Với guồng quay vội vã của việc làm trong đời sống văn minh, tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn luôn là ưu tiên số 1 cho những yếu tố cá thể thường ngày. Bạn không thể nào mỗi ngày đều đi làm, tập thể dục, chăm nom cá thể mà vẫn từ tốn đi chợ hay nhà hàng để lựa chọn thực phẩm tươi ngon. Vậy nên, biết cách bảo quản thực phẩm, đặc biệt quan trọng là cách bảo quản rau củ trong tủ lạnh hiệu suất cao, là vô cùng hữu dụng. Bạn hoàn toàn có thể dự trữ rau củ quả trong tủ lạnh được cả tuần mà vẫn giữ được độ tươi ngon của chúng. Để làm được điều đó, bạn chỉ cần hiểu được đặc thù của từng loại rau, củ, quả và nắm rõ các nguyên tắc cơ bản trong quy trình bảo quản. Hãy cùng Hello Bacsi tò mò những mẹo bảo quản rau củ hiệu suất cao nhé !
Các hiện tượng xảy ra trong quá trình bảo quản rau củ quả
Mục đích chính của quá trình bảo quản là làm chậm quá trình “lão hóa” của rau củ quả do hô hấp, mất độ ẩm và thối rữa. Ở điều kiện bình thường, chất lượng và hàm lượng chất dinh dưỡng của các loại rau củ quả sẽ giảm dần do hiện tượng chín và nhiễm vi khuẩn dẫn đến thối rữa.
Hiện tượng chín
Tất cả rau củ quả hay trái cây đều tiếp tục “hô hấp” sau khi được thu hoạch. Đó là một quá trình sinh hóa diễn ra trong rau củ quả để chuyển hóa đường và oxy thành carbonic, nước và nhiệt. Chính việc hô hấp với cường độ cao sau khi thu hái sẽ dẫn đến hiện tượng chín dần của rau củ quả.
Để kéo dài thời gian bảo quản, bạn cần phải tìm cách kìm hãm hoạt động hô hấp này để giảm tốc độ chín hay nảy mầm. Một số thực phẩm như khoai tây khi lưu trữ lâu sẽ tiếp tục chu trình trao đổi chất và gây ra hiện tượng nảy mầm sẽ tạo ra độc tố làm mất giá trị dinh dưỡng và không an toàn cho sức khỏe.
Tuy nhiên, bạn chỉ hoàn toàn có thể biết cách bảo quản rau củ quả để lê dài thời hạn “ đổi khác ” chứ không hề làm ngưng quy trình này.
Hiện tượng nhiễm nấm, vi khuẩn
Khi rau củ quả để lâu sẽ nhiễm vi sinh vật dẫn đến thối rữa. Dù hạn chế được quy trình chín nhưng nếu bị nhiễm nấm hay vi trùng, rau củ quả cũng sẽ bị hư hỏng, thối rữa rất nhanh .
