Mì ăn liền, còn gọi là mì tôm (thông dụng trong khẩu ngữ tiếng Việt miền Bắc), là một sản phẩm ngũ cốc ăn liền, dạng khô, được đóng gói cùng gói bột xúp, dầu gia vị, nguyên liệu sấy khô,… Gia vị thường được đóng thành từng gói riêng hoặc được rót sẵn chung với vắt mì (mì ly). Khi ăn chỉ cần chế nước sôi vào hoặc có thể ăn sống. Sản phẩm này đặc trưng bằng việc sử dụng quá trình gelatin hóa sơ bộ và khử nước bằng cách chiên (mì chiên) hoặc sấy (mì không chiên).
Nguyên liệu chính tạo nên vắt mỳ là bột lúa mỳ, dầu dùng để chiên mì là dầu cọ, phối trộn cùng là nước và một số ít thành phần phụ gia, gia vị khác. Màu vàng của vắt mì được tạo nên từ chiết xuất củ nghệ hoặc chiết xuất trái dành dành, cạnh bên đó E102 cũng được dùng trong hàm lượng được cho phép. Các thành phần thông dụng trong gói bột xúp là muối, đường, bột ngọt, hạt nêm … Gói dầu gồm dầu tinh luyện được nấu chung với những gia vị như hành, tỏi, rau om … Mì chiên phổ cập ở Châu Á Thái Bình Dương trong khi mì không chiên lại phổ cập ở những nước phương Tây .
Mì ăn liền được phát minh bởi Ando Momofuku, người sáng lập Tập đoàn Nissin Foods tại Nhật Bản. Sản phẩm được ra mắt vào năm 1958 với thương hiệu Chikin Ramen. Năm 1971, Nissin giới thiệu Cup Noodles, sản phẩm mì cốc/ly đầu tiên. Mì ăn liền được bán trên thị trường toàn thế giới dưới nhiều thương hiệu.
Ramen, một loại mì nước của Nhật Bản, đôi khi được một số nhà sản xuất mì ăn liền Nhật Bản sử dụng làm mô tả cho hương vị mì ăn liền. Nó đã trở thành đồng nghĩa ở Mỹ cho tất cả các sản phẩm mì ăn liền.
Do tính linh hoạt của mì ăn liền có thể được dùng thay thế cho các loại mì sợi điển hình. Nó được sử dụng để làm các món ăn như ramen, budae-jjigae (món hầm của quân đội Hàn Quốc) và sao miến (mì xào, 炒麵).
Tái hiện xưởng của Ando Momofuku, nơi ông tạo ra mì ăn liền, Bảo tàng CupNoodles Osaka Ikeda.
Lịch sử của mì ở Trung Quốc có từ nhiều thế kỷ trước, và có bằng chứng cho thấy một loại mì được luộc sau đó chiên và dùng trong xúp, tương tự như mì chỉ (Yi noodles), có từ thời Trung Quốc cổ đại.[2] Theo truyền thuyết, vào triều đại nhà Thanh, một đầu bếp đã cho mì trứng đã nấu chín vào để luộc. Để cứu chữa món ăn, anh vớt ra và chiên trong dầu nóng, phục vụ chúng như một món xúp.[2] Theo Tạp chí Thực phẩm Dân tộc, bao bì mì ăn liền ban đầu được dán nhãn “mì Yi”.[2]
Mì ăn liền văn minh được tạo ra bởi nhà phát minh người Nhật gốc Đài Loan Ando Momofuku ở Nhật Bản. [ 3 ] Sản phẩm được đưa ra thị trường lần tiên phong vào ngày 25 tháng 8 năm 1958 bởi công ty của Ando, Nissin, dưới tên tên thương hiệu Chikin Ramen. [ 4 ]
Ando đã tăng trưởng hàng loạt giải pháp sản xuất mì chiên nhanh từ quy trình tiến độ làm mì, hấp, tẩm gia vị, đến khử nước trong nhiệt dầu, tạo ra mì ” ăn liền “. Điều này làm khô mì và giúp chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn, thậm chí còn vượt cả mì ướp lạnh. Mỗi vắt mì đã được tẩm gia vị trước và được bán với giá 35 yên. Mì ăn liền đã chuẩn bị sẵn sàng để chiêm ngưỡng và thưởng thức chỉ sau hai phút bằng cách cho nước sôi vào .
Do Chi tiêu và sự mới lạ, Chikin Ramen khởi đầu được coi là một mẫu sản phẩm xa xỉ, vì những shop tạp hóa Nhật Bản thường bán mì tươi với giá bằng 1/6. [ 5 ] [ 6 ] Mặc dù vậy, mì ăn liền ở đầu cuối đã trở nên phổ cập thoáng đãng, đặc biệt quan trọng là sau khi được quảng cáo bởi Tập đoàn Mitsubishi Corporation. [ 7 ] Ban đầu trở nên thông dụng trên Đông Á, Nam Á và Khu vực Đông Nam Á, nơi mà giờ đây chúng đã được gắn chặt vào văn hóa truyền thống địa phương của những khu vực đó, mì ăn liền ở đầu cuối đã lan sang và trở nên phổ cập ở hầu hết những nơi khác trên quốc tế. [ 1 ] [ 8 ]
Với mối chăm sóc về chất lượng tốt hơn, những nhà phân phối đã cải tổ hơn nữa mùi vị của mì ăn liền bằng cách thêm bột hương liệu vào một gói riêng không liên quan gì đến nhau. Năm 1971, Nissin trình làng Nissin Cup Noodles, một loại mì ly mà nước sôi được thêm vào để nấu mì. Một sự thay đổi hơn nữa là thêm rau khô vào ly, tạo ra một món xúp hoàn hảo. Nó tích hợp những công dụng của vật tư đóng gói, nồi khi đun nước và bát khi ăn mì. Trước sự ngày càng tăng ý thức về sức khỏe thể chất gần đây, nhiều nhà phân phối đã tung ra mì ăn liền với nhiều công thức chế biến tốt cho sức khỏe thể chất : mì với chất xơ và collagen, mì có nguyên vật liệu thật ( tôm, thịt, xúc xích, … ), mì chứa ít calo và muối. [ 9 ]
Theo một cuộc thăm dò tại Nhật Bản vào năm 2000, ” Người Nhật tin rằng phát minh tốt nhất của họ trong thế kỷ XX là mì ăn liền. ” [ 10 ] Tính đến năm 2019, khoảng chừng 106,4 tỷ khẩu phần mì ăn liền được ăn trên toàn quốc tế mỗi năm. Trung Quốc tiêu thụ 41,45 tỷ gói mì ăn liền mỗi năm và nbsp ; – 39 % lượng tiêu thụ quốc tế, Indonesia – 12,52 tỷ, Ấn Độ – 6,73 tỷ, Nhật Bản – 5,63 tỷ, Nước Ta – 5,43 tỷ. 3 vương quốc tiêu thụ trung bình đầu người số 1 là Nước Hàn – 75,1 khẩu phần, Nepal – 57,6 và Nước Ta – 56,9. [ 11 ]
Mô hình một ly mì ăn liền
Thành phần chính trong mì ăn liền chính là bột lúa mì. [ 12 ] Ngoài những thành phần chính, mì ăn liền chứa dầu cọ, những loại gia vị, nước và những thành phần khác. [ 13 ] Biết được thành phần của mì ăn liền là rất quan trọng để hiểu được những đặc thù vật lý – hóa học của loại sản phẩm. Do đó, tính năng của từng thành phần được liệt kê ở trên được nêu rõ dưới đây .
Bột lúa mì
[
sửa
|
sửa mã nguồn
]
Mì có thể được làm từ các loại bột khác nhau, chẳng hạn như bột lúa mì, bột gạo và bột kiều mạch, tùy thuộc vào các loại khác nhau mà nhà sản xuất muốn làm. Đối với mì ăn liền, loại bột có 8,5-12,5% protein là tối ưu vì sợi mì phải chịu được quá trình sấy khô mà không bị đứt rời, đòi hỏi lượng protein trong bột cao hơn và trong quá trình chiên, hàm lượng protein cao có thể giúp giảm hấp thu chất béo.[12] Gluten, được tạo thành từ glutenin và gliadin, là protein lúa mì quan trọng nhất tạo nên bột mì dẻo liên tục. Sự phát triển của cấu trúc gluten và mạng lưới giữa gluten và tinh bột trong quá trình nhào là rất quan trọng đối với tính đàn hồi và tính liên tục của bột nhào.[cần dẫn nguồn]
Nước là nguyên vật liệu quan trọng thứ hai để làm mì sau bột. Quá trình hydrat hóa của bột nhào quyết định hành động sự tăng trưởng của cấu trúc gluten, điều này tác động ảnh hưởng đến tính chất nhớt của bột nhào. Độ hút nước để làm bánh phở khoảng chừng 30 % – 38 % khối lượng bột ; Nếu mức độ hút nước quá cao, bột không hề hoàn thành xong quy trình hydrat hóa, và nếu mức độ hút nước quá thấp, bột sẽ quá dính để giải quyết và xử lý trong quy trình chế biến. [ 12 ]
Đối với mì ăn liền, khử nước là một bước quan trọng sau khi sản xuất mì vì nước hoàn toàn có thể là môi trường tự nhiên thích hợp cho vi sinh vật. Tùy thuộc vào chiêu thức khử nước, USDA có pháp luật về nhiệt độ của mì ăn liền : so với mì ăn liền được khử nước bằng cách chiên, nhiệt độ không được vượt quá 8 % và so với những loại mì được khử nước bằng những giải pháp khác ngoài chiên, nhiệt độ nội dung không được vượt quá 14,5 %. [ 13 ]
Muối được thêm vào khi làm bột nhào để củng cố cấu trúc gluten và nâng cao đặc tính của bột nhào, và nó hoàn toàn có thể làm cho sợi mì mềm và đàn hồi hơn. Muối cũng phân phối mùi vị mặn cơ bản của mì và hoàn toàn có thể che một số ít mùi vị khác do bột mì và quy trình chế biến tạo ra. Một tính năng khác của muối là làm chậm hoạt động giải trí của những enzym, ví dụ điển hình như enzym phân giải protein, hoàn toàn có thể làm gián đoạn cấu trúc gluten và sự tăng trưởng của vi sinh vật .
Muối kiềm, ví dụ điển hình như natri và kali cacbonat, hoàn toàn có thể được thêm vào bột mì để tăng màu vàng của mẫu sản phẩm nếu cần vì những sắc tố flavonoid trong bột chuyển sang màu vàng ở mức độ pH kiềm, và sự tăng pH cũng hoàn toàn có thể tác động ảnh hưởng đến hoạt động giải trí của gluten, điều này hoàn toàn có thể làm cho bột mì thậm chí còn còn dai hơn và ít lê dài hơn ( so với một số ít loại mì, ví dụ điển hình như ramen Nhật Bản, điều này là thiết yếu ). Để làm mì tươi, lượng muối cho vào từ 1-3 % khối lượng bột, nhưng so với mì ăn liền, do thời hạn sử dụng lâu hơn nên nhu yếu hàm lượng muối cao hơn. [ 12 ] Một gói ramen chứa hơn một nửa lượng natri được khuyến nghị hàng ngày. [ 14 ]
Kansui, một dung dịch kiềm thường có tỷ suất 9 : 1 giữa natri cacbonat và kali cacbonat, được thêm vào bột mì và nước khi làm ramen để giúp tăng trưởng một số ít đặc thù độc lạ của nó. [ 15 ] Việc bổ trợ kansui tương hỗ sự tăng trưởng gluten của mì cũng như thôi thúc quy trình hồ hóa của tinh bột, cả hai đều góp thêm phần tạo nên độ dẻo và dai đặc trưng của ramen. [ 16 ] Ngoài ra, việc bổ trợ kansui làm tăng màu vàng của mì ramen bằng cách mang lại sự quy đổi chromophoric của 1 số ít hợp chất được gọi là flavonoid có nguồn gốc từ bột mì. [ 15 ]
Chiên là một quy trình khử nước thông dụng để sản xuất mì ăn liền. Do đó, dầu trở thành một thành phần quan trọng của mì ăn liền. Theo pháp luật của USDA, mì gói chiên bằng dầu không được có hàm lượng chất béo cao hơn 20 % tổng khối lượng. Dầu cọ luôn được chọn làm dầu chiên mì ăn liền vì tương thích để sản xuất số lượng lớn, tính không thay đổi nhiệt và giá tiền rẻ. Bên cạnh đó, khi ở nhiệt độ thường, dầu cọ ở dạng rắn, được tách lọc tự nhiên bằng chiêu thức làm lạnh sẽ giúp hạn chế tối đa phát sinh trans fat. Ngoài chiên bằng dầu cọ, để tránh tạo ra mùi vị và những hợp chất có hại cho sức khỏe thể chất, 1 số ít mì ăn liền đã được khử nước bằng những cách khác ngoài chiên để giảm hàm lượng chất béo, ví dụ như mì không chiên dùng chiêu thức sấy nhiệt gió, hàm lượng chất béo trung bình chỉ từ 1-2 gram / vắt mì. Theo USDA, mì ăn liền chưa chiên nên có hàm lượng chất béo thấp hơn 3 %. [ 13 ]
Tinh bột khoai tây thường được thêm vào trong mì ăn liền để tăng cường đặc tính tạo bọt và năng lực giữ nước của mì. Đặc tính tạo keo hoàn toàn có thể tăng cường mức độ đàn hồi và độ dai của mì ăn liền, đồng thời năng lực giữ nước hoàn toàn có thể cải tổ độ bóng và mịn của mì sau khi nấu và rút ngắn thời hạn nấu .
Polyphosphate được sử dụng trong mì ăn liền như một chất phụ gia để cải tổ hồ hóa tinh bột trong quy trình nấu ( bù nước ) để cho phép giữ nước nhiều hơn trong mì. Thông thường 0,1 % khối lượng bột những hợp chất phosphat được thêm vào nước trước khi trộn và làm bột nhào .
Hydrocolloids như guar gum được sử dụng thoáng rộng trong sản xuất mì ăn liền để tăng cường năng lực link nước trong quy trình bù nước và rút ngắn thời hạn nấu. Bột phụ gia này được phân tán trong nước trước khi trộn và làm bột mì. [ 17 ]
Thành phần chính trong mì ăn liền là bột lúa mì, tinh bột, nước, muối và/hoặc chất thay thế muối được gọi là kansui, một loại nước khoáng kiềm có chứa natri cacbonat và thường là kali cacbonat, cũng như đôi khi một lượng nhỏ axit photphoric.[cần dẫn nguồn]
Các loại mì cụ thể có thể được làm từ hỗn hợp bột mì và các loại bột khác như kiều mạch. Có nhiều biến thể đối với các thành phần được sử dụng tùy thuộc vào quốc gia xuất xứ về hàm lượng muối và hàm lượng bột.[cần dẫn nguồn] Hiện nay, một số công nghệ đã sản xuất được vắt mì có thành phần từ rau củ.
Quá trình sản xuất mì mở màn bằng việc trộn bột, bột mì và những loại nguyên vật liệu được trộn đều trong nước để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. Bột được ủ trong một khoảng chừng thời hạn, rồi được nhào nặn sau đó. Sau khi nhào, bột sẽ được tạo thành hai tấm, rồi cán thành một tấm bột duy nhất bằng cách được đưa qua hai con lăn quay. Quá trình này được lặp lại để tăng trưởng gluten thuận tiện hơn khi tấm bột mì được đưa qua những con lăn nhiều lần. Điều này sẽ tạo ra cấu trúc sợi dai có trong mì ăn liền. Khi mì ở dạng tấm lớn được tạo ra đến độ dày mong ước bằng cách kiểm soát và điều chỉnh khoảng cách trong những cuộn, nó sẽ được cắt thành sợi ngay .
Mì gợn sóng được làm trên một băng chuyền có nhịp độ chậm hơn vận tốc dao cắt, tạo cho sợi mì có hình dạng gợn sóng. Nếu những sợi được tạo thành những hình dạng khác, thì gia vị lỏng cũng hoàn toàn có thể được thêm vào. Khi sợi mì đã được định hình, chúng hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng để hấp trong vòng 1/5 phút ở 100 °C ( 212 °F ) để cải tổ cấu trúc của nó bằng cách hồ hóa tinh bột của mì. Khi hấp, việc bổ trợ nước và nhiệt sẽ phá vỡ cấu trúc xoắn và độ kết tinh của amyloza. Amyloza mở màn khuếch tán ra khỏi hạt tinh bột và tạo thành một chất nền gel xung quanh hạt. [ 18 ]
Tiếp theo, mì hoàn toàn có thể được làm khô bằng một trong hai cách : chiên hoặc sấy bằng khí nóng. Mì chiên được làm khô bằng cách chiên dầu trong 1 – 2 phút ở nhiệt độ 140 – 160 °C ( 284 – 320 °F ). Quá trình chiên làm giảm nhiệt độ từ 30 – 50 % xuống còn 2 – 5 %. Các loại dầu thông dụng được sử dụng để chiên ở Bắc Mỹ gồm có dầu hạt cải, hạt bông và hỗn hợp dầu cọ, trong khi chỉ dầu cọ hoặc dầu olein được sử dụng ở Châu Á Thái Bình Dương. Mì sấy khô ( mì không chiên ) được làm khô trong 30 – 40 phút trong không khí nóng ở nhiệt độ 70 – 90 °C ( 158 – 194 °F ), dẫn đến nhiệt độ từ 8 – 12 %. Trong quy trình làm khô, sự bay hơi nhanh gọn của nước tạo ra những lỗ rỗng trên hàng loạt mặt phẳng sợi mì, được cho phép thời hạn nấu thành phẩm ngắn. Trong trường hợp mì chiên, việc tạo ra những lỗ xốp có tương quan trực tiếp đến việc hấp thụ chất béo vào sợi mì. [ 19 ] Hơn 80 % mì ăn liền được chiên vì nó cho sợi mì khô đều hơn so với sấy bằng không khí nóng hoàn toàn có thể gây ra cấu trúc không như mong ước của mì thành phẩm và cũng mất thời hạn nấu lâu hơn. Tuy nhiên, với mì chiên, hàm lượng dầu khoảng chừng 15-20 % và làm giảm thời hạn sử dụng của mì do quy trình oxy hóa trong khi mì được làm khô bằng không khí nóng, hàm lượng dầu chỉ tối đa 3 %. [ 17 ]
Gói gia vị mì ăn liền, nội dung của gói yakisoba ăn liền Nhật Bản
Trước khi đóng gói với gia vị, mì được làm nguội sau khi làm khô ( chiên hoặc sấy ), và kiểm tra chất lượng nhiệt độ, sắc tố và hình dạng của chúng. Bao bì của mì gồm có những màng không thấm nước và không khí. Có hai dạng mì ăn liền đóng gói, một dạng gói với gia vị được phân phối trong những gói nhỏ bên trong, hoặc một ly mì có gia vị phía trên sợi mì. Sợi mì có nhiều mùi vị khác nhau tùy thuộc vào loại mì nào được thêm vào gia vị. Trong những ly mì ăn liền, protein đậu nành và những loại rau và thịt khử nước thường được thêm vào để tăng thêm mùi vị. Công nghệ sản xuất tân tiến cho phép thêm vào những gói nước xốt, xúp sệt, nguyên vật liệu thật như tôm, thịt, xúc xích, …
Thời hạn sử dụng của mì ăn liền từ 4 – 12 tháng, tùy thuộc vào những yếu tố môi trường tự nhiên. Tính không thay đổi của chúng đến từ hàm lượng natri cao với độ ẩm thấp và hoạt độ nước thấp. Có thể dùng mì ăn liền sau 1 – 2 phút trong nước đun sôi hoặc ngâm trong nước nóng từ 3 – 4 phút. [ 20 ]
[21]
Nhu cầu mì ăn liền toàn thế giới
[
sửa
|
sửa mã nguồn
]
Vấn đề bảo đảm an toàn và sức khỏe thể chất
[
sửa
|
sửa mã nguồn
]
Một đĩa mì ăn liền với trứng ốp la và rau. Mì ăn liền sẽ cần các thành phần bổ sung như trứng hoặc rau để tăng thêm giá trị dinh dưỡng.
Mì ăn liền thường bị chỉ trích là không lành mạnh hoặc thức ăn rác.[23]
Một phần mì ăn liền có nhiều chất bột đường, muối và chất béo nhưng lại ít chất đạm, chất xơ, vitamin và những khoáng chất thiết yếu. [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]
Một gói mì ăn liền gồm có chất bột đường, chất béo và một chút ít chất đạm. Mì ăn liền thuộc nhóm thực phẩm phân phối chất bột đường, tạo nguồn năng lượng, nên khi sử dụng, để bảo vệ cân đối dinh dưỡng, tất cả chúng ta nên phối hợp với những loại thực phẩm ở nhóm phân phối chất đạm ( như thịt, món ăn hải sản, trứng … ) và nhóm cung ứng vitamin, khoáng chất, chất xơ ( rau những loại, giá đỗ … ). Trong trường hợp quá bận rộn không có nhiều thời hạn, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể ăn tô mì úp nhưng sau đó ăn thêm trái táo, quả chuối hay ly nước trái cây và ăn vài miếng phô mai ( hoặc quả trứng, ly sữa ) .
Mì ăn liền là một loại thực phẩm thông dụng, thuận tiện và được nhiều người sử dụng trong đời sống hàng ngày. Đi sâu vào khám phá sẽ thấy một gói mì ăn liền hoàn hảo thường gồm có 2 thành phần chính là vắt mì và những gói gia vị đi kèm :
– Vắt mì : thành phần chính là bột lúa mì chứ không phải từ bột củ khoai mì như mọi người thường nghĩ. Màu vàng được tạo nên từ chiết xuất củ nghệ .
– Gói rau sấy : hành lá, bắp ngô, cải thảo, cà rốt, bạc hà, …
– Gói súp : muối ; đường, bột ngọt, tiêu, ớt, tỏi cùng những loại bột tôm, thịt gà, thịt heo, …
– Gói dầu gia vị : dầu tinh luyện và trích ly tinh chất, mùi hương của hành tím, tỏi, ớt, ngò om …
Ở 1 số ít loại mì hạng sang sẽ có thêm gói thịt hầm hoặc những nguyên vật liệu sấy như tôm, trứng, thịt gà, thịt heo .
Theo y học tân tiến, không có thực phẩm nào là nóng hay lạnh, do đó, khó hoàn toàn có thể nói thực phẩm là nguyên do gây nóng trong. Đối với y học truyền thống, thực phẩm nóng không hẳn là nguyên do gây nóng vì khung hình mỗi người lại hoàn toàn có thể hàn ( lạnh ) và thể nhiệt ( nóng ) khác nhau, nên quan trọng nhất là cân đối hàn – nhiệt với chính sách dinh dưỡng hài hòa và hợp lý .
Xét về mặt giá trị dinh dưỡng, trung bình, một gói mì ăn liền loại thông dụng ( 75 g ) chứa hầu hết là chất bột đường ( 40 g – 50 g ) ; 13 g – 17 g chất béo và thường không ít hơn 6,8 g đạm, hoàn toàn có thể phân phối cho khung hình 300 – 350K cal ( tương tự 15 % – 17 % nhu yếu nguồn năng lượng mỗi ngày so với người trưởng thành ) .
Do đó, không có thành phần nào của mì ăn liền là nguyên do gây nóng cho khung hình [ 28 ]. Chiếu theo phân nhóm thực phẩm thì mì ăn liền thuộc nhóm ngũ cốc và mẫu sản phẩm chế biến, cùng nhóm với gạo / cơm, cháo, bún, phở, bánh mì … được coi là thực phẩm cơ bản trong bữa ăn. Vì thế khi chế biến, bạn nên biến tấu, tích hợp mì ăn liền với những thực phẩm thuộc nhóm khác để có bữa ăn hoàn hảo, cân đối dinh dưỡng .
Yếu tố rủi ro tiềm ẩn chuyển hóa tim
[
sửa
|
sửa mã nguồn
]
Việc tăng tiêu thụ mì ăn liền có tương quan đến bệnh béo phì và hội chứng chuyển hóa tim mạch ở Nước Hàn, vương quốc có mức tiêu thụ mì ăn liền trung bình đầu người cao nhất ( 74,1 phần mì ăn liền cho mỗi người vào năm năm trước ) [ 29 ] trên toàn quốc tế .
Nghiên cứu gồm có 3.397 sinh viên ĐH ( 1.782 nam ; 1.615 nữ ) từ 18 – 29 tuổi tham gia kiểm tra sức khỏe thể chất. Phân tích thống kê sử dụng quy mô tuyến tính tổng quát kiểm soát và điều chỉnh theo tuổi, chỉ số khối khung hình, giới tính, thu nhập mái ấm gia đình, hành vi tương quan đến sức khỏe thể chất và những yếu tố chính sách nhà hàng khác quan trọng so với rủi ro tiềm ẩn chuyển hóa tim, cho thấy mối tương quan tích cực giữa tần suất tiêu thụ mì ăn liền và mức chất béo trung tính trong huyết tương, huyết áp tâm trương và mức đường huyết lúc đói ở mọi đối tượng người dùng .
So với nhóm có tần suất ăn mì ăn liền thấp nhất ( ≤ 1 lần / tháng ), tỷ suất chênh lệch so với tăng triglycerid máu ở nhóm ăn ≥ 3 / tuần là 2,639 [ khoảng chừng an toàn và đáng tin cậy 95 % ( CI ), 1,393 – 5,000 ] so với toàn bộ những môn học, trong khi tỷ suất này là 2,149 ( 95 % CI, 1,045 – 4,419 ) và 5,992 ( 95 % CI, 1,859 – 21,824 ) so với sinh viên nam và nữ, tương ứng. [ 30 ]
Ngoài ra, một nghiên cứu và điều tra của những nhà nghiên cứu tại [ Đại học Harvard ] trên 10.711 người lớn ( 54,5 % phụ nữ ) từ 19 – 64 tuổi, báo cáo giải trình rủi ro tiềm ẩn mắc hội chứng chuyển hóa cao hơn 68 % ở những phụ nữ ăn mì gói tiếp tục hơn hai lần một tuần, nhưng không phải ở phái mạnh. [ 31 ]
Vụ việc nhiễm độc chì trong mì ăn liền của thương hiệu Maggi thuộc Tập đoàn Nestlé đã gây rối loạn ở Ấn Độ, với khoảng chừng 7 lần số lượng giới hạn được cho phép và một số ít bang của Ấn Độ cấm loại sản phẩm này cũng như ở Nepal .. [ 32 ] Vào ngày 5 tháng 6 năm năm ngoái, Cơ quan Tiêu chuẩn và An toàn Thực phẩm của Ấn Độ ( FSSAI ) đã cấm toàn bộ chín biến thể được phê duyệt của mì ăn liền Maggi từ Ấn Độ, coi chúng là ” không bảo đảm an toàn và nguy khốn ” cho người tiêu dùng. [ 33 ]
thị trường mì ăn liền
[
sửa
|
sửa mã nguồn
]
Theo số liệu do Tổng Công ty Thương mại nông thủy hải sản và thực phẩm Nước Hàn vừa công bố ngày 19 tháng 12 năm 2018, tính tới tháng 11 vừa mới qua, kim ngạch xuất khẩu mì ăn liền của nước này đạt 385 triệu USD, tăng 11,2 % so với cùng kỳ năm ngoái và cao hơn kim ngạch 381 triệu USD xuất khẩu mì ăn liền của cả năm 2017. Trước đó, xuất khẩu mì ăn liền của Nước Hàn lần đầu vượt ngưỡng 300 triệu USD vào năm 2017. Căn cứ mức tăng trưởng gần đây, giới chức Nước Hàn dự báo xuất khẩu mì ăn liền trong cả năm 2018 chắc như đinh sẽ vượt ngưỡng 400 triệu USD. [ 34 ]
Khu bán các loại mì gói tại Thương xá Tax, Sài Gòn
Nhãn hiệu mì ăn liền “3 miền”.
Mì ăn liền thông dụng ở Nước Ta, ở đây thường được ăn như một món ăn sáng. Tiêu thụ trung bình đầu người năm 2019 là 56,9 khẩu phần mỗi năm. [ 35 ] Cả mì từ sợi gạo và bột mì đều thông dụng. Acecook Nước Ta, Masan Food và AsiaFoods là những đơn vị sản xuất mì ăn liền số 1. [ 36 ]
Báo cáo năm 2019 của Thương Hội Mì ăn liền quốc tế ( WINA ) cho thấy, mỗi năm có giao động 100 tỷ gói mì được tiêu thụ trên toàn quốc tế. Còn theo số liệu của Euromonitor, giá trị của mì gói tiêu thụ trên toàn thế giới trong những năm gần đây đã tăng với vận tốc gần 40 %, từ 44 tỷ USD ( năm 2013 ) lên 61 tỷ USD ( 2017 ). Riêng tại Nước Ta, theo những nghiên cứu và điều tra thống kê của WINA thì việc sản lượng tiêu thụ mì tăng là do đã có sự tham gia can đảm và mạnh mẽ của nhiều doanh nghiệp trong và ngoài nước, mang đến nhiều mẫu sản phẩm phong phú cho người tiêu dùng .
Theo một báo cáo giải trình được công bố mới gần đây của Kantar Worldpanel về thị trường mì ăn liền Nước Ta trong 2 quý đầu năm 2019, trung bình khối lượng tiêu thụ mì ăn liền tính trên đầu người mỗi năm tại khu vực nông thôn lên đến 56 gói ; ở Thành phố Hồ Chí Minh, TP.HN, Thành Phố Đà Nẵng và Cần Thơ là 36 gói. Đáng chú ý quan tâm, có đến 90 % hộ mái ấm gia đình Nước Ta sử dụng thực phẩm này và trung bình cứ 2 ngày, thị trường lại đảm nhiệm thêm một tên thương hiệu mì ăn liền mới. Về Ngân sách chi tiêu, những điều tra và nghiên cứu của Kantar Worldpanel cũng chỉ ra, tại kênh chợ truyền thống cuội nguồn người tiêu dùng trung bình mua mẫu sản phẩm này với giá 4.200 đồng / gói. Trong khi đó, tại shop thuận tiện và đại siêu thị nhà hàng, họ đồng ý mua với giá lần lượt là 5.300 đồng và 5.500 đồng / gói. Thêm vào đó, giá tiền chỉ từ mức 3.500 đồng / gói trở lên cũng là một yếu tố giúp mẫu sản phẩm được phần đông người tiêu dùng lựa chọn .
Tháng 3 năm 2019, UNIBEN ( được biết đến với mẫu sản phẩm 3 Miền và Reeva ) đã khánh thành thêm một nhà máy sản xuất sản xuất mới tại Khu công nghiệp Nước Ta – Nước Singapore 2 ( Tỉnh Bình Dương ). Như vậy, chỉ trong 3 năm trở lại đây, Doanh Nghiệp này đã góp vốn đầu tư gần 2 nghìn tỷ đồng để thiết kế xây dựng thêm 2 nhà máy sản xuất tại Nước Ta. Khi hoạt động giải trí hết hiệu suất, mỗi nhà máy sản xuất hoàn toàn có thể cung ứng trên 1,2 tỷ đơn vị chức năng loại sản phẩm / năm cho cả thị trường trong nước và xuất khẩu .
Các doanh nghiệp khác như Acecook Nước Ta ( mì Hảo Hảo ), Masan Consumer ( mì Omachi, Kokomi ) và Asia Foods ( mì Gấu Đỏ ) … cũng liên tục cho ra thị trường những loại sản phẩm mới, mang tính cạnh tranh đối đầu cao và có giá thành tương thích cho số đông người tiêu dùng. [ 37 ]
Thương hiệu mì ăn liền Hảo Hảo Open lần tiên phong vào năm 2000 bởi công ty Acecook Nước Ta, một đơn vị sản xuất mì ăn liền đến từ Nhật Bản. Năm 2018, Hảo Hảo đã đạt kỷ lục là mì ăn liền được tiêu thụ nhiều nhất tại Nước Ta trong 18 năm ( từ năm 2000 – 2018 ), với hơn 20 tỉ gói mì ăn liền được Giao hàng người tiêu dùng. Cùng với việc 2 năm liên tục ghi tên vào top 1 ” Thương hiệu thực phẩm được chọn mua nhiều nhất ” tại Nước Ta. [ 38 ]
Văn hóa đại chúng
[
sửa
|
sửa mã nguồn
]
Năm 1975, Colusa do Công ty thực phẩm TP HCM sản xuất là một trong những tên thương hiệu mì ăn liền tiên phong tại Nước Ta, sau này được ghép thêm tên Miliket thành Colusa – Miliket ( thường gọi là Miliket ). Nhắm vào phân khúc giá rẻ, tầm trung, đặc biệt quan trọng là khu vực nông thôn, Miliket xuất hiện trong gian nhà bếp ở hầu khắp những mái ấm gia đình. Hình ảnh hai con tôm chụm đầu vào nhau in ngoài vỏ hộp đã trở thành hình tượng, thành thói quen in vào trong nếp sống hằng ngày của mỗi người dân. Trên vỏ gói mì in hình bao nhiêu con tôm thì người ta gọi tên theo từng ấy con. Bởi vậy mới có mì hai tôm, mì bốn tôm ( mì ký – bán theo kg với hình ảnh bốn con tôm trên mỗi túi 1 ký ) .
Khởi nguồn hình thành nên danh từ ” mì tôm ” tại Nước Ta, tên thương hiệu mì ăn liền Colusa – Miliket với hình tượng hai con tôm đã trở thành một mảnh ký ức của thế hệ những người sinh ra, trưởng thành trong tiến trình thập niên 80 – 90 thế kỷ trước. [ 39 ]
Trong tác phẩm Cho tôi xin một vé đi tuổi thơ của nhà văn Nguyễn Nhật Ánh có đoạn: “Hồi đó, tôi chỉ thích có ba món: mì gói, mì gói và dĩ nhiên mì gói. Là cái thứ mà nếu bắt gặp tôi ôm trong người thế nào mẹ tôi cũng giằng khỏi tay tôi, kể cả bằng biện pháp bạo lực hoàn toàn trái với bản tính hiền lành của bà. Tóm lại, muốn ăn mì gói tôi phải trốn qua nhà con Tí sún, nhờ nó nấu giùm. Gọi nấu mì là gọi cho oai, chứ thực ra chỉ là nấu một ấm nước sôi. Con Tí sún chỉ bỏ mì vô tô, sau đó bỏ thêm các bịch gia vị có sẵn rồi chế nước sôi vào“.
Tên gọi ” mì ăn liền ” ngoài việc chỉ một mẫu sản phẩm thực phẩm thì ở Nước Ta còn được dùng để chỉ về những bộ phim, ca khúc được công diễn mà không có nhiều giá trị nghệ thuật và thẩm mỹ, dấu ấn trong lòng người theo dõi, những bộ phim, ca khúc chạy theo lệch giá, thời vụ và không có sức sống, sức tác động ảnh hưởng lâu dài hơn. Đây là tên gọi có tính phê bình. [ 40 ]
Không chỉ dùng để châm biếm những bộ phim, ca khúc kém chất lượng mà tên gọi ” mì ăn liền ” còn dùng để chỉ những người không chịu dữ thế chủ động, lao vào, muốn những cái xài được liền và có hiệu quả tức thì mà không muốn hoặc không cần đào tạo và giảng dạy chuyên nghiệp và bài bản. [ 41 ]
Liên kết ngoài
[
sửa|sửa mã nguồn]
