Cá tầm là loại thực phẩm thơm ngon, giàu giá trị dinh dưỡng. Từ nguyên vật liệu này bạn sẽ thuận tiện cho ra nhiều món ăn ngon Giao hàng trong các nhà hàng quán ăn, khách sạn hay thậm chí còn là những bữa cơm mái ấm gia đình. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu và khám phá về cá tầm – một loại thực phẩm nổi tiếng trên quốc tế và một số ít cách chế biến cá tầm đơn thuần .
Cá tầm được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và dinh dưỡng. Ảnh: Internet
Cá tầm là gì ?
Cá tầm là tên gọi một chi cá của họ Acipenser với 21 loài đã được tìm thấy và biết đến. Chúng có nguồn gốc từ châu Âu, Á, Bắc Mỹ và là loại cá cổ nhất hiện còn sống sót. Cá tầm sống ở vùng nước mặn tuy nhiên đến mùa sinh sản chúng sẽ ngược dòng quay trở lại các con sông để đẻ trứng. Có 1 số ít loài cá tầm chỉ sống ở vùng nước ngọt. Thịt cá tầm săn chắc, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nên được chế biến thành nhiều món ăn mê hoặc. Đặc biệt, trứng cá tầm được xếp vào 1 trong 10 món ăn xa xỉ nhất hành tinh khi 1 kg trứng cá có giá vào khoảng chừng 180 triệu đồng / kg, có loại lên đến 1,8 tỷ đồng / kg .
Các loại cá tầm phổ cập
Cá tầm thông thường:
còn gọi là cá tầm châu Âu, cá tầm Đại Tây Dương hay cá tầm Baltic. Chúng sống tại
tất cả các vùng bờ biển châu Âu. Loài này có thể dài tới 4m(12ft), do đánh bắt
quá mức nên loại cá tầm này gần như không còn nhiều.
Cá tầm Nga:
Cá tầm Nga phân bố chủ yếu ở Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazakhstan,
Romania, Russia, Thổ nhĩ kỳ và Ukraine. Loài cá này có thể lớn cỡ 190cm và nặng
113kg. Đây cũng là loại cá tầm nằm trong sách đỏ cần bảo vệ.
Cá tầm nhỏ:
sinh sống tại vùng biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents, Kara và
ngược dòng vào sông các con sông của Nga. Chúng được đánh giá cao do chất lượng
thịt tuyệt hảo cũng như cung cấp trứng tốt nhất. Nó ít khi dài quá 1m (3ft).
Ngoài ra còn có các loại cá tầm khác như : cá tầm sao, cá tầm hồ, cá tầm Beluga với những đặc thù à vùng nước sống khác nhau .Tại Nước Ta có cá tầm sapa được nuôi đa phần ở Sa Pa, Tỉnh Lào Cai. Thịt cá tầm sapa dai và có vị béo ngậy. Có 2 loại cá sapa là nuôi lấy thịt và lấy trứng .
Cá tầm sapa được nuôi tại Việt Nam. Ảnh: Internet
Cách sơ chế cá tầm
Cách làm sạch nhớt cá tầm
Cá tầm không có xương như những loài cá khác mà chỉ toàn là sụn. Đặc biệt, cá tầm có một lớp nhớt bên ngoài da. Muốn vô hiệu lớp nhớt này, bạn cần sẵn sàng chuẩn bị một nồi nước sôi cho nguyên con cá tầm vào chần sơ qua cho chín lớp nhớt này sau đó dùng bàn chải hoặc khăn lau sạch phần nhớt .
Phi lê cá tầm
Tiếp theo, bạn lọc bỏ các đường vân sụn ở 2 bên bụng bằng dao rồi đến phần vây, sụn trên sống lưng .Sau đó, bạn cắt 1 phần đuôi cá để thuận tiện hơn cho việc phi lê. Rạch đường trên phần đầu để dễ tách thịt hơn. Tiến hành phi lê cá bằng cách rạch các phần thịt bên mỗi sống sống lưng. Như vậy là bạn đã tách được phần thịt ra khỏi xương sụn. Tiếp theo, bạn cắt thịt cá thành nhiều khúc. Cuối cùng lọc thịt cá và da cá ra riêng .
Cách chế biến một số ít món ngon từ cá tầm
Chế biến cá tầm om chuối đậu
Nguyên liệu: 400g cá tầm; 150g ba chỉ; 400g chuối canh; 200g đậu phụ; hành hoa, lá lốt, tía tô mỗi loại 10g; gia vị: mắm tôm, tiêu, muối, bột ngọt, nghệ, mẻ.
Cách thực hiện:
Cá tầm bóp muối với giấm rồi rửa sạch, cắt cỡ quân cờ ( 2×2 cm ). Sau đó, bạn ướp cá cùng tiêu, muối, mẻ, nghệ, mắm tôm để ngấm trong 5 phút .Chuối xanh gọt lớp vỏ ngoài, cắt nhỏ ngâm vào nước có pha một chút ít giấm .Bắc nồi nước lên nhà bếp ( khoảng chừng 2 lít ), cho vào nước 5 g bột nghệ, 2 g muối và chuối cắt nhỏ đun trong 10 phút rồi vớt ra để ráo .Bắc nồi khác lên nhà bếp, cho vào một chút ít dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho chuối vào xào đến khi se lại thì thêm 1.5 lít nước vào om cho đến khi mềm .Bạn liên tục bắc một nồi khác lên nhà bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, phi thơm tỏi, cho thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn vài áp chảo trong 5 phút rồi cho cá tầm vào xào cùng trong 5 phút nữa .Khi nồi chuối đã chín mềm, bạn cho đậu phụ cắt quân cờ cùng với thịt ba chỉ và cá tầm đã xào vào om cùng trong 10 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho hành hoa, tía tô, lá lốt cắt nhỏ rắc lên trên rồi đun thêm 2 phút nữa là món ăn đã triển khai xong rồi đấy !
Chế biến cá tầm nướng riềng mẻ
Nguyên liệu: 1 củ riềng tươi, 4 miếng cá tầm (kích thước khoảng 3cm), 6 cây sả, 1 bát mẻ ngấu, gia vị gồm nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, tiêu.
Cách thực hiện:
Bạn dùng dao khứa 2 đường trên miếng cá để gia vị dễ thấm sâu vào cá hơn, rửa sạch và để ráo nước .Riềng, sả bỏ vỏ đem rửa sạch và băm thật nhỏ .Cho cá vào tôm và ướp cùng các gia vị sau : 3 thìa cafe nước mắm, 3 thìa cafe mẻ, 1 thìa cafe tiêu, 3 thìa riềng và 3 thìa sả đã băm nhỏ. Trộn đều tổng thể lên và để cho ngấm gia vị trong 30 phút .Trước khi nướng cá trên nhà bếp than hoa, bạn quếch một lớp dầu ăn lên mặt phẳng vỉ nướng. Cách làm này sẽ giúp trong quy trình nướng, cá không bị dính, lấy ra khỏi vỉ không bị nát. Tiếp theo, bạn xếp lần lượt theo hàng từng miếng cá lên vỉ rồi đặt lên nhà bếp nướng, khoảng chừng 2 phút thì trở 1 lần và thực thi cho đến khi cá chín vàng đều cả 2 mặt .
Cá tầm nướng riềng mẻ thơm lừng góc bếp. Ảnh: Internet
Cách chế biến cá tầm rang muối
Nguyên liệu:
250 g cá tầm, 500 g muối trắng, 2 quả ớt sừng, bánh tráng, rau húng bạc hà, xà lách, húng quế …
Cách thực hiện:
Cá rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, để ráo. Đặt cá lên 1 cái khay nhôm hoặc đĩa sành sứ chịu nhiệt tốt .Tiếp theo, bạn cho muối vào một chiếc nồi đất, dùng đũa hòn đảo cho muối dàn đều ra rồi cho khay cá vào, đậy nắp nồi ( lót 1 lớp lá chuối dưới nắp ), bật lửa nhỏ, đun khoảng chừng 30 phút để cá chín khô .
Cá tầm rang muối thơm ngon, đậm đà. Ảnh: InternetLàm nước chấm : cá tầm rang muối thường được cuốn bánh và các loại rau thơm chấm kèm với nước mắm chua ngọt hoặc nước xốt tương hột .Với nước mắm chua ngọt, bạn băm nhuyễn 3 tép tỏi, cho vào bát với ớt sừng thái nhỏ, thêm 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh nước lọc, ½ thìa cafe đường và 2 thìa cafe nước cốt chanh. Trộn đều và nêm nếm cho vừa miệng .Với nước xốt tương hột, bạn cho 1 thìa cafe đường, sả ớt băm, lạc giã nhỏ, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cafe tương hột vào bát, khuấy đều, cho thêm nước lọc nếu cần .
Chế
biến cá tầm ăn lẩu
Nguyên liệu: 1kg cá tầm tươi, 3 trái cà chua, 300g măng chua, 1 củ cà rốt, 1/2 trái thơm, 1 củ hành tây, 1 củ gừng non, 1 bó cải bẹ xanh, 200g rau cần, 10g rau thì là, 1kg bún loại sợi nhỏ, gia vị: nước mắm ngon, tiêu, đường, bột ngọt.
Cách thực hiện:
Cá tầm sau khi mua về bạn rửa với nước muối loãng để vô hiệu mùi tanh rồi sau đó xả lại bằng nước lạnh vài lần cho thật sạch, để ráo nước, cắt thành những lát mỏng dính. Tiếp theo, bạn ướp cá với 1 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột ngọt, xếp cá ra dĩa rồi cho cá vào ngăn mát tủ lạnh giúp cá tươi ngon và thấm đều gia vị hơn .Cà chua, hành tây rửa sạch, cắt múi cau vừa ăn. Măng chua xé miếng vừa ăn, sắp ra dĩa. Cà rốt bỏ vỏ, cắt lát dày khoảng chừng 1 cm. Thơm bỏ mắt, cùi, cắt lát mỏng mảnh .Cải bẹ xanh, cần tây cắt khúc dài, rửa sạch, sắp ra dĩa. Tỏi vỏ, băm nhỏ. Gừng non gọt vỏ, thái sợi dài .Bắc nồi lên nhà bếp, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi. Sau đó cho cà chua thơm, cà rốt, hành tây, gừng sợi vào xào trong 5 phút. Bạn nêm vào nồi 2 thìa cafe muối, 2 thìa cafe đường, 1 thìa cafe bột ngọt rồi thêm vào 1.5 lít nước, đun sôi trên mức lửa liu riu cho đến khi nước hơi cạn lại thì dọn lên chiêm ngưỡng và thưởng thức .Nhúng cá tầm, các loại rau, măng chua vào nồi lẩu và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng với bún .
Lẩu cá tầm măng chua – món ngon nhất định phải thử. Ảnh: InternetCá tầm là một trong những thực phẩm dễ chế biến và tạo nên nhiều món ăn mê hoặc. Bạn hoàn toàn có thể khám phá về cách sơ chế, chế biến loại cá này để làm đa dạng và phong phú hơn cho thực đơn nhà hàng quán ăn, quán ăn hoặc cả những bữa ăn mái ấm gia đình. Chúc các bạn thành công xuất sắc !
☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 3.86 ( 29 bầu chọn )
{{#error}}{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn đã bình chọn!
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui vẻ thử lại sau !
