Cơm nguội chứa hàm lượng tinh bột đề kháng (hay còn gọi là kháng tinh bột) cao hơn so với cơm vừa được nấu chín.
Kháng tinh bột là một loại chất xơ mà khung hình không hề tiêu hóa. Tuy nhiên loại tinh bột này hoàn toàn có thể được lên men trong đường tiêu hóa nhờ 1 số ít loại vi trùng có lợi. Khi lợi khuẩn tăng trưởng, chúng ép chế và hủy hoại những vi trùng có hại nên có công dụng tích cực trong việc bảo vệ đường tiêu hóa .
Quá trình lên men tạo ra các acid béo chuỗi ngắn (SCFA), ảnh hưởng đến 2 hormone – peptide là glucagon-1 (GPL-1) và peptide YY (PYY) điều chỉnh cảm giác thèm ăn của con người. Ngoài ra 2 hormone này còn được gọi là hormon chống đái tháo đường và béo phì. Do chúng có khả năng cải thiện độ nhạy của insulin giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và khả năng giảm lượng mỡ tích tụ ở phần bụng.
2. Những nguy cơ tới sức khỏe khi ăn cơm nguội
Tuy nhiên, thói quen này cũng tiềm ẩn rất nhiều rủi ro tiềm ẩn tác động ảnh hưởng xấu tới sức khỏe thể chất .Ăn cơm nguội hâm sôi hay cơm rang hoàn toàn có thể làm tăng rủi ro tiềm ẩn ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus gây nên. Đây là loại vi trùng Open nhiều và là nguyên do số 1 của ngộ độc thực phẩm. Triệu chứng của ngộ độc Bacillus cereus là đau bụng, tiêu chảy hoặc nôn trong khoảng chừng 15 đến 30 phút sau khi ăn .
Các tác nhân gây bệnh chẳng hạn như Bacillus cereus phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ từ 4 đến 60 ̊C. Do đó nếu bảo quản cơm nguội ở nhiệt độ phòng các bào tử sẽ có điều kiện phát triển, nhân lên và sản sinh ra độc tố dẫn đến ngộ độc
Mặc dù toàn bộ những người ăn cơm nguội đều có rủi ro tiềm ẩn bị ngộ độc thực phẩm những nhóm đối tượng người tiêu dùng có mạng lưới hệ thống miễn dịch yếu như : Trẻ em hoặc người cao tuổi hay phụ nữ đang mang thai thường chịu những tác động ảnh hưởng nặng nề hơn .
3. Cách bảo quản và ăn cơm nguội một cách an toàn
Dưới đây là một số ít chú ý quan tâm quan trọng giúp hạn chế tối đa những rủi ro tiềm ẩn mắc ngộ độc thực phẩm do ăn cơm nguội :
3.1 Nên để tủ lạnh
Đầu tiên, cần làm lạnh cơm trong vòng một giờ bằng cách chia cơm vào vào những hộp nhỏ, kín. Cơm nóng nên được để nguội trước khi cho vào tủ lạnh .
3.2 Cơm nguội còn thừa sau mỗi bữa ăn không nên để trong nhiệt độ phòng lâu hơn 2 giờ
Quá mốc thời hạn này, những bào tử vi khuẩn hoàn toàn có thể tăng trưởng và nhân lên can đảm và mạnh mẽ. Nếu để trong tủ lạnh, cần bảo vệ nhiệt độ tối đa là 5 ̊ C để ngăn ngừa sự hình thành nha bào. Cơm nguội hoàn toàn có thể được dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh khoảng chừng 3 đến 4 ngày .
Ăn cơm nguội là thói quen cũng như sở trường thích nghi của nhiều người. Việc ăn cơm nguội sẽ bảo đảm an toàn miễn là được dữ gìn và bảo vệ và chế biến đúng cách .
Mọi thắc mắc cần được bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec giải đáp, Quý khách có thể liên hệ Hệ thống Y tế Vinmec trên toàn quốc hoặc đăng ký trực tuyến TẠI ĐÂY.
