sử của những loại bia, dẫn tới một sự xuống cấp trầm trọng của mẫu sản phẩm .Năm 1953, Morton W. Coutts người New Zealand đã tăng trưởng một kỹ thuật lên men liên tục. Sáng chế của Coutts tương quan tới quy trình cho bia chảy qua bể kín, việc lên men xảy ra dưới áp suất và nhiệt độ, không khi nào để bia tiếp xúc với không khí, thậm chí còn cả khi đóng chai. Phát minh này của Coutts được ra mắt ở Mỹ và Anh, nhưng giờ nó chỉ được sử dụng trong ngành sản xuất bia ở New Zealand. [ 36 ]Trong 1 số ít nghành nghề dịch vụ, người làm bia miễn cưỡng phải tiếp đón những công nghệ tiên tiến mới do họ sợ đánh mất những đặc tính truyền thống lịch sử trong những loại sản phẩm bia của họ. Ví dụ xí nghiệp sản xuất bia Marston ở Burton on Trent hiện vẫn sử dụng những thiết bị bằng gỗ gọi là Burton Union cho quy trình lên men để duy trì chất lượng và mùi vị bia của mình, trong khi người làm bia lambic ở Bỉ lại để những nồi ủ bia ngoài không khí để chọn loại men tự nhiên để lên men dịch nha. Các kỹ thuật sản xuất bia truyền thống cuội nguồn bảo vệ bia khỏi quy trình oxy hóa bằng cách duy trì một tấm phủ carbon dioxide trên dịch nha khi nó lên men thành bia ,
Lượng bia tiêu thụ trên thế giới tính theo đầu người
Các xí nghiệp sản xuất bia văn minh giờ sản xuất nhiều loại bia khác nhau, từ những loại bia cổ như bia lambic lên men một cách tự nhiên của Bỉ ; bia vàng, bia đen, bia trắng ( bia lúa mì ) và nhiều loại khác của Đức ; những loại bia ale như stout, mild, pale, bitter, golden của Anh ; những loại bia mới của Mỹ như Chili Beer, Cream Ale và Double India Pale AlesNgày nay, ngành công nghiệp sản xuất bia là một ngành công nghiệp toàn thế giới rất lớn, gồm có 1 số ít công ty đa vương quốc, và hàng ngàn những đơn vị sản xuất nhỏ khác nhau, từ những quán bia nhỏ tới những xí nghiệp sản xuất bia vùng. Những tân tiến trong việc làm lạnh, luân chuyển xuyên lục địa và quốc tế, tiếp thị và thương mại có tác dụng trong một thị trường quốc tế, nơi người tiêu dùng có hàng trăm sự lựa chọn giữa những loại bia khác nhau của địa phương, vùng, vương quốc và quốc tế .
- Hoa Kỳ
Trước khi có lệnh cấm rượu bia, đã có hàng ngàn nhà máy sản xuất bia tại Hoa Kỳ, hầu hết làm những loại bia nặng hơn những loại bia mà người Mỹ tân tiến đang dùng. Bắt đầu từ năm 1920, hầu hết những nhà máy sản xuất bia đều ngừng hoạt động giải trí, một số ít chuyển sang sản xuất nước giải khát và ngành kinh doang khác. Bia lậu thường pha thêm nước để tăng doanh thu cho người bán, khiến bia nhẹ hơn, và nó đã trở thành một khuynh hướng lê dài đến thời nay, đó là khẩu vị của người Mỹ thích loại bia nhẹ. Việc hợp nhất những nhà máy sản xuất bia và vận dụng những tiêu chuẩn trấn áp chất lượng công nghiệp đã đưa tới nền công nghiệp sản xuất hàng loạt và tiếp thị hàng loạt số lượng cực lớn những loại bia vàng nhẹ. Quảng cáo trở thành quan trọng nhất, công ty lớn hơn sẽ nắm giữ thị trường thị trường nhiều hơn. Những thập kỷ sau Chiến tranh Thế giới II đã thấy một sự hợp nhất can đảm và mạnh mẽ của ngành công nghiệp sản xuất bia Mỹ : những công ty sản xuất bia mua đối thủ cạnh tranh của mình chỉ để có được người mua và mạng lưới hệ thống phân phối, còn mạng lưới hệ thống sản xuất bia của đối thủ cạnh tranh bị mua sẽ bị ngừng hoạt động. [ 37 ] Các xí nghiệp sản xuất bia và lượng bia nhập khẩu đã trở nên nhiều hơn từ giữa thập niên 1980 ; số lượng nhà máy bay được công bố vào năm 2007 là trên 1500, đến năm 2010 là 1400 nhà máy sản xuất, tùy thuộc vào nguồn tin. [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]
Bia trong truyền thuyết thần thoại[sửa|sửa mã nguồn]
Sử thi Kalevala của Phần Lan, được tích lũy vào văn bản trong thế kỷ 19 nhưng dựa trên thần thoại cổ xưa truyền miệng qua nhiều thế kỷ, đã dành nhiều dòng hơn để nói về nguồn gốc của bia và cách làm bia so với những dòng nói về nguồn gốc của loài người .Thần thoại vua Gambrinus xứ Flemish ( từ Jan Primus ( John I ) ), đôi lúc còn chép cả chuyện phát minh ra bia .Theo truyện truyền thuyết thần thoại Séc, thần hiếu khách Radegast đã phát minh ra bia .Ninkasi là nữ thần bảo trợ cho nghề bia ở Sumer cổ đại .
Trong thần thoại Ai Cập, sự thèm khát máu của nữ thần sư tử Sekhmet hung dữ chỉ được thỏa mãn sau khi nữ thần này bị lừa uống một lượng bia có màu đỏ rất lớn: nữ thần bị say, từ bỏ việc tàn sát và trở nên ngoan ngoãn.
Trong thần thoại Bắc Âu, thần biển Ægir, vợ thần là Rán, và 9 người con gái đã ủ ale (hoặc rượu mật ong) cho các vị thần. Trong Lokasenna có nói rằng, Ægir sẽ tổ chức một bữa tiệc mà các vị thần sẽ được uống bia ủ cho họ. Ægir đã thực hiện điều này trong một két khổng lồ mà Thor mang tới. Những chiếc ly trong lâu đài của Ægir luôn luôn đầy, phép thuật kỳ diệu đã khiến chúng tự đầy khi hết. Ægir có hai người hầu trong lâu đài để hầu hạ mình; đó là Eldir [Fire-Kindler] và Fimafeng [Handy].
Trong khúc ca xaga Nart, Satanaya ( Ubykh [ satanaja ], Adyghe ] ] [ setenej ], Ossetian [ ʃatana ] ), mẹ của những Nart đã phát minh ra bia .
- Jofroi thành Waterford, một thầy tu dòng Dominic thế kỷ 13 đã viết một danh mục tất cả các loại rượu vang và ale nổi tiếng ở châu Âu, mô tả chúng với hương vị tuyệt vời và giới thiệu chúng cho các viện nghiên cứu và cố vấn.
- Lịch sử thức uống có cồn
Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]
Biên lai bia Alulu – một biên lai chứng nhận việc mua bia “tốt nhất” vào năm 2050 TCN từ thành phố cổ Ur của người Sumer, Iraq cổ đại.[1]
