Cách làm lươn không tanh, sạch nhớt
Lươn là một trong những thực phẩm tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, do lươn sống ở ao hồ bùn lầy nên thường nghe mùi bùn. Nếu không biết cách, lươn có thể bị nhớt, thịt lươn sau khi chế biến xong sẽ không ngon. Làm sao để lươn không bị nhớt và tanh? Hãy cùng chia sẻ những bí quyết sau đến các chị em nội trợ.
1. Chọn lươn
Nên chọn lươn có độ lớn vừa phải và có phần bụng màu vàng và phần sống lưng màu đen phân biệt rõ ràng. Vì đây là những con lươn được bắt từ đồng ruộng, ao hồ, … nên thịt của chúng sẽ ngon và săn chắc hơn những con lươn nuôi .
Những con quá nhỏ thì sẽ ăn không ngon hay những con quá lớn (có phần bụng màu đen) thì đa phần thuộc loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị nhão, mềm và không thơm.
2. Cách làm lươn sống
Cách 1: Chà xát lươn với muối
Lươn mua về, bạn để lươn vào chậu rồi đổ thêm chút muối. Lấy tay bóp kỹ để lươn ra hết nhớt. Ngâm khoảng chừng 3 – 5 phút và rửa sạch lại với nước. Hoặc nếu sợ mùi tanh của lươn ám trên da tay và quần áo, bạn hãy cho vào túi ni lông, thêm muối, buộc chặt túi lại và lắc mạnh. Tiếp theo, dùng tay cọ xát muối lên thân lươn. Làm điều này trong khoảng chừng 2 phút để lươn nhả hết nhớt. Cuối cùng, dùng nước ấm rửa sạch lươn và lau khô .
Cách 2: Cho lươn vào nước nóng
Bạn nên dùng nước nóng vừa phải khoảng chừng 70 – 80 % ( không phải nước sôi ) vào chậu rồi cho lươn vào. Lươn sẽ vùng vẫy, quẫy đạp để nhả hết nhớt. Sau khi đã hết nhớt, bắt lươn ra mổ bụng, vô hiệu nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối .
Cách 3: Chà lươn với tro bếp
Dùng 1 thau tro nhà bếp, cho lươn vào phủ tro lên hết lươn, vuốt từ đầu đến cuối sau đó vuốt bỏ hết tro nhà bếp rồi rửa lại sạch với nước .
Cách 4: Cho lươn vào ngăn đông tủ đá
Cho lươn sống vào trong 1 túi ni lông, buộc kín rồi để vào tủ lạnh ngăn làm đá khoảng chừng 2 tiếng. Sau đó lấy ra ngâm chúng vào nước, dùng giẻ rửa chén bát vuốt nhẹ vào lươn, chất nhờn sẽ trôi 1 cách thuận tiện .
Cách 5: Sử dụng nước rửa gia cầm và thuỷ hải sản Vkill
– Xịt một lớp mỏng mảnh nước ion từ trường Vikill lên mặt phẳng lươn sống– Dùng tay hòn đảo đều để các mặt phẳng con lươn được tiếp xúc đều với nước rửa .– Ngâm khoảng chừng từ 5 đến 10 phút để hoàn toàn có thể khử tối đa nhớt lươn– Dùng tay kỳ hoặc vuốt trên mặt phẳng lươn để tẩy nhớt và các chất bẩn .– Rửa lại bằng vòi nước trước khi chế biến>> > Xem thêm : 1001 điều cần biết về nước ion từ trường Vkill
3. Cách mổ lươn
Bước 1: Chuẩn bị 1 cái thớt, đặt lươn lên trên. Thường để làm lươn nhanh, trên đầu thớt người ta có đóng 1 cái đinh nhỏ.
Bước 2 : Ghim đầu lươn cố định và thắt chặt vào đinh. Một tay giữ phần thân lươn, tay còn lại dùng dao rạch 1 đường dọc từ cổ lươn xuống dưới đuôi. Sau đó, khôn khéo lách để tách xương sống ra .Bước 3 : Sau khi tách được xương sống ra, lọc bỏ phần ruột lươn, cắt bỏ đầu đuôi. Thịt lươn cắt thành những khúc hình chữ nhật, tầm 2-3 cm rồi đem chế biến món ăn .Lưu ý : Xương lươn bạn hoàn toàn có thể giữ lại, giã nhuyễn lọc lấy nước để nấu cháo hoặc miến lươn hay súp lươn. Riêng thịt lươn sau khi đã tách xương, không nên rửa lại nước bởi sẽ khiến trôi hết tiết lươn và khiến thịt bị tanh .
4. Những món ăn ngon từ lươn
Một trong các món ăn ngon từ lươn được nhiều người yêu thích là lươn om chuối đậu. Món ăn sở hữu hương thơm cùng sự đậm đà khiến bất cứ ai đã ăn một lần là sẽ nhớ mãi không quên.
Thịt lươn dai ngọt đầm đà hòa cùng sự bở bùi của chuối, những miếng đậu mềm béo và mùi vị lá tía tô thơm lừng. Sự tích hợp hài hòa này vừa mang lại món ăn ngon vừa bảo vệ giá trị dinh dưỡng .
Món ăn tiếp theo sẽ là món miến lươn mê hoặc với sợi miến dai dai, đậm vị xào cùng với nấm đông cô mềm thơm đặc trưng. Thịt lươn được làm sạch và được chiên giòn nên sẽ không bị tanh, ngược lại còn rất hấp dẫn vị giác .
Nếu bạn đang lay hoay không biết làm món ăn sáng nào ngon cho cả mái ấm gia đình thì đây sẽ là một lựa chọn không tồi dành cho bạn đó ! Hãy thử ngay nhé !
Lươn xào sả ớt là một trong các món ngon từ lươn với cách làm đơn thuần. Món ăn với mùi vị thơm mềm của lươn hài hòa cùng vị cay cay của sả ớt. Thêm chút ngũ vị hương và gia vị sao cho vừa ăn. Khi ăn, bạn sẽ thấy cực kỳ đậm đà, vừa ăn vừa hít hà quả thực rất mê hoặc. Món ngon này ăn cùng cơm nóng thì sẽ rất đưa cơm đấy .
Sẽ thật thiếu sót khi nói đến món ngon từ thịt lươn lại không nói gì đến cháo lươn. Những món cháo có đặc điểm là dễ ăn và phù hợp với mọi đối tượng. Nếu các món cháo gà, cháo hạt sen, cháo cá… đã quá quen thuộc thì hãy đổi vị với cháo lươn nhé.
Hy vọng những thông tin trên giúp bạn có những bữa ăn ngon miệng với các món ăn làm từ lươn !>> > Xem thêm : Mẹo khử mùi tanh của cá chỉ với những nguyên vật liệu có sẵn trong nhà bếp>> > Xem thêm : Mẹo “ nhỏ mà có võ ” dữ gìn và bảo vệ thực phẩm tươi lâu
