Axit amin được tạo ra từ các thành phần có nguồn gốc thực vật. Các loại sản phẩm lên men như miso và đậu nành được tạo ra bằng cách lên men đậu nành hoặc lúa mì với nền văn hóa truyền thống koji. Quá trình lên men phá vỡ protein và biến nó thành các axit amin. Miso và đậu nành là những ví dụ về cách các axit amin từ lâu đã trở thành một phần của chính sách siêu thị nhà hàng của người Nhật và cách người Nhật nỗ lực tạo ra những món ăn ngon. Các axit amin được sử dụng trong các mẫu sản phẩm axit amin hầu hết được tạo ra bằng cách lên men các thành phần có nguồn gốc thực vật giống như cách làm miso và nước tương .
Đang xem : Vi sinh vật trao đổi chất được thực hiện thông qua các hình thức nào
Trong quá trình lên men axit amin, axit amin được tạo ra bằng cách lên men các thành phần với vi sinh vật (như vi khuẩn probiotic). Các vi sinh vật này biến các thành phần thành thức ăn và các chất khác mà vi sinh vật cần. Trong quá trình lên men các thành phần như rỉ đường được thêm vào môi trường nuôi cấy vi sinh vật. Điều này giúp vi sinh vật nhân lên và tạo ra các axit amin. Vi sinh vật chứa các enzym có tác dụng đẩy nhanh các phản ứng phân hủy và tổng hợp các chất mới Quá trình lên men là một chuỗi các phản ứng liên quan đến khoảng 10 đến 30 loại enzym.
Để tạo ra axit amin bằng vi sinh vật, trước hết chúng ta phải tìm ra những vi sinh vật có tiềm năng tạo ra axit amin mạnh. Một gam đất tự nhiên chứa khoảng 100 triệu vi sinh vật. Từ đó, chúng ta phải tìm ra vi sinh vật nào hiệu quả nhất.Khi tìm thấy đúng vi sinh vật, các chủng vi sinh vật tốt hơn phải được phát triển để có được vi sinh vật có tiềm năng tốt nhất. Số lượng axit amin được tạo thành phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của các enzym. Có thể tạo ra nhiều axit amin hơn nếu các enzym tạo ra axit amin thích hợp được giữ ở điều kiện lý tưởng. Tuy nhiên, ít hơn có thể được thực hiện nếu những điều kiện này không xuất hiện. Giả sử vi sinh vật có con đường trao đổi chất là A → (a) → B → (b) → C → (c) → D, trong đó (a), (b) và (c) là các enzim. Để tạo ra một lượng lớn axit amin C, các enzym (a) và (b) cần phải hoạt động nhiều hơn và enzym (c) không được hoạt động. Điều này có thể được thực hiện bằng cách phát triển các chủng cải tiến thông qua các kỹ thuật khác nhau.Để tạo ra axit amin, các thùng lên men chứa đầy mật đường và các thành phần đường như mía, ngô và sắn. Điều kiện lý tưởng đạt được để khuấy, cung cấp oxy, nhiệt độ và mức độ pH. Các axit amin mong muốn sau đó được tinh chế từ nước dùng lên men này.
Ngoài quy trình lên men, có nhiều cách khác để tạo ra axit amin, ví dụ điển hình như bằng phản ứng enzym, chiết xuất và tổng hợp .
Trong quy trình phản ứng enzym, một hoặc hai loại enzym được sử dụng để biến tiền chất axit amin thành axit amin thích hợp. Trong chiêu thức này, không cần nhân lên vi sinh vật bằng cách quy đổi axit amin đơn cử, và không có quy trình dài mở màn từ glucose. Quá trình phản ứng enzym là lý tưởng nếu tiền chất có giá thành thấp. Axit amin hoàn toàn có thể được sản xuất bằng cách phá vỡ protein, được gọi là chiêu thức chiết xuất. Tuy nhiên, lượng axit amin trong protein nguồn hạn chế số lượng axit amin được tạo ra. Chiết xuất không tốt cho việc tạo ra số lượng lớn các axit amin đơn cử .
Xem thêm : Ứng Dụng Vi Sinh Vật Trong Thực Phẩm Và Dinh Dưỡng Cho Vi Sinh
Tổng hợp sử dụng các phản ứng hóa học để tạo ra axit amin, và được sử dụng thoáng rộng trong thời kỳ đầu tăng trưởng các cách tạo ra axit amin. Vấn đề với quy trình tổng hợp là các phản ứng hóa học tạo ra lượng axit amin L – và D bằng nhau. Kết quả là, các axit amin D được tạo ra sau đó phải được tạo thành axit amin L. Do đó, chiêu thức tốn kém hơn này yên cầu các bước giải quyết và xử lý và thiết bị bổ trợ, do đó nó từ từ bị vô hiệu khỏi sản xuất. Tuy nhiên, nó vẫn được sử dụng để tạo ra glycine, không xảy ra ở dạng D – và L – và so với các axit amin không có sự độc lạ nếu chúng là dạng D – hoặc L – khi được sử dụng .
Ưu điểm của quy trình lên men là nó được cho phép tất cả chúng ta tạo ra một lượng lớn axit amin với ngân sách thấp với các cơ sở tương đối nhỏ. Sử dụng quy trình lên men để tạo ra các axit amin đã giúp tăng trưởng thị trường axit amin. Trong những năm 1960, sản xuất glutamate chuyển từ chiết xuất sang lên men và sản xuất các axit amin khác tiếp nối đuôi nhau nhau .
Axit amin là gì ?
Axit amin là hợp chất thiết yếu phổ cập so với mọi sinh vật, từ vi sinh vật đến con người. Tất cả các khung hình sống đều chứa 20 loại axit amin giống nhau .
Các axit amin hoàn toàn có thể xử lý các thử thách về sức khỏe thể chất và dinh dưỡng của quốc tế như thế nào
Ngày nay tất cả chúng ta nghe rất nhiều về axit amin. Nhưng có lẽ rằng nhiều người trong tất cả chúng ta không hiểu chúng hoạt động giải trí như thế nào hoặc mối liên hệ của chúng với con người …
Xem thêm : Download Sách Phong Thủy Thực Vật Bên Ngoài Nhà Ở, Phong Thủy Thực Vật Ebook Pdf
Sự kiện về axit amin
Câu hỏi thường gặp về axit amin Câu hỏi chung về axit amin Sự độc lạ giữa axit amin và peptit là gì ? Protein được tạo thành từ hàng trăm …
