Các loại măng là một món ăn dân dã, quen thuộc và rất được ưu thích trong siêu thị nhà hàng Việt, nhưng bạn đã biết cách dữ gìn và bảo vệ măng tươi sao cho đúng ? Hãy cùng Điện máy XANH trong phân mục Mẹo vào nhà bếp tìm hiểu và khám phá những cách dữ gìn và bảo vệ măng tươi và măng khô được lâu, giòn ngon và không bị cứng nhé !
Để mua được măng tươi và ngon, bạn nên chọn những cây măng có size vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, hình dáng thô, không bị cong, những đốt to và nhỏ đều nhau .
Măng tươi sẽ có lớp vỏ bên ngoài mỏng mảnh, có màu xanh tươi, không có chấm đốm, không Open lá vàng và có mùi măng tự nhiên .
Không nên chọn măng có màu quá nhạt hoặc vàng sậm vì chúng đã được thu hoạch quá lâu, không còn tươi ngon nữa.
Không chọn mua măng có mùi hắc hoặc mùi lạ vì đó là những nhánh măng đã bị ngâm tẩm hóa chất để có vẻ bên ngoài đẹp mắt và giữ được lâu hơn .
2 Cách bảo quản măng tươi được lâu
Bảo quản trong tủ lạnh
Các bạn nên bóc sạch lớp vỏ măng bên ngoài, sau đó cho nguyên nhánh măng vào túi nhựa rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để dữ gìn và bảo vệ tốt hơn .
Nếu dữ gìn và bảo vệ măng trong ngăn mát tủ lạnh thì thời hạn sử dụng tầm 3 – 5 ngày, nếu dữ gìn và bảo vệ ở ngăn đá thì thời hạn sử dụng được hơn 1 tuần .
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Để dữ gìn và bảo vệ măng tươi ở nhiệt độ phòng, bạn hãy để nguyên thực trạng măng sau khi vừa được thu hoạch, không tách vỏ để giúp măng không bị mất quá nhiều nước .
Khi cần dùng măng thì bạn hãy mở màn tách vỏ và sơ chế, quan tâm là thời hạn dữ gìn và bảo vệ măng theo cách này càng lâu thì độ ngọt tự nhiên của măng sẽ càng giảm .
Vì mỗi lần mua măng thì bạn chỉ nên mua lượng vừa ăn để hoàn toàn có thể thưởng được mùi vị ngon nhất nhé .
Bảo quản bằng thùng gỗ hoặc hộp bìa cát tông
Bạn hãy sẵn sàng chuẩn bị thùng gỗ hoặc hộp bìa cát tông, sau đó rải một lớp cát ẩm dày 5 – 10 cm dưới đáy thùng hoặc hộp .
Tiếp đến bạn hãy cắm măng vào cát trong thùng, cắm sao cho chúng thật khít với nhau rồi dùng cát phủ lên trên sao cho cát ngập ngọn măng là được .
Phương pháp này không chỉ giúp dữ gìn và bảo vệ măng giữ được độ tươi ngon lâu mà còn ngăn hợp chất xyanua trong măng thủy phân và tạo ra độc tố có hại cho sức khỏe thể chất người sử dụng .
Bảo quản bằng cách luộc chín
Bạn hãy luộc sơ măng để vô hiệu vị đắng, sau đó cho thêm tí muối ăn vào nước luộc, quan tâm không nên luộc quá kỹ, măng chỉ chín khoảng chừng 50 % là được .
Tiếp đến bạn vớt măng ra, để ráo nước, cho vào hộp kín và dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh .
Phương pháp này sẽ giúp ngăn cản sự già, cứng của măng nhưng càng dữ gìn và bảo vệ lâu thì măng sẽ càng mất đi độ ngọt và giòn tự nhiên .
Bảo quản bằng phương pháp ủ kín
Sau khi thu hoạch măng, bạn hoàn toàn có thể sơ chế qua hoặc để nguyên thực trạng măng, xếp khoảng chừng 2 – 3 lớp măng chặt khít trong chum hoặc vại .
Dùng nilon phủ kín miệng chum, vại và đặt vào nơi có bóng râm, mát. Phương pháp này hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ măng tươi ngon trên 20 ngày .
Bảo quản bằng cách phơi khô
Măng tươi sau khi thu hoạch bạn mang đi tách bỏ vỏ, gọt bỏ phần gốc cứng già, sau đó thái thành từng miếng mỏng nhỏ và ngâm trong nước muối pha loãng. Bước này sẽ giúp giữ được độ trắng, giòn và mùi vị đặc trưng của măng.
Sau đó bạn mang măng đi sấy hoặc phơi dưới ánh nắng để măng thật khô, cho măng vào túi hoặc hộp kín và dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng đều được .
Bảo quản bằng cách ngâm muối
Sau khi thu hoạch măng, bạn hãy bóc bỏ phần bẹ và thái măng thành những miếng to và mỏng dính .
Pha 1 lít nước sôi để nguội cùng 300 gr muối rồi cho măng vào hỗn hợp để ngâm. Tỷ lệ này tương tự với 1 kg măng, bạn hãy kiểm soát và điều chỉnh lượng nước và muối tương thích với lượng măng được sử dụng nhé .
Tiếp đến đậy nắp chum, lọ thật kỹ để tránh bụi bẩn và côn trùng nhỏ .
Sau khi ngâm măng trong 7 ngày là bạn đã hoàn toàn có thể sử dụng măng để chế biến những món ăn tùy thích, giải pháp này hoàn toàn có thể giữ măng tươi ngon tối thiểu 1 tháng .
Xem chi tiết: Mẹo ngâm măng chua để nấu canh không bị đắng, giữ được độ giòn ngon
3 Lưu ý khi bảo quản măng tươi
Để dữ gìn và bảo vệ măng được tươi ngon nhất, bạn hãy quan tâm lựa chọn nguyên vật liệu măng thật non và chất lượng. Mỗi loại măng khác nhau như măng tre, măng tây, măng tông, … sẽ có vị ngon ngọt và đặc tính dữ gìn và bảo vệ khác nhau .
Thời gian dữ gìn và bảo vệ càng lâu thì độ ngon và vị ngọt tự nhiên của măng sẽ càng giảm, tác động ảnh hưởng đến chất lượng món ăn .
Khi dữ gìn và bảo vệ măng tươi trong tủ lạnh, tốt nhất bạn nên dùng máy hút chân không cho túi đựng, tránh cho măng tiếp xúc quá nhiều với không khí sẽ không giữ được độ tươi ngon .
4 Măng khô để được bao lâu?
Nếu măng khô không được dữ gìn và bảo vệ đúng cách, cộng với khí hậu nước ta là nhiệt đới gió mùa ẩm gió mùa sẽ dễ khiến măng sinh ra những loại nấm mốc và nhanh hỏng .
Nếu măng được phơi khô và dữ gìn và bảo vệ kỹ thì thời hạn sử dụng hoàn toàn có thể lên đến 3 năm mà măng vẫn giữ được mùi vị thơm ngon đặc trưng .
Trong quy trình dữ gìn và bảo vệ nếu thấy măng có hơi ẩm thì cần phơi măng dưới ánh nắng ngay, sau đó cho vào túi buộc kín để liên tục dữ gìn và bảo vệ và sử dụng trong vòng 12 tháng .
Khi trên mặt phẳng măng Open những đốm màu trắng xám khác thường thì nên bỏ chúng đi, vì đó là những nhánh măng đã có tín hiệu hỏng mốc, không còn vị ngon và cũng không bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất .
5 Cách bảo quản măng khô
Việc dữ gìn và bảo vệ măng khô không yên cầu sự tỉ mỉ, cầu kì và nhiều quy trình như măng tươi. Trước tiên để bảo vệ chất lượng măng, bạn nên chọn mua măng có nhãn mác, tên thương hiệu hoặc chỗ mua uy tín và được đóng gói kỹ càng trong những túi nilon kín .
Sau khi mở túi măng ra, bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ măng khô bằng cách cho chúng vào túi hút chân không hoặc chia măng thành từng bó, buộc chặt rồi cho vào túi nilon bọc kín nhiều lớp .
Nên để măng ở những nơi khô ráo, thật sạch, thoáng mát, tránh những nơi khí ẩm và ánh nắng trực tiếp .
Nếu sau khi cắt măng ra nhưng không sử dụng hết, bạn hãy cho măng vào nồi nước sôi khoảng 30 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch, ngâm với nước vo gạo và sử dụng trong vòng 2 – 3 ngày.
Vậy là Điện máy XANH đã san sẻ đến bạn một số ít cách dữ gìn và bảo vệ măng tươi, măng khô sao cho măng giữ được độ ngon và mùi vị đặc trưng. Hãy lưu lại tuyệt kỹ ngay và san sẻ cho nhiều người cùng biết nhé !
