Các Bước Làm Sữa Chua Công Nghệ 10, Tài Liệu Bài 47: Thực Hành Làm Sữa Chua – https://vvc.vn

Ở bài học trước, các em đã được thực hành về cách làm siro từ các loại quả. Bài học mới sẽ giới thiệu cho các em quy trình làm sữa chua và sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản. Mời các em cùng theo dõi nội dungBài 47: Thực hành làm sữa chua hoặc sữa đậu nành bằng phương pháp đơn giản dưới đây. Chúc các em học tốt!

I. Làm sữa chua

1. Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ :
Sữa đặc : 1 hộp
Sữa chua : 1 hộp
Nước sôi : 500 ml
Nước sôi để nguội : 500 ml
Dụng cụ : cốc thủy tinh, thìa, đũa, chậu, xoong, nồi

2. Quy trình :

Bước 1: Mở hộp sữa đặc cho vào chậu

Bước 2: Hòa thêm vào 3 – 4 lon nước (1/2 là nước sôi, ½ là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon đựng sữa vừa dùng để đong nước), khuấy đều. Dung dịch sữa này có nhiệt độ khoảng 40 – 500C là tốt nhất. 

Bước 3: Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên

Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bi ở trên vào cốc thủy tinh hay các dụng cụ chứa khác (30 – 50 ml), đậy nắp kín.

Đang xem : Các bước làm sữa chua công nghệ 10

Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng 4-5 giờ.

Xem thêm : Báo Cáo Thực Tập Công Ty Dược Phẩm Hà Tây Báo Cáo Tài, Doanh Nghiệp Cổ Phần Dược Phẩm Hà Tây

Bước 6: Sử dụng

Giải thích: 

Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quy trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến hóa của protein làm sữa đông tụ lại và vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, những este và những axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua, thơm ngon .
Xem thêm : Quy Trình Sản Xuất Sữa Chua Uống Tiệt Trùng, Sản Xuất Sữa Chua
Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic

II. Phương pháp làm sữa đậu nành (đậu tương)

1. Nguyên liệu, dụng cụ
Đậu nành ( đậu tương ) : 1 kg
Đường trắng : 1 kg
Máy xay sinh tố
Vải lọc
Xoong nấu, chai, nồi, nhà bếp

2. Quy trình chế biến :
a. Làm bằng tay

Bước 1: Ngâm đậu nành trong nước qua đêm. Sau khi ngâm, loại bỏ nước và rửa sạch vài lần bằng nước lạnh

Bước 2: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố và thêm nước. Cứ 4 muỗng canh đậu thì tương đương với 350ml nước.

Bước 3: Xay trong vòng ít nhất 2 phút, cứ 30 giây lại nghỉ một lần để tránh máy xay quá nóng. 

Bước 4: 

Đổ sữa đậu nành qua bộ lọc và lọc lấy nước, bỏ phần cặn.

Đừng bỏ lỡ phần bã đậu vì chúng chứa rất nhiều sữa đậu nành và chất dinh dưỡng .

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Sữa chua

Source: https://vvc.vn
Category : Công nghệ