Trước hết, bạn cần biết cách lựa chọn cá, món ăn hải sản tươi. Cụ thể, theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia bạn nên chọn con cá có vảy xếp đều, trắng, không bong tróc, không có những tín hiệu không bình thường. Mang cá khép chặt, nếu lấy tay nâng mang cá lên xem sẽ thấy mang cá màu hồng tươi mà không phải màu tía. Cá tươi thì mắt cá to, sáng trong, hơi lồi ra ngoài. Chất nhờn trên thân mình phải trong, nhớt và không có mùi lạ. Các món ăn hải sản nên mua khi chúng còn sống, không mua món ăn hải sản đã bị ôi. Các thực phẩm sau khi lựa chọn, mua về, cần quan tâm tới việc bảo quản, nhất là những thực phẩm chưa được chế biến ngay. Việc bảo quản những thực phẩm đã chọn tương thích với từng nhóm thực phẩm, điều này sẽ giúp cho việc giữ – không bị mất những chất dinh dưỡng của thực phẩm, đồng thời bảo vệ độ tươi, ngon khi chế biến món ăn.
Đối với nhóm thịt, cá, hải sản, nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản trong tủ đông lạnh.
| Thực phẩm |
Nhiệt độ bảo quản (độ C) |
Thời gian lưu giữ sau khi mua |
| Cá |
0-3 |
3 ngày |
| Cua, tôm, sò |
0-3 |
2 ngày |
Bạn có thể làm lạnh cá tươi trong bao lâu?
Theo Webmd, khi bạn mang cá về nhà, điều quan trọng là phải bảo quản nó ngay lập tức. Đối với món ăn hải sản sống, cá và động vật hoang dã có vỏ chỉ hoàn toàn có thể để trong tủ lạnh một hoặc hai ngày trước khi nấu hoặc ướp đông chúng. Khi bảo quản cá trong tủ lạnh, bảo vệ rằng nhiệt độ từ 40 độ F ( 4 độ C ) trở xuống để giữ cá tươi nhất hoàn toàn có thể. Bạn hoàn toàn có thể giữ động vật hoang dã có vỏ tươi còn nguyên vỏ trong tủ lạnh đến 7 ngày nếu bạn bảo quản chúng đúng cách. Điều này gồm có hàu, trai và sò. Bạn chỉ hoàn toàn có thể bảo quản động vật hoang dã có vỏ có vỏ đóng một phần, ví dụ điển hình như nghêu và tu hài, trong 3 hoặc 4 ngày.
Cá có thể đông lạnh trong bao lâu?
Điều này phụ thuộc vào vào loại món ăn hải sản. Bạn hoàn toàn có thể giữ cá và món ăn hải sản đã chế biến đã ướp đông cũng như hầu hết cá tươi, ướp lạnh từ 4 đến 6 tháng miễn là bạn bọc chúng trong túi cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ dưới 0 độ F. Bạn chỉ nên giữ cá có dầu, như cá hồi và cá hồi, ướp lạnh trong tối đa 3 tháng. 
Phương pháp bảo quản cá
Có 1 số ít chiêu thức bảo quản cá mà bạn hoàn toàn có thể sử dụng, tùy thuộc vào thời gian bạn muốn sử dụng món ăn hải sản và cách bạn muốn ăn chúng. Bảo quản trong tủ lạnh Nếu bạn định sử dụng cá có vây trong một hoặc hai ngày tới, hãy giữ nó trong vỏ hộp và đặt ở nơi lạnh nhất trong tủ lạnh. Thông thường, nó nằm dưới ngăn đá hoặc trong ngăn đựng thịt. Bạn nên rửa sạch động vật hoang dã thân mềm và động vật hoang dã có vỏ, xếp vào đĩa nông và phủ khăn ẩm hoặc khăn giấy thấm nước lên trên. Bạn không nên bảo quản những loại này trong hộp kín. Đông lạnh Nếu món ăn hải sản không có trong thực đơn trong vài ngày tới, bạn hoàn toàn có thể ướp lạnh cá và động vật hoang dã có vỏ tươi để sử dụng vào một ngày sau đó. Bạn hoàn toàn có thể bọc riêng từng con cá nhỏ hoặc phi lê trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào túi cấp đông. Bạn không nên cho cả một lượng cá lớn vào túi cấp đông. Điều này sẽ giữ cho cá tươi và được cho phép bạn trấn áp số lượng phần bạn muốn rã đông sau này. Hãy chắc như đinh để viết ngày trên vỏ hộp.
Nếu bạn muốn đông lạnh toàn bộ con cá lớn hơn, hãy cho cá vào tủ đông không bọc và để nguyên cá cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Khi nó đã đông cứng, hãy lấy nó ra và nhúng vào nước lạnh gần như đóng băng hoàn toàn. Vớt cá ra và tiếp tục nhúng cho đến khi có một lớp đá bảo vệ xung quanh cá. Sau đó, bạn có thể bọc nó trong túi cấp đông hoặc giấy chống ẩm, nhớ dán nhãn và ghi ngày tháng.
Làm thế nào để biết nếu cá đã bị hỏng?
Cá tươi bị hỏng sẽ có mùi giống như amoniac hoặc có mùi tanh rất mạnh. Nếu hàng loạt con cá có mắt, chúng sẽ không có sương mù hoặc vẩn đục. Da phải săn chắc và không được quá mềm. Động vật có vỏ, như tôm và sò điệp, không được có mùi và có màu ngọc trai. Biến màu hoặc có mùi là tín hiệu cho thấy món ăn hải sản đã bị ôi thiu .
Điều quan trọng là phải bảo quản cá đúng cách và tìm kiếm những tín hiệu cá bị hỏng để tránh ngộ độc thực phẩm.
