Trong đó loại quý nhất là trứng cá tầm bạch tạng Beluga Iran, thường được gọi là trứng cá muối Almas. Nguyên nhân cho sự quý hiếm này là bởi loại trứng cá muối Almas được chiết xuất từ loài cá tầm Beluga rất hiếm có chỉ được tìm thấy ở vùng biển Caspi và biển Đen. Những con cá tầm này thường từ 60-100 tuổi, vì tuổi tác cũng lớn nên trứng của chúng cũng thơm và mềm hơn. Xếp hạng thứ hai là trứng cá tầm bạch tạng Sterlet được đánh bắt ở Bỉ. Chúng cũng có màu trắng, bề ngoài tương tự loài kia. Nhưng vị trứng thì có xu hướng thiền về vị kem và đậm đà hơn.
Cá tầm bạch tạng rất hiếm thấy trong tự nhiên, tỷ lệ xuất hiện này chỉ chiếm phần rất nhỏ. Nguyên nhân là do rối loạn di truyền ức chế Melanin. Sự khan hiếm nguồn cung đã khiến nó trở thành “mỹ vị” mà chỉ một số ít người mới có khả năng chi trả.
Trứng cá muối bạch tạng Beluga của Iran đã được kỷ lục Guinness thế giới công nhận là thực phẩm đắt nhất thế giới. Tuy nhiên, một cặp cha con người Áo đã khiến loại trứng cá tầm Strottarga Bianco trở nên đắt hơn bằng cách dát vàng 22 cara lên trên. Điều này đã đẩy giá món trứng cá tầm bạch tạng nước Áo lên đến 113,630 USD/kg.
Quy trình nuôi cá tầm Strottarga Bianco
Được coi là thực phẩm đắt đỏ nhất thế giới, về cơ bản nhu cầu đối với trứng cá muối đã đẩy hầu hết các cá thể của loài cá tầm đến bờ vực tuyệt chủng. Do đó, các trang trại cá như của cặp cha con người Áo – Stefan Astner lại là giải pháp thay thế bền vững hơn hơn. Ông là chủ sở hữu của Walter Gruell, một trong khoảng 2,500 nhà nuôi cá tầm trên thế giới chịu trách nhiệm sản xuất khoảng 415 tấn trứng cá muối hàng năm.
Sự kiên nhẫn chính là yếu tố quan trọng trong công việc này. Với khoản đầu tư cao và thời gian thu lợi nhuận khá lâu, quá trình chăn nuôi đòi hỏi rất nhiều sự nhẫn nại. Việc nuôi cá chỉ bắt đầu có tiềm năng sinh lời khi cá tầm bắt đầu có trứng cá, đó là còn chưa kể đến nếu chúng bị các tên trộm đánh cắp. Chẳng hạn hồi năm 2019, 400kg cá tầm đã bị đánh cắp từ một trang trại ở Áo. Hay vào năm 2018, 400 cá thể cá tầm trị giá 50,000 Euro đã bị đánh cắp.
Trong đó loại quý nhất là trứng cá tầm bạch tạng Beluga Iran, thường được gọi là trứng cá muối Almas. Nguyên nhân cho sự quý và hiếm này là bởi loại trứng cá muối Almas được chiết xuất từ loài cá tầm Beluga rất hiếm có chỉ được tìm thấy ở vùng biển Caspi và biển Đen. Những con cá tầm này thường từ 60-100 tuổi, vì tuổi tác cũng lớn nên trứng của chúng cũng thơm và mềm hơn. Xếp hạng thứ hai là trứng cá tầm bạch tạng Sterlet được đánh bắt cá ở Bỉ. Chúng cũng có màu trắng, hình thức bề ngoài tựa như loài kia. Nhưng vị trứng thì có xu thế thiền về vị kem và đậm đà hơn .
