Whipping cream là loại kem sữa béo, gồm có lượng lớn chất béo có trong thành phần, được dùng làm kem bông cho các món tráng miệng hay thực phẩm. Whipping cream có nguồn gốc từ động vật hoang dã, được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên không chứa đường. Chỉ số béo ( butter fat ) ghi trên hộp từ 38 – 40 %. Whipping cream dùng làm bánh mousse, caramen, pudding, cupcake, kẹo sôcôla tươi hoặc kẹo caramen ; dùng làm kem trang trí mặt bánh kem. Ngoài ra, Whipping cream còn hoàn toàn có thể dùng làm nguyên vật liệu cho món kem ngày hè và nhiều món ăn, món thức uống khác như café, cocktail, kem sundaes, sữa lắc …
Tuy nhiên không phải ai cũng hoàn toàn có thể nắm rõ cách sử dụng và dữ gìn và bảo vệ nó như thế nào. Ở bài viết này, Abby sẽ mách cho bạn tất tần tật những gì cần biết về whipping cream, gồm có cách làm, cách sử dụng và dữ gìn và bảo vệ, cách chữa whipping cream bị hỏng .
Theo cách truyền thống cuội nguồn, người ta chế biến Whipping cream theo cách sau khi vắt sữa bò sẽ đem ủ trong 24 giờ để sữa tươi lên men. Khi sữa nổi một lớp váng sữa có hàm lượng chất béo cao, đó là lúc Whipping cream được tạo ra. Tuy nhiên, thường thì chỉ có những trang trại nuôi bò sữa và khu vực gần đó mới hoàn toàn có thể mua được sữa bò tươi vừa mới vắt xong. Cho nên cách làm Whipping cream này được cho rằng khá phức tạp. Đó là lí do tại sao mọi người vẫn thường sử dụng whipping đóng hộp .
I. Cách sử dụng và bảo quản whipping cream
1. Cách sử dụng:
Whipping cream được sử dụng để phủ bánh, làm lớp kem trong các món tráng miệng như shortcake, mousse, pudding, bánh táo …., không được sử dụng để làm hoa hay viết chữ do nhanh tan chảy. Vì đặc tính nhanh chảy này nên nếu làm bánh vào mùa hè, bạn nên dữ gìn và bảo vệ bánh trong tủ lạnh, không để ngoài quá lâu. Whipping cream cũng dùng làm tăng mùi vị béo ngậy cho các món súp, làm nama chocolate hoặc truffle nữa nhé .
2. Cách bảo quản
Bảo quản whipping cream trong ngăn mát tủ lạnh, tuyệt đối không để trong ngăn đá vì khi dùng sẽ làm kem bị tách nước. Thời gian dữ gìn và bảo vệ tư 5-7 ngày sau khi mở nắp tùy nhiệt độ tủ .
Abby trình làng các bạn một tips nhỏ để dữ gìn và bảo vệ whipping được lâu hơn khi mua một chai whip lớn : Sau khi mua một chai whipping lớn khoảng chừng 1L về, nếu dùng không hết, bạn cần lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp, bọc trong túi nilon rồi mới cho vào tủ. Nhưng chỉ sử dụng với một lượng nhỏ thì bạn hoàn toàn có thể chia ra vào các chai nhỏ khoảng chừng 100 – 200 ml vệ sinh thật sạch và được khử trùng. Sau khi chia vào chai nhỏ, lau miệng chai và dữ gìn và bảo vệ tủ mát
Nếu bạn muốn để lâu hơn, khi mở hộp cream không nên mở nắp nhựa gắn sẵn trên hộp mà dùng kéo ( đã khử trùng ) cắt một lỗ thật nhỏ. Rót ra một lượng đủ dùng rồi lấy một túi nilon chụp xuống hộp cream ( chụp sâu khoảng chừng 1/3 hộp ), lấy thun chặt quanh hộp, ngay chỗ miệng túi nilon. Sau đó để luôn vào tủ lạnh, đừng để ngoài lâu. Mỗi khi sử dụng thì lặp lại cách làm vừa qua là được. Khi ấy thời hạn sử dụng của whipping cream sẽ dài thành 1 tuần đến 15 ngày .
3. Mẹo đánh bông whipping cream ít tách nước và cách chữa whipping cream đánh quá tay
Whipping cream thường ở dạng lỏng nhưng khi đánh bông lên sẽ chuyển thành dạng đặc mịn, mượt để trang trí hoặc làm kem tươi. Vậy thế nào là đánh bông vừa phải ? Đánh hơi quá tay ? Và tách nước ? Cùng xem ảnh dưới đây với Abby để phân biệt nhé
Kem whipping và các quy trình ( Nguồn savouryday )
a. Mẹo đánh bông whipping cream
Một vài mẹo dưới đây sẽ giúp bạn hạn chế việc whipping cream bị tách nước nhiều nhất !
- % chất béo trong whipping cream càng cao thì khả năng kem bông cứng và không bị tách nước càng thấp. Các bạn xem % chất béo của một số loại whipping cream thông dụng ở Abby phía cuối bài để chọn mua loại có % cao nhé.
- Để tránh whipping bị tách nước khi đánh, cần làm lạnh tô và que đánh à nên dùng tô kim loại. Ngoài ra nên đánh ở tốc độ vừa tránh whipping bị tách nước nhanh và bảo quản whipping lạnh (nhưng không đông cứng). Thêm đường bột hoặc một ít gelatin hoặc bột làm đứng kem sẽ giúp whipping đứng hơn.
Ngoài ra hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm video đánh bông whipping bằng tay sau của Savourydays nha :
b. Cách chữa Whipping cream đánh hơi quá tay
Chẳng may đánh whipping cream hơi quá tay chút thì sao nhỉ ? Nếu thấy kem mới chỉ chuyển sang trạng thái không mịn, lổn nhổn, chưa chuyển sang màu vàng, chưa tách béo và tách hẳn nước thì có nghĩa là kem chưa tách nước quá nhiều và vẫn hoàn toàn có thể cứu chữa được. Khi ấy bạn chỉ cần thêm vào một chút ít kem tươi ở dạng lỏng rồi dùng phới lồng trộn đều, nhẹ nhàng cho tới khi kem mịn trở lại .
c. Cách tận dụng whipping cream tách nước
Nếu thấy phần chất béo tách riêng hẳn thành các cợn màu vàng nhạt và trong âu có cả nước thì kem đã bị tách nước quá nhiều, năng lực cứu chữa được là không cao. Trong trường hợp này, bạn hoàn toàn có thể dùng làm các món không cần đánh bông kem ( Như súp, nama hoặc truffle chocolate ), hoặc làm bơ homemade. Vừa không tiêu tốn lãng phí whipping cream mà lại có bơ thơm ngon để dùng .
Dưới đây là cách làm bơ homemade ( Savoury day )
- Kem whipping đánh bị lợn cợn và có màu hơi vàng nghĩa là kem đã bị tách nước. Đánh tiếp ở tốc độ vừa rồi hạ dần xuống thấp nhất (để nước khỏi bắn) tới khi chất béo được tách hẳn ra thành một khối.
- Lọc qua rây, giữ lại phần sữa. Cho chất béo thu được vào bát sạch, dùng thìa ép cho sữa ra hết. Phần sữa này có thể uống hoặc dùng để nấu ăn, làm bánh
- Đổ nước đá lạnh vào bát đựng bơ và dùng tay sạch nhào bơ nhẹ nhàng để ép sữa còn lại trong bơ ra ngoài. Khi nước chuyển màu đục thì đổ đi thay nước mới. Làm cho tới khi nước trong thì dừng lại (khoảng 3 lần). Việc làm này sẽ giúp giữ bơ được lâu hơn.
- Bọc kín bơ bằng nilon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1 tuần hoặc đông đá dùng trong 2 tháng.
Giới thiệu tới bạn cách làm Nama chocolate với whipping
4. Phân biệt một số loại whipping cream
* Whipping dạng lỏng
– Whipping có nguồn gốc châu Âu : Không có chất làm dày, loãng hơn nên đánh khó bông hơn
– Whipping có nguồn gốc châu Úc : Có chất làm dày, đặc hơn nên đánh bông thuận tiện và nhanh hơn
* Ngoài ra còn có Whipped cream – Kem tươi đánh sẵn. Hàm lượng chất béo khoảng chừng 20 %, kem không chứa đường. Dùng trang trí mặt bánh và các món ăn, đồ uống – > không cần đánh kem, bạn hoàn toàn có thể sử dụng để xịt trực tiếp để trang trí mà không cần phải đánh bông kem
* Với những bạn ở xa không có điều kiệm mua whipping kem dạng lỏng, hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm sử dụng bột whipping, bột dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ thường nên luân chuyển xa cũng không sợ hư. Cách sử dụng cũng vô cùng đơn thuần, ai cũng hoàn toàn có thể làm được
Hi vọng những kinh nghiệm tay nghề nho nhỏ về whipping cream mà Abby mách cho bạn ngày thời điểm ngày hôm nay sẽ giúp bạn không ít trong việc làm bánh. Dưới đây là một số ít loại sản phẩm whipping nhà Abby
|
Tên SP
|
Ảnh minh họa
|
% Chất béo |
Đóng gói |
Xuất xứ
|
| Whipping Cream Anchor |
|
39.7% |
250 ml
1L |
Newzealand
|
| Whipping Cream Elle&Vire |
|
35.1% |
200ml
1L
|
Pháp
|
| Whipping Cream Tatua |
|
36% |
1L |
Newzealand
|
| Kem whipping Dairymont |
|
35.1% |
1L |
Úc
|
| Kem whipping Meadow Fresh |
|
36% |
1L |
New Zealand
|
Whipping tưởng đơn thuần nhưng lại có vô vàn những bí hiểm mà trước đây các bạn chưa hề biết đúng không. Hi vọng những kinh nghiệm tay nghề nho nhỏ về Whipping cream mà Abby mách cho bạn ngày thời điểm ngày hôm nay sẽ giúp bạn không ít trong việc làm bánh. Cuối cùng là các loại whipping cream hút khách nhất tại Abby, hãy bấm vào đây để tìm hiểu thêm cụ thể từng mẫu sản phẩm nhé
