Các công thức Các công thức khácỐc luôn là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Chần chờ gì, cùng vào nhà bếp với Điện máy XANH để chế biến món ốc mỡ theo hai cách cực kỳ đơn thuần, dễ làm : xào tỏi và xào me để chiêu đãi cả nhà nhé !Ốc mỡ xào tỏi thơm ngon với ốc dai dai, ngọt nhẹ tỏi thơm lừng, béo ngậy thêm một chút ít mặn mặn, chua cay của nước chấm thật mê hoặc đúng không ? Cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay nào .
Bạn ăn kèm ốc với muối ớt (hoặc tiêu) thêm chút chanh hay tắc chua chua cay cay cho món ăn thêm đậm vị.
Mẹo nhỏ : Cách làm ốc mỡ xào tỏi ngon là phải hòn đảo đều, hòn đảo cho nhanh tay, để từng con ốc thấm vị đậm đà .Trút ốc mỡ vào xào trong lửa lớn, thêm phần tỏi phi vàng đã sẵn sàng chuẩn bị ở trên, hòn đảo đều rồi để khoảng chừng 2 phút cho ốc thấm gia vị và thơm mùi tỏi rồi tắt nhà bếp .Đảo đều cho đường tan, đun cho nước sốt sôi lên và hơi kẹo lại .Cho chảo lên nhà bếp, bật lửa vừa, chảo vừa nóng thì cho vào chảo 20 g bơ lạt, 2 muỗng canh nước mắm cùng 3 muỗng canh đường .Bắc nồi lên nhà bếp, cho vào 1 lít nước cho ngập ốc, đun nước sôi trong lửa lớn, thêm vào 15 g gừng cắt lát đập dập, cho ốc vào trụng sơ 2 phút trong lửa lớn, sau đó vớt ra rửa sạch .Ốc mỡ rửa sạch, sau đó đem ngâm với nước lạnh cùng vài quả ớt đập dập khoảng chừng 30 phút – 1 tiếng cho ốc mỡ ra hết cát. Rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo .Ớt làm sạch, đập dập. Gừng làm sạch, cắt lát rồi cũng đập dập .Đổ tỏi ra chén, gạn phần dầu riêng ra rồi cất đi, chỉ dùng phần tỏi phi .Bắc chảo lên nhà bếp, làm nóng chảo trong lửa nhỏ rồi cho vào chảo khoảng chừng 4 muỗng canh dầu ăn, dầu vừa sôi thì cho tỏi vào phi thơm khoảng chừng 1 phút cho tỏi vàng đều thì tắt nhà bếp. Đảo đều tay cho tỏi không bị cháy .Nguyên liệu làm Ốc mỡ xào tỏi Cho 2 người Ốc mỡ 500 g Tỏi 1 củ Bơ lạt 20 g Ớt chỉ thiên 2 quả Gừng 15 gCho ốc ra dĩa, rắc thêm một chút ít rau răm, tóp mỡ đã thắng lên trên thì thật là một sự phối hợp tuyệt vời. Nếu có đậu phộng rang rắc vào ăn chung thì món ăn sẽ lại càng thơm ngon hơn nữa .Bạn chấm ốc với muối tiêu, vắt thêm ít tắc chua chua thanh thanh cho món ăn thêm phần mê hoặc nhé !Xào 3 – 4 phút cho ốc thấm gia vị, sau cuối cho hành lá, rau răm cắt nhỏ vào xóc đều một lần nữa rồi tắt lửa .
Cho chảo lên bếp, bật lửa lớn, cho vào chảo 2 muỗng canh mỡ nước, cho tỏi băm và ớt hiểm đập dập vào xào thơm rồi cho hành tây vào xào sơ khoảng 3 – 4 phút, thêm nước me đã pha và 1 muỗng canh bột năng vào nấu sôi thì đổ ốc vào xóc đều.
Pha nước me : me lọc lấy nước, bỏ xác, cho 1 chén nước cốt me vào tô, thêm 1 muỗng cafe bột canh, 1 muỗng canh tương ớt, 2,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh nước, khuấy đều cho tan hỗn hợp .Chần ốc : Bắc lên nhà bếp nồi nước khoảng chừng 1 lít, nấu lửa lớn cho sôi, cho ốc mỡ vào nồi nước sôi có nêm 1 muỗng cafe bột canh và 1 muỗng canh giấm gạo lên men, chần sơ nhanh trên lửa lớn, sau đó vớt ốc ra rổ để ráo .Bắc chảo lên nhà bếp, cho vào chảo với ít nước, đun lửa lớn thắng lấy tóp mỡ, phần mỡ nước để riêng .Hành tây lột vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt múi cau. Rau răm làm sạch, cắt nhỏ 50%, 1 nửa để nguyên .Cho me vào tô, thêm vào 1 chén nước nóng dầm cho me mềm .Ốc mỡ ngâm với nước vo gạo khoảng chừng 1 – 2 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn rồi rửa sạch lại với nước, để ráo .Nguyên liệu làm Ốc mỡ xào me Cho 2 người Ốc mỡ 500 g Mỡ phần 150 g Rau răm 20 g Hành tây 50% củ Hành lá 2 cây Me vắt 60 g Tỏi băm 20 g Đậu phộng rang 30 g Tắc 2 quả Ớt hiểm đập dập 2 trái
Cách chọn ốc mỡ ngon:
- Để có món ốc tươi, ngon và béo thì nên chọn ốc có phần mày nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh hay có xu hướng thò đầu ra bên ngoài, khi có động sẽ thụt vào trong và mày sẽ khép lại.
- Những con có mày thụt vào trong thì thường là những con ốc để đã lâu, gầy yếu không ngon, thậm chí là có khi ốc đã bị chết.
- Ốc chết sẽ có mùi hôi khá khó chịu. Một cách kiểm tra khác nữa đó là thả những con ốc vào trong nước, những con ốc chết sẽ bị nổi lên trên và phần miệng của nó sẽ bị nổi lên trên.
- Trong khi chọn ốc mỡ, bạn nên lưu ý lựa những con ốc mỡ chưa mở nắp. Bởi lẽ những con ốc đã há miệng, mở nắp chứng tỏ ốc đó không còn tươi nữa.
- Không nên chọn những con quá to vì theo kinh nghiệm thì ốc càng to thì thịt sẽ càng dai và nhạt chứ ít ngọt. Vì thế, bạn nên lấy những con ốc mỡ to hơn ngón tay cái một chút là vừa vặn nhất và ngon hơn cả (lựa con to vừa, mày dày và tươi, chắc).
Mẹo ngâm cho sạch ốc
Ngâm ốc trong thau bằng kim loại
Một đặc tính thường gặp ở toàn bộ các loại ốc mà tất cả chúng ta ít biết chính là ốc sẽ tự mở miệng nhả bùn nếu ngửi thấy mùi sắt kẽm kim loại .
Vì thế, bạn nên ngâm ốc trong thau inox hoặc thêm các đồ vật làm từ sắt kẽm kim loại như dao, muỗng, nĩa, đũa trong khoảng chừng 1 – 2 tiếng, ốc sẽ nhả hết bùn ra .
Sử dụng nước vo gạo
Ngoài sắt kẽm kim loại, một cách làm sạch ốc đơn thuần là nước vo gạo .
Bạn sử dụng một thau vừa, đổ nước vo gạo ngập mặt ốc và ngâm từ 1 – 2 giờ đồng hồ đeo tay, ốc sẽ tự động hóa nhả hết bùn và chất nhờn ra .
Lúc này, bạn chỉ cần xả sạch ốc lại với nước sạch là đã hoàn toàn có thể chế biến những con ốc này thành món ngon rồi .
Dùng các gia vị như giấm, chanh, ớt
Một cách giúp bạn làm sạch ốc đơn thuần và hiệu suất cao nhất là hòa trộn các gia vị gồm chanh ( giấm chua ), ớt bột, muối với nước rồi ngâm ốc trong 1 – 2 tiếng .
Các gia vị trên đều có tác dụng đẩy nhanh chất nhờn, bùn đất bám vào ốc mà không cần tốn nhiều thời gian và công sức.
Bạn có thể tham khảo danh sách các loại chảo chống dính giúp làm món ăn ngon đang kinh doanh tại Điện máy XANH Với 2 công thức thật đơn thuần dễ thực thi, ốc xào rất ngon. Bạn còn chờ gì mà không thử vào nhà bếp triển khai ngay nào .
* Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Mon Ngon Moi Ngay. Biên tập bởi Nguyễn Thị Anh Thảo • Đăng 01/04/2020
