Đậu Homemade chúng tôi xuất hiện từ năm 2012, khởi đầu từ một tiệm ăn nhỏ 50 mét vuông với 4 nhân viên cấp dưới gồm có cả đầu bếp, thu ngân và Giao hàng. Tôi và người tập sự của mình đôi lúc vẫn phải đứng nhà bếp chiên đậu và pha từng chén mắm tôm. Khu chúng tôi sinh sống và thao tác vốn dĩ là khu trường bay nơi rất nhiều người bắc sinh sống, món gì ở đây cũng có, phở, bánh cuốn, bánh đa cua … nhưng bún đậu thì chưa từng .Tôi sinh ra và lớn lên ở Thành Phố Hà Nội, nơi chuyện siêu thị nhà hàng được nâng lên tầm cái thú thanh nhã, và thói quen nhà hàng cầu kỳ không dễ chiều ấy đã theo tôi cho tận sau này khi vào phương nam lập nghiệp. Thành Phố Hà Nội, nơi vốn ẩm thực ăn uống không phải quá nhiều mẫu mã nhưng rất có chiều sâu, có những món ăn có vẻ như có cả những lịch sử vẻ vang, quy tắc và luật lệ riêng cho nó. Bà ngoại tôi, một nổi bật phụ nữ Bắc Kỳ trước 1954, trong bà là một kho tàng sống về nhà hàng TP. Hà Nội. Các món ăn truyền thống lịch sử, những món ăn ngày lễ tết, những món ăn chơi, và cả những món ăn ” vội ” cho lũ trẻ là 9 đồng đội mẹ tôi và những bác những dì những ngày quốc gia khó khăn vất vả cũng nằm gọn trong đầu người phụ nữ ấy .Ẩm thực Thành Phố Hà Nội khe khắt từ khâu nguyên vật liệu, công thức cho đến cả cách ăn. Không, không phải là phái sang trọng và quý phái, phải cầu kỳ, phải mâm son đũa bạc hay bàn cao ghế rộng. Mà cái khắc nghiệt ở đây phải là mùa nào thức nấy, cái gì đi với cái gì .
Tôi mang món bún đậu mắm tôm vào phương nam với một công thức chuẩn vị. Tôi hiểu rằng có những món ăn có thể biến tấu, nhưng có những món ăn dân dã càng nguyên bản càng tốt. Slogan của chúng tôi là:
“Ăn đậu là bạn, ăn đạn là thù” Và “Tân thời, mát mẻ, tiện nghi”
Vẫn món ăn dân dã đó, đúng miếng bún lá, miếng Đậu chiên nóng ngoài giòn trong min, xôm xốp chảy tươm nhẹ ra thứ nước đậu nành còn tươi nóng ,mắm tôm tím hồng bông mịn, tí rau kinh giới tía tô the the, vài lát dưa leo thái vội, toàn bộ bày biện trên chiếc mẹt lót lá chuối. Nhưng chúng tôi mời thực khách ngồi trên bàn cao, ghế dựa, có máy lạnh mát mẻ, đôi lúc cuối tuần có 2 anh nhạc công kéo vài ba bản nhạc cũ .Công thức là vậy, chúng tôi Giao hàng một thức bún đậu hương vị xưa cũ với một phương pháp mới mẻ và lạ mắt trong một khoảng trống hoài niệm, và cũng chẳng hẹp lòng gì mà không san sẻ với trăm ngàn quan khách :
Công thức:
Nguyên liệu:
- Bún lá : 500 gr
- Chả cốm : 200 gr
- Đậu hũ : 3 bìa
- Thịt chân giò : 300 gr
- Rau ăn kèm : Dưa leo, rau kinh giới, tía tô và những loại rau thơm khác
- Gia vị : Mắm tôm, quất, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, mì chính và rượu trắng
Cách chế biến:
Bước 1 : Chuẩn bị và chế biến thịt chân giò :
- Thịt chân giò rửa sạch dùng dây cuộn chặt lại ( bạn hoàn toàn có thể nhờ người bán hàng cuộn giúp ), cho vào nồi luộc qua nước sôi khoảng chừng 2 phút sau đó đổ phần nước này đi. Thịt đem rửa lại cho sạch, đặt một nồi nước khác, cho thịt vào luộc chín cùng chút muối. Thịt chín lấy ra cho nguội rồi thái miếng mỏng dính .
Bước 2 : Chế biến Đậu và Chả cốm
-
Đậu hũ rửa qua nước lạnh, để ráo, xắt miếng vừa ăn. Sau đó cho vào chiên vàng các mặt rồi gắp ra đĩa.
Vẫn dùng cái chảo vừa rán đậu cho chả cốm vào chiên vàng hai mặt thì gắp ra đĩa, cắt nhỏ thành những miếng vừa ăn .
Bước 3 : Chuẩn bị bún và rau xanh ăn kèm
- Bún lá cắt miếng vừa ăn .
- Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng
- Rau thơm những loại nhặt bỏ cành, lá già, úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng chừng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước .
Bước 4 : Quang trọng – Làm mắm tôm
- Lấy khoảng chừng 3 trái quất bổ đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ .
- Lấy 1 thìa canh mắm tôm cho vào bát, thêm 1,5 thìa cafe đường, ít mì chính, nước cốt quất ở trên cùng 1 thìa cafe rượu trắng và 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Sau đó dùng đũa đánh cho hỗn hợp này sủi bọt, nêm nếm vừa ăn rồi cho phần ớt xắt, tỏi bằm ở trên vào hòn đảo đều là được .
Bước 5 : Trình bày
- Dọn những nguyên vật liệu đậu hũ, thịt chân giò, chả cốm dưa leo, rau thơm lên đĩa hoặc mẹt, trang trí một chút ít cho món ăn thêm đẹp, mê hoặc hơn. Bây giờ thì mời mọi người cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức thành quả thôi nào .
Tưởng chừng một mẹt bún đậu thật đơn thuần để làm, tuy nhiên cần lắm sự tỉ mỉ và khéo tay của người đầu bếp. Mẹt bún đậu cũng rất biết cách điệu đàng người ta bởi vô vàn những sắc màu của nó : vàng chói đậu chiên, nem chua rán, trắng toát bút tươi, trong xanh của rau mùi … đúng không nào ?Bún Đậu còn mê hoặc bởi cái vị nồng nàn và đậm đà của những nguyên vật liệu chấm cùng bát mắm tôm dậy mùi đặc trưng và một điều chắc như đinh rằng, không phải ai cũng hoàn toàn có thể làm được chén mắm ngon theo chuẩn gốc thủ đô hà nội .
Tại Đậu Homemade, mắm tôm chắc chắn là một thành phần không thể thiếu của những món ăn ở đây, là nét rất khác làm nên thương hiệu. Một bát mắm tôm đúng điệu là sự tổng hòa của vị chua, mặn, ngọt và ngậy: Một lớp dầu trên nền tím thẫm, vắt miếng quất tươi, nhanh tay dùng đũa đánh đều…
Để chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này cũng là sự khôn khéo ở sự gói ghém nguyên vật liệu, một chút ít bún, một miếng đậu nóng, nhặt nhạnh vài lá rau xanh chấm miếng mắm ngon lành. Một vị thịt luộc, nem chua rán để đổi vị hoặc một miếng dưa chuột để cân đối vị …. Suy cho cùng, ở món ăn này đơn thuần nhưng vẫn rất cần sự khôn khéo để hiểu hết được vị ngon của nó đem lại. Bạn sẽ có một bữa no với món ăn đặc biệt quan trọng này đấy. Những ngày căng thẳng mệt mỏi với việc làm, rủ rê vài đứa bạn đến với Đậu Homemade để thử liền món ăn này thì vui phải biết. Đậu vui, bạn vui và tất cả chúng ta vui .Ghé Đậu Homemade để chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực ăn uống tinh hoa xứ kinh thành 1000 năm văn hiến nhé .
