Sấy lạnh là một trong những công nghệ sấy để làm khô thực phẩm, thông dụng nhất là những loại rau củ và trái cây. Vậy hãy cùng Điện máy XANH khám phá nhiều hơn về sấy lạnh là gì ? Nguyên lý hoạt động giải trí, cách phân biệt sấy lạnh và sấy nóng trong phân mục Mẹo vào nhà bếp ra làm sao nhé !
1. Sấy lạnh là gì?
Sấy lạnh là chiêu thức dùng không khí khô với nhiệt độ chỉ khoảng chừng 10 – 30 % và nhiệt độ thấp từ 35 – 60 độ C hơn so với nhiệt độ sấy thường thì để sấy. Nói một cách khác, quy trình sấy lạnh được triển khai trong điều kiện kèm theo áp suất khí quyển .Có thể thấy rằng, nhiệt độ môi trường tự nhiên sấy lạnh khá thấp vì chỉ xê dịch từ 35 – 60 độ C nên chất lượng mẫu sản phẩm có vẻ như ít bị ảnh hưởng tác động nên mang lại giá trị kinh tế tài chính cao .
Cấu tạo của máy sấy lạnh ( còn gọi là máy sấy bơm nhiệt ) thường gồm có 1 máy bơm nhiệt được đặt trong tủ sấy hoặc hầm sấy tùy theo quy mô của thiết bị. Trong đó, máy bơm nhiệt có 1 đầu nóng và 1 đầu lạnh :
- Đầu nóng máy bơm: sẽ cung cấp nhiệt lượng cho để sấy thực phẩm.
- Đầu lạnh máy bơm: dùng để tách ẩm cho không khí sấy.
2. Nguyên lý sấy lạnh thực phẩm
Quá trình sấy lạnh diễn ra liên tục và theo tuần hoàn khép kín. Cụ thể :Không khí có nhiệt độ cao ( từ buồng sấy ) sẽ được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ. Tại đây, không khí sẽ được làm lạnh đến nhiệt độ ngưng tụ để tách hơi nước từ trong không khí, trở thành luồng không khí khô lạnh .Sau đó, luồng không khí khô lạnh này sẽ được dẫn qua buồng nóng với nhiệt độ trong khoảng chừng 35 – 60 độ C để đốt nóng. Chúng liên tục dẫn vào buồng sấy chứa thực phẩm để thực thi sấy lạnh thực phẩm theo ý muốn của đơn vị sản xuất .Chính cho nên vì thế, luồng không khí khô lạnh này sẽ trở thành luồng khí nóng ẩm ( sau khi sấy ) và được lưu thông qua những khay của thực phẩm cần sấy để liên tục tuần hoàn tựa như như quy trình tiến độ trên .
3. Phân biệt sấy lạnh và sấy nóng
Để phân biệt được giữa sấy lạnh và sấy nóng, bạn hoàn toàn có thể dựa vào một số ít đặc thù như sau :
|
Sấy lạnh
|
Sấy nóng
|
|
Nguyên lý
|
Dùng không khí khô ( có độ ẩm thấp ) để sấy . |
Dùng nhiệt để sấy. Nhiệt độ càng cao thì hơi nước thoát ra càng nhanh, giúp sấy thực phẩm mau hơn . |
|
Cấu tạo
|
Cấu tạo phức tạp, cồng kềnh tùy theo quy mô, như gồm mạng lưới hệ thống ngưng tụ hơi nước, mạng lưới hệ thống làm lạnh, bộ phận cấp nhiệt phụ và bộ phận quạt gió . |
Cấu tạo đơn thuần, nhỏ gọn như gồm có mạng lưới hệ thống tinh chỉnh và điều khiển điện tử để tạo ra nhiệt và sử dụng bộ phận quạt gió đối lưu . |
|
Nhiệt độ sấy
|
Từ 35 – 60 độ C . |
Từ 40 – 100 độ C, hoặc cao hơn tùy theo loại thực phẩm cần sấy . |
|
Đặc điểm của sản phẩm sấy
|
Giữ được sắc tố, hình dạng và chất dinh dưỡng tối ưu nhất . |
Giữ được sắc tố, hình dạng và chất dinh dưỡng, nhưng không bằng so với sấy lạnh . |
|
Nhóm thực phẩm sấy
|
Thường sấy cho những mẫu sản phẩm hạng sang . |
Thường sấy cho những mẫu sản phẩm thông dụng . |
|
Giá thành
|
Giá thành mắc hơn 2 – 3 lần so với sấy khô . |
Rẻ hơn |
Với những san sẻ phía trên, kỳ vọng bạn đã biết thêm về sấy lạnh là gì ? Nguyên lý hoạt động giải trí, cách phân biệt sấy lạnh và sấy nóng trước khi lựa chọn hình thức sấy thực phẩm ra làm sao rồi nhé !Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 19/05/2021
