Ngày nay kho lạnh bảo quản rau quả đã được ứng dụng rộng rãi tại các vùng chuyên canh rau, cũng như tại các doanh nghiệp xuất khẩu rau quả. Sử dụng kho lạnh bảo quản rau quả tỏ ra rất ưu việt so với các phương pháp bảo quản truyền thống, giúp giảm tỷ lệ hao hụt và đảm bảo chất lượng của rau quả.
Ưu điểm của kho lạnh bảo quản rau quả
Kho lạnh bảo quản rau quả là chiêu thức bảo quản thuận tiện nhưng mang lại hiệu suất cao kinh tế tài chính cao. Giới thiệu về chiêu thức bảo quản bằng kho lạnh bảo quản rau quả :
- Nguyên lý bảo quản lạnh: hạ nhiệt độ của môi trường bảo quản để hạn chế cường độ hô hấp của rau quả ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Nguyên lý này giúp bảo quản rau quả tươi dài ngày.
- Tác dụng của kho lạnh bảo quản rau quả:
Kho lạnh bảo quản rau quả giảm cường độ hô hấp của rau quả;
Kho lạnh bảo quản rau quả làm chậm quá trình chín, mềm hóa, thay đổi trạng thái cấu trúc, cấu trúc, biến đổi màu sắc của quả;
Kho lạnh bảo quản rau quả giảm sự mất nước của rau quả;
Kho lạnh bảo quản rau quả làm chậm quá trình gây hư hỏng của vi sinh vật
Kho lạnh bảo quản rau quả hạn chế những sự phát triển không có lợi như hiện tượng nảy mầm của củ;
- Chế độ bảo quản lạnh rau quả
Để bảo quản rau quả, ta có thể áp dụng 2 chế độ: bảo quản lạnh – mát và bảo quản lạnh đông;
Bảo quản lạnh – mát bằng kho lạnh – kho mát: nhiệt độ bảo quản trong kho từ 0-15 độ C. Phương pháp này giữ được giá trị cảm quan và dinh dưỡng của rau quả. Nhưng vi sinh vật chịu lạnh vẫn còn tồn tại và có thẻ gây hư hỏng, đặc biệt là sản phẩm rau quả.
Dưới đây là bảng nhiệt độ bảo quản, độ ẩm và thời gian bảo quản bằng kho lạnh của một số loại rau quả:
|
Loại rau quả
|
Nhiệt độ bảo quản
( oC )
|
Độ ẩm kho lạnh
( % )
|
Thời gian tồn trữ
|
|
Măng tây
|
0-1
|
90-95
|
3 – 4 tuần
|
|
Cà chua chín
|
1-3
|
85-90
|
3 – 6 tuần
|
|
Cà chua xanh
|
12-14
|
85-90
|
4 – 6 tuần
|
|
Dưa chuột
|
7-10
|
90-95
|
10 – 14 ngày
|
|
Xà lách
|
0-1
|
90-95
|
2 – 4 tuần
|
|
Súp lơ
|
0-1
|
85-90
|
1 – 3 tháng
|
|
Cam
|
2-4
|
85-90
|
4 – 4.5 tháng
|
|
Dứa
|
11-13
|
85-90
|
3 – 4 tuần
|
|
Vải
|
0-2
|
85-90
|
4 – 6 tuần
|
|
Chuối xanh
|
12-14
|
85-90
|
20 – 30 ngày
|
|
Lê
|
0-2
|
85-90
|
4 – 4.5 tháng
|
Bảo quản lạnh đông bằng kho lạnh đông với nhiệt độ bảo quản trong kho -18oC đến 0oC. Phương pháp này dùng để bảo quản rau quả đông lạnh – kho lạnh đông. Cần sơ chế rau quả trước khi làm lạnh đông nhanh trên dây chuyền lạnh, bảo quản ở nhiệt độ trên đến khi sử dụng.
- Phương pháp làm lạnh rau quả trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản rau quả:
Tốc độ làm lạnh rau quả nhờ vào vào : vận tốc truyền nhiệt từ mẫu sản phẩm ra thiên nhiên và môi trường ; sự chênh lệch nhiệt độ giữa loại sản phẩm và môi trường tự nhiên làm lạnh ; đặc thù môi trường tự nhiên làm lạnh ; và tĩnh dẫn nhiệt của mẫu sản phẩm ;
Chúng tôi cung cấp, lắp đặt kho cấp đông, kho trữ đông, kho lạnh bảo quản thực phẩm, kho lạnh bảo quản nông sản, kho lạnh bảo quản trái cây, kho lạnh bảo quản rau củ, kho lạnh bảo quản kem sữa, kho lạnh bảo quản dược phẩm, bảo quản vacxin, các loại kho lạnh bệnh viện, bảo quản rác thải y tế…và các loại kho lạnh bảo quản theo yêu cầu.
Để có thêm thông tin chi tiết về kho lạnh bảo quản rau quả, lắp đặt kho lạnh và báo giá kho lạnh cập nhật nhất, Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 024 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: [email protected]
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
