Theo Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng vương quốc thì dữ gìn và bảo vệ lạnh làm chậm sự tăng trưởng của vi trùng. Việc dữ gìn và bảo vệ thức ăn trong tủ chỉ có giá trị trong một khoảng chừng thời hạn nhất định, quá thời hạn thực phẩm mất chất dinh dưỡng và không còn bảo vệ vệ sinh. Nhiệt độ ngăn mát của tủ lạnh ở 4 độ C hoặc thấp hơn được coi là bảo đảm an toàn, giảm thiểu nguy vi trùng xâm nhập gây ngộ độc. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng hoàn toàn có thể cho vào tủ lạnh và mỗi loại thực phẩm dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ khác nhau .
Khi dữ gìn và bảo vệ đúng cách giò chả sẽ giữ được 4-6 ngày nếu để ngăn mát, thậm chí còn giữ được khoảng chừng 10 ngày nếu để ở ngăn đá .
Các loại thịt
Thịt bò, gà, heo đã nấu chín chỉ để từ 1-2 ngày. Bò bít tết, thịt quay để tủ lạnh : 3 – 5 ngày. Hotdog và xúc xích chín để tủ lạnh 1 tuần nếu đã mở gói, 2 tuần nếu chưa mở gói. Thịt muối để tủ lạnh 7 ngày .
Nước quả
Nước quả để tủ lạnh từ 7 đến 10 ngày với hộp đã mở, 3 tuần với hộp chưa mở .
Nếu bạn định để đóng đá thì nên rót bớt nước trong hộp để còn chừa chỗ vì khi nước đông lại sẽ nở ra. Sau khi rót bớt ra thì hãy dán hộp thật kỹ bằng băng dính. Và khi dùng thì làm tan nước quả ra rồi lắc kỹ .
Hoa quả
Chuối chín để tủ lạnh 2 tuần. Nếu để trong tủ đá và chuối đã bóc vỏ thì nên cho vào túi ướp lạnh để tránh bị thâm .
Các loại dâu để tủ lạnh từ 2 – 3 ngày. Để tủ đá từ 8 – 12 tháng. Trong trường hợp này bạn dàn đều dâu lên khay, để cho dâu đông cứng lại rồi cho vào hộp hoặc túi nilon .
Cam, táo để tủ lạnh 1 tuần. Riêng nho hoàn toàn có thể để từ 1 – 2 tuần .
Các loại ngũ cốc
Bánh mỳ, bánh cuộn, bánh ngọt, bánh chuối nướng, bánh pancake hay bánh quy : Không nên để tủ lạnh, ướp lạnh sẽ càng làm bánh mỳ chóng hỏng .
Sản phẩm từ sữa
Các loại pho mát bào nhỏ để tủ lạnh được 1 tháng.
Các loại pho mát miếng cứng : để tủ lạnh được 2 tuần .
Các loại pho mát mềm : Để tủ lạnh : đã mở gói từ 3 – 4 tuần, chưa mở gói : 6 tháng
Bơ : Để tủ lạnh được 2 – 3 tháng. Để đóng đá : 6 – 9 tháng
Sữa để tủ lạnh được 7 ngày .
Lưu ý : chính sách tủ lạnh phải dưới 4 độ C và tủ đá phải dưới – 18 độ C
Những lưu ý khi bảo quản thức ăn chín trong tủ lạnh
– Khi cho thức ăn chín vào tủ lạnh hãy bọc ni lông hoặc cho vào hộp, nên để càng ít không khí lọt vào càng tốt .
– Tuyệt đối không để lẫn thức ăn chín với thức ăn sống để tránh lây nhiễm lẫn nhau đồng thời hạn chế được mùi trong tủ lạnh .
– Phải để thức ăn thật nguội mới cất vào tủ lạnh. Vì nếu thức ăn còn nóng mà cho ngay vào nơi có nhiệt độ thấp, thức ăn sẽ biến chất, nhiệt độ cao trong thức ăn sẽ bị ngưng đọng thành hơi nước, thôi thúc vi trùng có hại sinh trưởng dẫn đến gây độc cho hàng loạt thực phẩm trong tủ lạnh .
– Thức ăn chín trong tủ lạnh khi bỏ ra vẫn phải nấu lại, vì nhiệt độ trong tủ lạnh chỉ có tính năng ức chế vi trùng tăng trưởng mà không hề tàn phá được nó. Nếu khi ăn bạn không đun nấu lại sẽ gây bệnh trướng bụng khó tiêu, đi ngoài .
– Thức ăn chín dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh không nên để quá lâu, chỉ nên lưu cho bữa sau, như bữa sáng dùng cho bữa trưa, bữa trưa cho bữa tối, lâu nhất chỉ nên từ 5 – 6 tiếng. Vì vi trùng sẽ bị hủy hoại ở nhiệt độ 100 ºC nhưng nếu để quá lâu những vi sinh khuẩn sẽ gây ra những độc tố .
– Không nên cất các loại rau đã chế biến vào tủ lạnh khi dùng không hết, vì khi xào nấu ở nhiệt độ cao có nêm muối, các vi khuẩn trong thức ăn sẽ phát triển nhanh tạo thành chất gây ung thư. Vì vậy, thường xuyên ăn rau thừa sẽ không tốt cho sức khoẻ cũng như người hay ăn các thực phẩm chế biến từ rau củ muối có khả năng bị ung thư dạ dày rất cao.
TH ( tổng hợp )
