Thịt ốc chế biến được rất nhiều món ngon nhưng đôi khi các bà nội trợlại tỏ ra lúng túng vì không biết làm cách nào để lấy thịt ốc và làm sạch một cách dễ dàng.
1. Chọn ốc ngon
Chọn ốc sống : Khi chạm tay vào miệng, ốc sẽ thụt khép kín vào trong
Ốcchết : Có mùi thối, mày ốc thụt vào trong. Bạn cũng hoàn toàn có thể thử ốc chết bằng cách thả ốc vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra hoặc khi chết, ốc sẽ nổi lên trên .
Ốc mập : Có mài nằm sát mép ngoài, ốc ốm thì mài ốc thụt vào trong .
Ốc hương nên chọn con nhỏ ăn mới thơm ngon.
2. Cách làm ốc sạch
Ngâm ốc trong nước gạo hoặc cho một chút ít ớt tươi khoảng chừng 2 – 3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn. Những con ốc bươu, sau khi lấy ruột, bạn cho thêm ít muối hoặc giấm bóp cho hết nhớt mà mùi hôi .
Đối với ốc bươu : Khi làm, lấy dao nhỏ khẽ cạy miệng ốc ra. Lấy một chiếc đũa đẩy thịt ốc vào trong một lúc. Cầm con ốc vẩy mạnh, ốc sẽ rơi ra hết. Bỏ phần ốc bùn phía cuối. Phần ốc còn lại cho vào giấm bóp kỹ. Rửa lại bằng nước lạnh cho sạch .
Đối với ốc gạo, ốc hột : Khi làm, chỉ cần dùng kim băng hoặc tăm tre nhọn đầu cạy miệng ốc, dùng tăm xiên vào thịt kéo ra .
Các mẹ có vẻ như ác cảm với ốc bươu vàng, nhưng hầu hết các chợ bán ốc đều là ốc bươu giả ốc nhồi .
Mình mới học được cách lên danh sách đi chợ rất khoa học, giúp mình không mất hàng giờ đứng ở chợ phân vân không biết mua gì hoặc nổi hứng mua những thứ bất thường. Các mẹ chỉ cần phân các loại thực phẩm ra thành từng loại rồi mỗi hôm đi chợ tick vào một số loại thực phẩm nhất định. Đến chợ cứ thế phăm phăm đi mua, rất tiết kiệm thời gian. Ví dụ với rau, các mẹ sẽ phân loại: rau lá; rau thơm, măng; nấm; củ, quả; rau gia vị; củ gia vị, …
Danh sách đi chợ của mình hôm nay gồm: nửa 3 lạng ốc thịt, 1,5 lạng thịt ba chỉ, 2 bìa đậu phụ, 3 quả chuối xanh, hành lá, tía tô, mùi tầu, tỏi, mắm tôm, giá đỗ, móng giò, khoai sọ.
Món chính bữa trưa là ốc giả ba ba. Nghe có vẻ cầu kỳ nhưng món này dễ làm. Kiếm được ốc nhồi nấu món này sẽ rất ngon. Các bà bán hàng thường nói bán ốc nhồi, nhưng mình nhìn là biết ốc bươu vàng. Ốc bươu vàng lưỡi dầy, mặc dù người bán hàng đã lấy cái bọc vàng vàng ở gần miệng ốc nhưng soi kỹ thể nào cũng thấy. Ốc 5000 đồng một lạng đích thị là ốc bươu vàng. Về làm loại ốc này sẽ hơi mệt vì phải rửa hai lần bằng nước cốt chanh cho hết nhớt.
Ngâm bằng nước vo gạo, thả thêm vài trái ớt đã bẻ đôi ( đặng nó tiết ra chất cay -> ốc các kiểu sẽ nhả hết nhớt nhầy ). Đơn giản thế thôi bác à ; – ) Nhưng cần có thời hạn ngâm í
Khi luộc ốc cho lá ổi ( hay gốc sả cắt khúc đập giập ) và ớt xắt khoanh vào, thế là có đĩa ốc luộc vừa thơm vừa sạch, chấm nước mắm sả ăn ngon lành
Làm sạch bùn trong ốc:
– Ngâm ốc trong một thau bằng kim loại có chứa ít nước và đồng thời bạn thả một số đồ dùng bằng kim loại vào như dao thái rau, muỗng, đũa, nĩa…vào khoảng chừng 2-3 tiếng, khi ốc ngửi phải các đồ dùng bằng kim loại này chúng sẽ nhả bùn ra rất nhanh và sạch.
– Hoặc theo cách của người dân vùng đồng bằng sông nước hay dùng là sử dụng nước vo gạo ngâm lấy phần ốc mua từ chợ về hoặc được bắt từ dưới sông lên khoảng 1 – 2 giờ, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy, sau đó bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch và chế biến bình thường.
– Nếu bạn không có thời gian để chờ chúng nhả bùn ra, bạn có thể thực hiện cách là dùng nước có pha dấm chua, chanh hoặc ớt cay cũng có tác dụng làm ốc tự nhả bùn ra rất nhanh và sạch.
– Ốc khi được luộc bạn nên lót thêm một ít lá chanh, lá hoặc cây xả đã được đập dập bên dưới, sau đó mới đổ phần ốc lên trên, như thế ốc luộc sẽ có mùi vị rất thơm, không còn mùi tanh của ốc nữa.
– Ngoài ra, có một số người dùng một ít cơm chua (mẻ) trộn với ốc sau đó mới luộc, cách này cũng có thể đánh được mùi tanh và giúp ốc nhả hết bùn ra.
